如何打造餐饮特色店?


餐饮业如何长久共存,如何才能有自己的市场,依靠产品的质量、功能、特色?还是要靠品牌宣传或附加服务?在这一点,不少餐饮企业已经陷入困境,遇到营销策略的瓶颈,面对未来,一筹莫展。对此,笔者()针对罗列出以下几点有关特色餐饮店打造方面的注意事项:

一、有特色

中餐馆在海外的发展状况,在那些国家,中餐也无疑是非常有特色的饮食,无论是粤菜还是湘菜,无论是浙江菜还是淮扬菜,无论是北京烤鸭还是中国饺子,个个都别具一格,独具特色。然而,光靠“特色”,难以打开市场,更难以成就强势品牌。

二、功能化

“特色”难以发挥作用的时候,多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是,提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量,不断优化就餐环境,不断提升服务人员的素质,甚至为了迎合市场,增加很多菜品,并在价格上进一步让步,试图让更多的人接受餐饮。

三、品牌化

在“特色”和“功能”上难以突破的时候,很多人想到的另一个法宝是:品牌化。即:通过包装,通过宣传,做出一个品牌出来。这么做的逻辑是:一个知名品牌终究会招徕更多的顾客,让企业走向成功。然而,在这种思路下诞生的“知名品牌”,最大的毛病就是:名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合,但回头客不多。

四、地方民族文化

文化有非常重要的因素,人们往往对当地的特色民族餐饮产生好奇,所以去餐饮就餐。如何把它更好的、更加健康的融入到餐饮经营里来里来呢?在这里,笔者提出以下几点意见和建议,供大家参考:

(1)饮食文化:所以,要想打造一个真正的民族品牌文化,笔者呼吁:一定要聚焦在自己的特色饮食里,并把“天然”、“纯正”和“健康”的文化实实在在融入到日常经营中来。

(2)环境文化:餐饮装修装饰要有自己一定的风格,形成自己的特色的环境文化。

(3)礼仪文化:具有地方民族特色的娱乐文化。

(4)娱乐文化:具有地方特色的娱乐文化。

民以食为天,吃是人们平时的必备话题,也是创业者最为看重的一个行业。开一家餐饮店,赚钱看上去应该是一件很容易的,毕竟人人都要吃饭,但是,如果想经营好这家餐饮店,一些秘诀却是经营者需要注意的。在此,笔者()列出开特色餐饮店的六项秘诀:

如何打造餐饮特色店?插图

秘诀一:质量保证诚信经营

在餐饮的经营中,若对客户的承诺能如期实现,将会带给你百倍的收益,不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌,要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一,这才是一个完整的“诚信”牌,才能立不败之地。

秘诀二:经营有头脑

有很强的赚钱的爱好,不断琢磨赚钱道道。是指具有善于处理各种复杂事项的天份,能整合所有资源优势,制定发展策略。

秘诀三:有经商意识

做餐饮我们有原料耗费和菜品耗费,有煤电气的耗费和厨房用具的损耗,这个因素都不一一影响餐饮业小店的业绩,所以作为餐饮管理者要综合考虑各项因素的相关关系,能够正确分析本月的结算剩余情况和物料耗费情况,正确的得出本月的盈利分析及下月采购计划,只有这样小店才能长久经营。

秘诀四:一切向前看

在餐饮行业中学习同行的经营之道;抓顾客心理,投其所好。经营关注市场变化,及时实施应对方法,以保持长盛不衰。经营好与不好都要向前看,好则加冕,错则改之,这也是餐饮店经营之道。

秘诀五:创新取胜

对于新开的店子,有着新环境,新口味,“新”的名气的优势,显然生意红火。但随着时间的推移,内部管理会有所忽略,食品质量与服务质量下滑,创新力度匮乏,容易流失大量的客户源,这就需求长期树立品牌,创名气,长期确保质量与卫生,注重创新。

秘诀六:好管理者

餐饮业好做好,必须具备的人力、物力、财力等资源优势。我们需要好的管理人、好的厨师及服务员。餐饮人员流行性比较大,好的人员我们要多加关心为我所用,新人员多加培养长期任用。总之人员管理是餐饮难题,好的管理决策对人员的管理起决定作用。

开店创业的目的应该就是赚钱,而餐饮店这种满足人们生理需要的行业,最依赖的当然是顾客的青睐,因此,不论是让人垂涎的口味还是让顾客舒心的服务,总之,餐饮店想要发展就必须要抓住顾客们的心。

创业者朋友,请注意!

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