餐饮业经营与管理!


近几年,餐饮业可谓是风起云涌!如果想要在激烈的竞争中保持不败,并且能够长远发展,餐厅的管理和经营就不容忽视了。

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餐厅经营

一、餐厅定位

餐饮业,产品是核心,菜肴在精不在多。可现在很多人最开始做餐厅的时候,定位不明确,最容易跟风,发现这也好,那也好,于是统统拿来用。想做盒饭快餐,就不要再想着火锅冒菜了。 产品定位不明确,没有特色,不容易被消费者记住,这并不利于餐厅的长远发展。产品太多,也会增加后厨的压力。

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菜品定价

2、 菜品定价

用特价菜吸引人气,让菜品物有所值而价格低廉,以刺激顾客消费。特色菜能多赚就多赚,现在餐饮行业的竞争是相当激烈的,餐厅要想脱颖而出,一般需要有特色菜,所谓特色菜是指店里有特色的菜,比如别人店里没有的,或者是这里的的特别好吃,是能让消费者形成记忆点,一般需要将特色菜品价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率。组合套餐,薄利多销,很多餐厅都会推出组合套餐,这样能够满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。这样更有利于菜品的销售!

三、服务形象

要想消费者成为你的回头客,美味的菜肴和温馨的服务,这两者缺一不可。面带微笑是最为基本的礼仪。消费者到店,应该立刻送去一句问候,并且为消费者引路,而不是让消费者在店里毫无目的的乱转。欢迎光临、谢谢惠顾、欢迎下次再来,这是服务人员应该常挂在嘴边的话。一句简单的招呼,会让消费者感到温暖自在。温馨的服务,不仅体现服务人员的素质和形象,更能够体现餐饮企业对消费者的态度。

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服务形象

四、速度要快

时间效率低,是餐饮企业,特别是快餐企业的致命内伤。等餐的时间太长,会让赶时间的消费者急不可耐,同时会产生烦躁心里,所以后厨一定要提前做好准备,才能在繁忙的时候有序的进行工作,提高效率。

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上菜要快

点餐时间的速度慢更为致命,时间紧,人又多。如果消费者进入一个餐厅,五分钟内还没有服务员为他点餐,消费者肯定会马上离开。这除了要求服务员速度快之外,还要求餐厅的服务员足够多,可这势必会增加人工成本。所以要做好与互联网的完美结合,做好网络订餐、网上点餐这样既提高点餐速度,又节省了人工成本。

创业者朋友,请注意!

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