怎么打造餐饮管理团队?


餐饮行业其实也很有学问,除了考验BOSS的决策能力,更多的是领导力,想要把员工统筹好,让他们密切配合、目标一致,不单靠感情上的笼络就可以达到,更需要制定合理的策略来规范推进。

怎么打造高效餐厅运营团队呢?

01 管理层人员

尽管一个团队的成员可能很多,但管理层一定要有,这个管理层中可以再指派出几个决策层人员拿定某一个主意,切忌这个决策层人数不能多,假如人员过多意见就会多相互之间就很难达成共识,配合起来也会出现很多问题。

怎么打造餐饮管理团队?插图

如何挑选决策层人员:

1、有时间召开会议

2、可以频繁地进行沟通交流;

3、彼此清楚其他人的作用与具有的技能。

那落实到餐饮店中,店长和厨师长则可以充当决策层,相对其他人员来说,时间会充裕很多,可以经常互相沟通,报备自己团队在工作中所遇到的突发情况和现状,这样可以尽量避免出现一头忙的不可开交,另一边却无事可做的情况,要保持前后听步调一致。

还有保证每一个人都有自己必须负责的地方,能清楚知道出现什么问题应该找谁沟通解决,分工合作才能更好的经营。

02 技能互补,相互学习

团队中成员所具备的技能,都是为了完成团队目标而存在,而且是可以互补的。这些技能通常被分为以下3种类型:

怎么打造餐饮管理团队?插图1

1、专家的建议或意见(例如食材的选择及烹制方法);

2、解决问题的决策能力(决策层能力);

3、精准的观察和沟通能力(清楚地阐述问题,减少团队沟通成本)。

但针对现代化程度不高的餐饮行业,餐饮店员工不像工厂里的工人,每个人每天都需要直面大量的顾客,那员工就等于品牌,面对客人对菜品的疑问,每位员工都应该有基本的沟通技巧,给消费者下次再来的信心。

03拥有共同目标

目标的设定不能依照BOSS心情随心所欲,它应具有以下特点:

1、团队的每个成员,都能按照相同方式了解团队的目标;

2、团队所有成员经常提到目标,要涵盖了有意义且令人激动的主题;

3、即使目标不是很令人激动,也要将此目标放在心里。

怎么打造餐饮管理团队?插图2

如果定了一个目标,那同时就要对目标作出合理的解释说明。

假如店长定了销售计划,需要达到一个比之前更高的数量,那为什么要这么定呢?可以是因为店内引进了更加新进点餐系统,提升了点餐结算效率,营业额自然要提高,业绩提升的同时员工奖金也有了相应提升,大家的工作效率自然也就上去了。

04 相互承担责任

只有激励没有责任,就很容易让团队出现空耗的情况,让员工产生无事可做的现象。当所有的团队人员都认真工作,承担了一定的责任的时候,才不会总想着其他成员是否有做与他工资相匹配的工作。

1、互相承担责任,用以检验团队的目标以及方法是否合适;

2、团队每个成员都能够根据具体目标,衡量自己所取得的进步;

3、团队每个成员都明确,哪些是个人责任,哪些是共同责任;

4、团队内不存在“最终会失败”这种感觉。

怎么打造餐饮管理团队?插图3

在餐饮店中,前后厅需要共同承担本月的绩效目标,就可以出现这样的情况,前厅人员会更加注意出品的质量,后厨也会注意前厅的服务情况,并且根据共同的业绩目标衡量自己的工作能力,而在这种情况下,团队会迅速发现短板缺项,对团队士气和能力的提高十分有效。

总结

以上,便是打造高效团队的4个方法。但规定是死的人是活的,所以也要懂得在适当适合灵活变通,才能将餐饮店经营的更好!

创业者朋友,请注意!

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