餐饮运营的7条实用经验!


今天我想把我自己餐馆的一些运营设计细节和大家分享一下,希望对大家有所帮助,如果同行有更好的建议欢迎留言!

1. 关于菜品

精简菜品,以前是有50多道菜,后来将长期点的少的菜品替换掉了,换上当季的热销菜

比如冬天增加火锅,夏天增加汤和冷饮,像我们这个店铺菜品数量基本维持在40个左右。精简菜品一是方便备食材,二是菜少了可以更好保障每道菜的口味,三是有利于批量制作!

2. 菜单设计

我们替换了以前的单页式菜单,换成了材质更好的翻页式菜单,主打菜配图及食材介绍和口味描述,花费不高

但是这样做

1、提升了店铺档次

2、有推荐客户更容易集中点菜,有利于后厨批量制作和保障口味

3、主打菜利润空间比一般菜要高

4、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳,客户也不会觉得这家店难吃!

3、菜品的定价

客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价

为何这样做?

1、常点的菜客户大概知道价格,如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠

2、我只是部分菜优惠定价,其他菜市场价

3、即使他点了优惠菜,2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大

4、现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!

4.工资设计

我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成,提成每月发,对于主厨,除了业绩提成还有炒菜数量提成

整体来说,他们的工资要比同行市场工资高20%以上

为何这样做?

1、他们的工资高意味着店铺业绩好,我赚得更多

2、店铺业绩和他们的工资挂钩,自然他们会主动发挥力量做好业绩

3、工资高才会珍惜工作,很少离职刷脾气 4、工资高了即使分配的工作多点大家也不抱怨!

5.人员分工

我们是工作细化、责任到人的,每个人都更关心自己的工作有没有做好

我举个例子,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,已经表现出了焦虑,这时候服务员应该主动上前安抚一下,上点配菜,而不是让客户焦虑的一直傻等!记录客户等餐时间就是一个细节需要有人去记录!

6.食材的保障

我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉

因为对于客户来讲,食材有问题比口味没做好更让人不可接受,一来客户很可能要求重做,二来即使他没有说出来,这个客户基本也不会再来了

所以精简菜品也是为了保障食材,其次要做好统计和总结,注意备菜的把控!

7.解决客户等待

吃个饭等太久搁谁都不愿意,我们的解决办法是 1、电视会播放新闻 2、桌上会上配菜 3、等待久的要上前安抚 4、如果是一个人的优先上菜,因为他没人讲话会更无聊,让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等!

“开店好生意”--只聊开店的人和事!纯手码字,个人原创,我在寻找对开店感兴趣的同道中人,如果你也是买卖人,欢迎关注我,我们互相学习!

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餐饮运营的7条实用经验!插图
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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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