现代餐饮经营理念


餐饮行业一年将近4万亿的大市场,很多人都十分觊觎。尤其近几年来,加入餐饮创业大军的人越来越多,有大投资,有小试水的,内行人、外行人都在趟这趟水。其中也不乏很多的餐饮人在抱怨"现在餐饮生意越来越不好做了。真的是餐饮不好做吗?

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其实,说句公道话,不管你是做餐饮,还是做什么,天底下都没有容易做的项目。"事在人为",只要你掌握了一定的技巧,餐饮其实也没那么的难!

产品,运营,和营销是餐饮的三驾马车,缺一不可!将这三大点做到精细,你的餐厅就不怕没生意!

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一、产品

产品永远是核心。在当下好的产品最重要的三个维度一个是健康,一个是稳定,一个是好吃。

1、健康:在这个消费升级的时代,不仅仅要吃得饱,更加要吃的健康,吃的放心。对于一家餐饮店来说,健康安全是最基本的保障。作为餐饮人,一定要重视食品安全与健康问题。

①在食材的挑选上要细心严谨,保证食材的新鲜度!

②严格把控食品生产制作环节,确保食品的安全!

③学会健康的饮食搭配技巧,让顾客吃的放心!

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2、稳定:有时候我们会发现那家自己常去的餐厅,突然有一天口味就变了,不像从前一样好吃。有可能是材料换了,也有可能是厨师换了。不管是出于哪种原因,这种口味的变更是大多数消费者所不能接受的。因此,值得餐饮人注意的是:产品制作一定要标准化,保证稳定的口感,才不会把老顾客丢失。


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3、好吃:有的人开餐饮店是因为自己喜欢吃,内心觉得大家一定都爱吃。然而,真的等到店开起来后才发现,消费者并不买单。主要原因在于:没有重视顾客需求。都说众口难调,一家餐厅永远不可能迎合所有人的口味,这个好吃是针对自己产品的核心受众来说的,不是指望所有人都能接受。因此,餐饮人一定要在开店之前弄清楚自己的定位,研究自己的核心受众。

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二、营销

营销分为线上营销和线下营销两种。

1、线上营销

线上营销,也是现在比较流行的一种宣传渠道。线上能做的营销平台包括:大众点评,朋友圈,地图定位等等……下面我们来一一分析。

①大众点评:大众点评作为一个美食推荐平台,人气还是比较高的,尤其是对于新开的餐饮店来说,是一个很好的入驻平台。对于平台上顾客的评论一定要及时回复,这些都是回复都是消费者可以直观看到的,好评率越高,越有利于餐厅口碑的传播,对一个小店的影响会非常大。

②朋友圈:其实是个大宝藏,尤其对于小店来说,开业初找几十个朋友免费来品尝,给点客观的改进建议,顺便让朋友帮你发朋友圈推荐一下,立马就能见到效果。平日里也可以让吃饭的人帮你发条朋友圈推荐一下,给人点优惠啥的,现在年轻人也都比较喜欢这个。有人觉得你做的好的,也会主动去帮你推荐。

③微信群:每一个餐饮店都应该有一个自己的微信群,把那些经常来光顾的顾客吸引进来,在这里可以听取大家的意见,也可以做小范围的新品试吃等,群运营起来了,后期推新品,搞试吃,作调整啥的都会有一个依托。

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2、线下营销

比较常见的线下营销方式比如:发传单。这是很多餐馆开业或者是做活动都会推行的一种手段。除了这些传统的营销手段,或许我们还可以从餐厅店面入手。

①新颖的招牌:一个新颖的门头招牌,甚至是一句新奇流行的广告语,都有可能让顾客对你的店铺产生好奇,激发消费者进店消一探究竟的欲望。

②热情的招呼:对于一些在店外犹豫不决,不知道选择哪家店的顾客们来说,往往热情的招呼会成为它们做决定的催化剂。

③特色的环境:无论是"高端大气上档次",还是"新奇独特有个性"的消费环境,都会给顾客一种特别的体验,甚至成为他们愿意主动传播的利器。

④精致的菜品:别致的餐具造型,精致的菜品品牌,都会提高产品的附加值,让人忍不住拍照发朋友圈。

⑤有品味的音乐:音乐有的时候是可以引起人的共鸣,有利于和顾客之间建立一种共通性。拉近与顾客之间的距离。

现代餐饮经营理念插图6三、服务

说到人性化服务,海底捞已经成功的像一颗钉子一样镶嵌在了很多人的心里,学习海底捞已经成了无数餐饮同行追求进步的方法之一。关于人性化服务,我想说说自己的一些经验,仅供参考和讨论。

1. 微笑永远是最好的营销

发自内心的微笑会给人留下很深刻的印象,而且这也很容易成为你的服务特色。当顾客高兴时,你的微笑会让对方更加高兴,当顾客愁眉不展时,你的微笑也许会让对方笑逐颜开,即使当顾客对我们的产品或者服务产生不满意情绪时,如果你微笑着去向顾客解释时,再刁难的顾客也会不再计较。

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2. 好的关怀都来源于细节

好的关怀都在细节里。小的细节本身不需要什么成本,但它可以反应一个人的服务意识和职业素养。要表现出对顾客的关怀,其实很简单,注意到每一个微小的细节就可以。例如在上菜时提醒顾客小心烫,遇到左撇子顾客为他调换方向,看到店里有顾客在打电话主动把音乐声音调小等等……细心的服务会给客人一种暖心的感觉。

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3. 把顾客当朋友

假设两种场景:第一种:你进到一家店里,前台立马招呼你:先生您好,请问您需要点什么?

第二种:你进到一家店里,前台热情地打招呼:嗨,帅哥,过来了,今天吃个啥呢,还和往常一样吗?想一想哪一种会让你感觉更亲切呢,很明显第二种会让你感觉更加生活化,感觉你是这家店的老朋友,而不仅仅是它的消费者。

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4. 让员工成为餐厅的主人

这是一个大众创业万众创新的时代,已经不再是过去的雇佣社会了。经营者如果想把店做好就必须要考虑让利给员工,哪怕是很小的一部分,也要让员工认识到自己也是这家店的主人,自己一切的努力都是在为自己创造价值。那么,好的服务就是自然而然的事情,那么好生意肯定也会越做越好。

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最后写给各位餐饮人:这是一个终身学习的时代,整个餐饮市场已经在转型和变化,在时代潮流面前,不进则退,原地踏步就等于是退步。各位餐饮人也要不断学习运营技巧,才能越做越好!

创业者朋友,请注意!

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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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