职工食堂经营管理方案!


公司员工食堂管理制度

一、目的

为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政企管负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

(1)员工餐的餐食规格

管理人员:根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做N道菜式,包括:两荤、两素、一汤。

员工:每餐可做N道菜式,包括:一荤、一素、一汤。

(2)餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次或按季度调整,由企管办提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。

目前公司员工餐费标准

管理人员:N元/人/天,员工/N元/天

2、员工餐的费用及质量控制

(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司企管办安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

(3)企管办每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

(1)就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间:11:30——12:30;晚餐时间:18:00——18:40,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点:员工宿舍食堂。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所或宿舍用餐,严禁把饭菜带出厂外。

(2)用餐方式

a、员工享用员工餐,每月底由企管办依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到企管办领取餐票。

c、员工应依次排队就餐。

五、解释权

本制度由公司企管办负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。

职工食堂经营管理方案!插图

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味(公司特殊情况除外)。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。

职工食堂经营管理方案!插图1

食堂卫生检查标准

一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。

2、食品进出做到先进先出,易坏先用。

二、灶面:

1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间:

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。

四、餐厅:

1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生:

1、个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。

2、开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

职工食堂经营管理方案!插图2

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。

3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。

4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。

职工食堂经营管理方案!插图3

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具严格分开,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。

职工食堂经营管理方案!插图4

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。

2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。

职工食堂经营管理方案!插图5

食堂进货制度

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库,专人保管。

职工食堂经营管理方案!插图6

食堂就餐人员须知

食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:

1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

6、节约用水,做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由企管办依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。

10、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。

11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。

12、.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款5元。

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工作餐卡管理

一、发放

1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。

2.每月由企管办填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。

3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向企管办履行申报手续,批准后到企管办办理临时餐券。

二、使用

1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

三、回收

每月初各部门员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。

四、保持餐厅的清洁

员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。

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