如何经营餐饮行业?


一个餐厅赚不赚钱,主要看老板的思维有没有跑偏。

作为餐厅的管理者和领导者,餐厅经营者的思维方式对餐厅的发展起着至关重要的作用。老板的高度不仅决定了餐厅的出路,也决定了钞票的厚度。

下面智囊君就为大家深度解析,当今餐饮老板哪些思维能帮你更好掘金获利!

01

学习思维

有人说餐饮行业有两种人:一种是好学习的,一种是学习好的。

如何经营餐饮行业?插图

新生代餐饮人可以说是兼具这两种特征

如稻盛和夫、大前研一、优衣库刘井等已成为餐饮界人士必看的商业经营书籍。

更有陈宁为了找到创业的切入点,甚至梳理了清代以来的产业发展脉络;王令凯花8个月去了7个国家做学徒,专门研究沙拉的味道。

整个餐饮业的竞争正在加剧,竞争水平正在拉高,无论是新、老餐饮人都开始焦虑万分,纷纷学习以求自保。

02

精简思维

餐饮老板格局要大,但发展步骤要精简。少即是多,不要把太多的元素添加到你的门店中,明确自身的重点,专注于一个方向,不要看市场上什么东西着火了,复制到自己身上,现在这个时代变化太快,迟早在风潮中迷失自己。

如何经营餐饮行业?插图1

不论是装修风格 还是单品

要找到属于自己餐厅独有的优势与亮点。大而全不如小而精,传达给消费者的印象越具体,消费者印象便越深刻。作为餐饮老板有时需要跳出来,从全局考虑,不要眉毛胡子一把抓,看清别人,也更要了解自己。

在产品设计方面,要做减法。外观要简洁,内在的操作流程都要简化。有重点才会有记忆点。Google首页永远都是清爽的界面,苹果的外观都通过精简大方的设计给消费者留下了深刻的记忆。

如何经营餐饮行业?插图2

试问现在还有谁看到这个logo会联想不到它的品牌

现在越来越多的人说得最多的一个词是“个性化”,你的门店是否也能在餐饮行业留下自己的标签,取决于餐厅老板是否具备精简思维,打破同质化,找到自己的品牌定位。

03

数据思维

当老板忙,当餐饮老板更忙。当你没有时间经营门店时,你需要一种更精细化的管理模式。看数据报表已经成为老板必备的技能之一。

分析客流量数据、运营成本数据(租金、人工、营销),是增是减,是在合理范围内,还是超出预设值?

一旦超出需要做出哪些措施来降低?这些都是餐饮人需要发现和思考的事情。

如何经营餐饮行业?插图3

餐饮成本结构图

在所有的数据分析中,了解当前餐厅的经营、成本,得知餐厅的症结所在,解决它才是企业长期发展的生存之道。

04

计划思维

可以说餐饮行业的门槛很低,但这个行业的钱不是那么容易赚的,尤其是当下餐饮业已经从一个巨大的蓝色的大海转变成一片血腥的红海,不考虑清楚就下海,只想摸着石头过河的话是绝对看不到尽头的。

当然,欲望和目标是不一样的。雄心勃勃、不切实际的计划等于没有计划,只会比摸着石头过河死的更悲惨。

如何经营餐饮行业?插图4

目标要有阶段性

面对现实,为自己餐厅设定一个总目标,最后明确自己想要什么,为实现这一目标可分成哪几个阶段,每个阶段应该做的,按照计划一步一步的进行,中途遇到意外状况又可以根据实际情况进行调整。

只有当老板有了一个计划,员工才能朝着同一个方向前进,而不是像无头苍蝇一样到处乱跑。除非你有时间和成本,否则不要以这种方式来试错!

05

迭代思维

看到速生速死的爆款单品,餐饮老板应该清醒过来,想要依靠单品甚至一个标志来驰骋战场是不会在这个追求多元化的时代发生的。单一的产品是受欢迎的,你能做到,我也能做到,重点是当消费者对产品失去兴趣的时候?爆品将不再成为有吸引力的过期产品。

即使像麦当劳这样的龙头品牌,在过去的一年里就推出了近50款新品,保持几乎每个月都能更新4次的速度来保持客户的热情,对消费者并不买账的产品进行淘汰或者是再升级!

事实上,有些产品无非是旧的成分换上新衣服,但是换种花样、换个包装概念,消费者就愿意乖乖买单。

如何经营餐饮行业?插图5

这只不过就是一大块炸鸡

加点料再分成了四小块而已

随着消费水平的不断提升,消费者对餐饮的期望远不止一顿饱饭那么简单。除了菜肴要不断创新和丰富来满足消费者的“口味”,为了增加顾客粘性,还需要为顾客提供比别人更多的附加值来满足消费者追求的多样化体验。

06

激励思维

客户是上帝,这是事实,但员工是潜在的资产。能否与员工建立良好的关系,照顾员工的利益,有动力的员工自然会更积极地工作,让客户满意……这是一个良性循环。

公司给员工提供的不仅仅是一个职位,而是一个聚集的平台。

就业平台:帮助员工找到一个好的职位,找到一个合适的职位。

事业平台:员工更愿意通过持股等激励方式为企业奋斗。

学习平台:提供新的学习渠道,提升员工的知识储备和服务水平。

如何经营餐饮行业?插图6

西贝大学的课堂

像西贝、喜家德等餐企专门为他们员工打造的西贝大学和喜家德学校,其开创的目的就在于服务行业本身员工的整体素质还有待提升,并且行业的高端人才也十分有限,管理层如果不从基层就开始培养,是很难从外找到合适的人才的。

这也是为什么许多餐饮人都爱用从西贝、喜家德等餐厅出来的员工的一个重要原因。

07

营销思维

对于一个懂营销的老板来说,餐饮是没有淡季的,只要会做,什么时候就都是赚钱的时机。

如何经营餐饮行业?插图7

火锅和烧烤真的是季节性美食吗

只是保证一个原则:所有的活动都不是为了做活动而做的。

那些打折促销的成本,很容易让消费者忽视品牌本身的质量,但使消费者对价格变得更加敏感,只能是赔了夫人又折兵。

疯狂打折下终会迎来这个结局

有效的营销活动应该是真正能够刺激到消费者使他反复消费的活动,不是不可以搞优惠,是要用一种更高级的玩法。

要知道一切的免费与优惠也都是为了以后更好地收费。先给消费者一些甜头,连着吃上几顿就也就慢慢培养出了消费习惯。

结语

现在的餐饮不是单一的经营模式,它更像是一个拼图游戏,菜品、服务、运营、口碑每一个板块都是食品企业发展的一个要素,无法单选,缺一不可。

今天的餐饮行业早已不同往日,进入下半年,作为一个优秀的餐饮人应该做出更加理性的思考。考验餐厅老板是否具备综合能力,是否具有不断学习、不断钻研的思维意识的时刻已经来临,你准备好了吗?

创业者朋友,请注意!

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