企业食堂管理(公司食堂管理制度)


中小企业食堂怎么管理?这是一个很有意思的话题。

民以食为天,一方面是员工每天都得吃饭,吃饭的问题关系到每个员工的切身利益,另一方面食堂的管理也往往是企业管理的一面镜子。

我给几家传统制造企业做过战略顾问,在给中小企业咨询时,都会在食堂就餐,会比较留心食堂的管理。为了让员工有归宿感,能安心上班,有一定规模的企业,食堂问题上大多会给予员工福利,也基本都是选择承包;在承包方式上,有打包固定承包额,分摊到每个月,然后也会用KPI搞一些考核指标,主要就食品安全、菜品种类、员工满意度之类进行约束。

因为企业对食堂进行补贴,涉及贴钱的问题,对中小企业也会构成一笔不大不小的开支,加之众口难调,食堂管理都是一个难题,所涉各方都难言满意,考核基本也会流于形式,企业和承包方处于一个长久博弈的状态,效果自然差强人意。

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A企业厂区在食堂管理上,也是承包制,但一些细微问题上的处理,看出管理层在管理上的用心。

该企业是一家以防火门为主的公司,成立有十年了,在郑州厂区有300多人,这里一度也是A公司主厂区。

企业最开始人少,食堂承包比较简单,找个吃苦耐劳的伙夫,一日三餐有人做饭吃就行了。最开始的管理方式,比较简单,员工发餐券就餐,后面有员工IC卡的时候,员工交多少,公司补多少,比如员工交200元钱,卡上就直接充400元。但问题慢慢暴露了,如出现有员工套现,食堂承包人规范经营意识差;员工抱怨味道,承包人抱怨没有钱赚等问题 。

“涉及员工切身利益的事都是大事”,公司创始人常把这句话挂在嘴边,问题出现了,不能忽视不管。多年的管理经验,也促使他开始琢磨,有啥方式,可以从根子上,从机制上解决问题。

食堂本就是为了解决员工的后顾之忧,如果员工不领情,企业福利这个好经也可能念歪。

食堂,员工的诉求肯定是物美价廉,简单地说,就是保质保量,味道好,还要便宜。但众口难调,味道这个事儿不太好量化,不好硬性考核,“公说公有理,婆说婆有理”的事,也不能简单地以单个事例来说事,这样似乎也难以服众。

一般来说,食堂味道不好、菜品不好,员工可以用脚来投票——到外面吃饭,不到食堂吃饭了。但厂区员工基本上是到点吃饭,员工也不可能都去下馆子。

有没有一种方式,让食堂承包方自身有动力留住客户、留住员工,而不是天天让企业来当监工?

企业食堂管理(公司食堂管理制度)插图1

公司创始人琢磨后,发现企业真正可用的有效的政策杠杆其实只有一个,那就是补贴政策。也就是说,跨越“管饭阶段”到“吃得满意”阶段,用好补贴政策才是解决问题的关键。

而补贴政策有两个核心问题:一是菜品如何定价?这个是前提;二是如何进行有效的补贴?

最简单的方式,莫过于让食堂承包方自已按市场来定价,企业按人头补贴餐费到个人,这也不是不可以,但食堂自己定价,员工肯定不满意;第二种选择就是按成本定价,再按人头补贴给承包人,让承包人有一定利润。这样的方案问题在于,一是成本大多是动态的,难以精确核算,二是承包方的利润如果相对固定,利润看得见,干好干坏其实差不多,对承包商而言,要么就是吃大锅饭,要么就会打歪主意,在单餐、单品价格衡定的情况下,在菜品质量上打折,结果肯定就是两方无休无止的扯皮,耗费精力。

A公司经过反复权衡,采取了第三种方式:半市场化。


核心补贴机制如下:

1、对早中晚员工基本就餐标准进行协议定价,在此基础上,按员工的实际标准消费量(超出部分员工自己现金支付),企业补贴一半。
2、鼓励管理者和员工到食堂招待客户,基本就餐之外(如招待客户、员工改善伙食)由承包人自主定价;公司招待客户就餐费用由公司按公司规定按月结算。
3、公司将现有食堂按每月2000元租赁给承包方使用,签订合同后一次性向公司缴纳租期内的全部租金。为鼓励承包方诚信经营、规范经营,自承包方缴纳租金之日起,承包方每完成一个月食堂承包工作,公司退还承包方2000元租金直至合同履行期满。合同履行过程中,因非公司原因导致合同解除的则公司不再返还剩余租金。
企业食堂管理(公司食堂管理制度)插图2

我们来看看这个管理机制中的差异:


1、员工出一半,作为员工福利补贴,公司补一半,是按照实际用餐次数及早中晚补贴标准进行补贴,没有搞员工平均按月定额补贴。用餐多的,实际上在工厂出勤也多,起到了鼓励和引导上班的作用。
2、公司以实际基本就餐总额(早中晚核定单价实际消费总额)进行补贴,就餐有数据支撑,结算简单明了,承包方也无话可说。
3、基本就餐之外(如招待客户、员工改善伙食)由承包者自主定价,公司鼓励把一般客户接待放到自已的食堂,双方都有选择余地,鼓励不强求,符合市场规则。因为企业接待量大,承包方有利润提升空间,可以有效提高承包方的积极性。
4、一次性预交租金,租金按月返还政策。这既是对承包方的一种制约,也是对承包方的激励。

2019年,为解决对就餐总额的精确统计问题,A公司又结合企业信息化发展路径,配备了人脸识别的就餐管理系统。这样多少人用餐,用餐总额多少一目了然,承包方跟公司的结算也非常清楚,非常透明。

事实上,A公司经过一段时间的运转,食堂管理步入良性的轨道。承包方为了吸引更多的员工和客户来就餐,自己掏钱更换了就餐的桌椅、根据员工的数量配置了消毒柜,企业除了给员工补贴之外,没有增加额外的成本开支。

【点评】A公司管理层在机制上的硬核是,坚持按实际基本就餐量进行补贴,不仅为了结算的方便,而是激励承包方,如果想拿到更多的补贴,必须要留住员工的心和员工的胃,让员工愿意到餐厅来就餐。而要留住员工的心,让员工、管理者愿意额外掏钱来吃饭,除了性价比高之外,还必须得改善菜的品质和味道,并不断地推出新的菜品。这些举措推出,无形之中,也有助于提高承包方创新能力和成本管控能力。另外,一次性预交租金,租金按月返还政策,恩威并施,有助于企业管理意图的落地。

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