餐厅经营管理方案(现代老板经营管理思路)


由于餐饮业早先的行业特点,很多从业人员的文化水平并不高,特别是一些夫妻店。后来店做大了,事情也就开始多了,更没有时间去学习。等到有钱做企业的时候,由于知识文化水平的不足,很容易盲目投资,导致一夜之间财富归零。因为他们平常都很忙,没有给自己安排学习计划。又或者,认为自己的经验可以再混10年,可以说有这种思想是非常危险的。

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也许今天这个店是你的,明天就不是你的了。就像碰到这次疫情,很多中小微企业关门,这是他们平常万万没有想到的。缺乏危机意识,以及经验主义的教训都会让投资损失惨重。现代餐饮企业负责人要不断的学习及咨询,才能适应市场、团队的发展,否则必将被市场淘汰。也因此,在这里提供经营企业的几个方法提供创业者或老板参考:

一、广泛阅读:在创业前或创业中,可以阅读一些饮食文化与食俗的资料(如参餐饮选址、餐饮服务、餐饮精细化管理、餐饮运营等),以增加自己的阅历,且将这些知识运用在自己的创业或工作中。

二、亲身观察:对别人的企业和自己的企业,需要全方位、多维度地观察对比,了解详实可靠的情况。如,老板们亲自坐在餐厅品茶,一边观察服务质量,一边静听客人用餐时的议论,这都是非常明智的做法。

三、不耻下问:任何人都不可能是全才,餐饮业的老板也是如此。如果能以平和的心态向专家、同行甚至员工请教,同员工们商讨问题,就可能避免许多决策上的失误。同时也能使自己驾驭企业的总体能力有所提髙。

四、关注市场:亲自观察市场,到一线去,认真分析测试。组织员工们讨论学习,汇集餐饮业的动态资料,对客户需求的变化与消费反馈进行分析,并及时调整措施。

五、营销公关:成功的企业老板本身就是一个营销公关髙手。良好的沟通艺术与外部关系,可以消除来自企业外部的压力。可以说这次“当当网426夺章事件”就给我们上了一课,李国庆是很好的公关高手,可以从他的发文声明就能看出。

六、抓住时机:企业在经营与发展过程之中,往往会出现许多稍纵即逝的机遇(如,金融政策、公共活动、市场机遇)。比如尚未引起注意的黄金地段选择机会、特殊的大型活动、与优秀人才合作的机会等。而且有些机会一旦失去, 再无二次。也因此,在内部要成立专业的机构,提供决策的依据,供老板参考。

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七、安全第一:这是最重要的一点,在实际案例中,如果发生重大的食安事件,这个门店也基本上“判死刑”了。这次疫情后,餐饮负责人或老板,要时刻紧盯食品卫生安全,决不能出一点差错。由于互联网的关系,消费者对这类事件非常敏感。食品卫生更关系到人的生命安全及身体健康。轻者吃药,重者死人,对企业的口碑及经营是毁灭性的打击。

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2020年是“危机并存”的一年,希望通过以上七点,能帮到各位老板。疫情过后,要及时调整自己的经营格局及思维,要坚信信心比黄金更重要。

创业者朋友,请注意!

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