如何经营一家餐饮店?


民以食为天,在中国,餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一,很多人一开始创业会想到餐饮店,因为门槛低,回报快,不用压货,但是餐饮店开的人很多,市面竞争相当激烈,想要从中分一杯羹并不是那么容易的。开店首先必备的大家都很清楚,要有足够的资金、确定店铺规模、选择好的地段、必要发展计划,还需要敏锐的经商头脑,才能更成功!那么如何开好一家利润丰厚的餐饮店呢?下面一起去看看吧!

如何经营一家餐饮店?插图

开店筹备阶段

一、想清楚开什么样的餐饮店

在开始准备工作和开始经营之前,餐饮创业者必须想清楚,自己要开一个什么形式的店,是开单品店还是民族特色和风味店、自助餐、快餐店,想好了再开始。

二、计算投资的费用

店的规模、地理位置、以及当地的经济发达程度和繁荣程度,都会在很大程度上影响投入的资金量。在繁华地段的餐馆租赁费用和建设成本,肯定会高出其它地段很多。租赁店铺和自己的物业开店,风险和资金的投入是不同的。郊区可能2万1年;市区可能10万/年。

三、要合法经营,办理相关营业手续

按照国家法律规定,办理手续以获得合法经营许可证

餐饮店的选址

一、确定餐饮店的规模

在正确选择餐饮店的位置之前,经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后,才有可能去合适的地段,寻找合适的房屋

二、选址标准

(1)地理位置的选择

餐饮店选择的标准就是商圈和人流量,依据自己的定位和目标人群选择。商场就要看成熟的商圈,社区店就要找小区,快餐店依附于写字楼附近。

(2)周围环境选择

门店周围环境的经济特性直接影响餐饮店的经营,必须根据其特性做出相对应的对策。比如商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅等不同特性的区域,是不一样的。要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度,这对餐厅的发展前景有很大的影响。

(3)市场方面的选择

地区同类型餐馆的竞争程度很大程度上会影响未来的利润,要考虑进去。

(4)考虑客源

餐馆最好能够既选近居民区,又临近商业区。

如何经营一家餐饮店?插图1

典型的餐馆地段

(1)重要的车站附近

在车站附近,存在大量的顾客群,其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等。

(2)写字楼集中区

这些地段以白领以及商务接待为主,其光临目的大多数是为了洽谈生意或聊天。这些顾客的消费量一般较高,而且比较看重餐馆的档次、装修和服务质量。

(3)学生街

现在学生的消费能力比我们那个时候要强多了,学生的课余时间较多,喜欢结伴购物和饮食。

(4)商业闹区

商业闹区的人流量无疑是非常大的,存在着大量的潜在顾客,当然繁华的商业 地段租金相对会高些。

(5)各类型的住宅区

这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主,待客重点是亲切温暖,菜品新鲜美味价格实惠。

餐馆大门的选向

(1)大门不宜正对城市主干道

(2)大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥

(3)大门不能正对烟囱

(4)大门切忌正对交通灯

(5)大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。

综上所述,大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力,用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。

如何经营一家餐饮店?插图2

餐馆的装修、设计和设备规划

餐馆的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造餐馆的形象个性,增强餐馆的影响力,提高竞争力。

一、设施功能分区和总体规划

店面内部空间一般分为三部分,即餐厅,包括餐台、通道、吧台、收银台等;厨房,包括厨房、凉菜间、面点间等;辅助面积,包括办公室、财务室、库房、卫生间等。

二、装修应把握的原则

(1)适度而不过度装修

有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构,希望用时尚吸引顾客,花了很多钱,而实际效果可能并不理想。

(2)与经营特色相统一

中小餐厅的营销策略应以突出特色为主。

(3)与目标群体的要求

餐饮店的客人是以特定的社会群体来划分的,每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致,所以在环境要求上也体现出较为明显的一致性。

(4)要符合主流审美

个性装修可以博人眼球,但过分张扬的个性可能适得其反,使顾客望而却步。因此,突出个性时要柔和、适度。

在把握上述原则的基础上,装修设计时要多做几个方案进行比较,从而确定合理的实施方案。

如何经营一家餐饮店?插图3

餐厅的经营发展

一、菜单设计、定价和价格策略

一份菜单必须具备完整说明该餐馆所提供的餐饮服务的功能,内容包括各式菜点的品名、价格、重点说明等。

二、服务质量管理

服务质量的管理在经营中显得尤为重要,必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。

餐馆的采供管理

餐馆生产的准备过程,是由原材料的采购、验收、入库和出库四部分所组成。

一、原料的采购管理:

采购的目标:1)找到质量合格的原材料。2)确定合理的购买数量。3)找到价格合理的原材料。4)找到合格的供货商。

采购的方式:1)和固定的供货商签订供贷协议。2)直接市场采购。3)由供应商报价。4)招标釆购。5)直接到原产地进购。

二、验收和进货程序

(1)对照采购单和有关票据,检验所购进的原材料。

(2)确定原材料的质量和数量,能够符合生产要求。

(3)检查价格。

(4)受理进货。

(4)送库储存。

(6)填写每日验收报告和其它有关表格。

三、原料的发放

原料发放管理任务在于保证厨房用料得到及时充分供应;控制厨房用料成本,为核算整个餐饮成本提供依据。

餐馆的员工管理

一、员工招聘

对员工的挑选,应根据工作岗位业务性质及条件要求,结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识、工作态度等方面进行选择。

二、确定员工工资

在确定员工工资时一定要适度,必须以本地区餐饮同等规格和档次的餐厅,相同岗位的平均工资为参考基准,然后在此基础上进行上下浮动。

三、员工培训

员工培训目的是使所有员工都能树立牢固的职业意识、团队意识、营销意识、创新意识、以及改善员工的工作行为,为顾客服务,提高餐厅的竞争能力。

四、员工的激励

(1)必须满足员工的基本生活需要,满足员工的高层次需要,以激励其工作的积极性。

(2)制定合理的餐馆经营目标和分配制度。

(3)将员工的劳动报酬与工作岗位和工作业绩结合起来, 建立基本餐馆总体效益和工作表现的奖惩制度,通过奖优罚劣来激发员工们的工作热情。

(4)善于发现员工的强项和特殊技能。

如何经营一家餐饮店?插图4

餐馆的成本控制

一、食品原料的成本控制

食品成本控制是餐馆成本控制的关键, 而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。

二、食品生产的控制

食品生产包括加工、烹调、配菜三个环节。

这三个环节对食品成本影响较大, 是出现问题较多, 又难以控制的地方,一定要重点关注。

三、人工成本控制

做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时、停工工时、非生产和服务工时等成分。提高员工出勤率、劳动生产率以及工时利用率,严格执行劳动定额。

四、燃料和能源成本控制

控制燃料和能源成本主要是教育和培训员工,使他们重视节约能源,懂得节约燃料和能源的方法。而这些成本的控制,只有通过加强餐厅的日常经营管理才能实现。

现在市场上的餐饮店数量庞大,竞争激烈,对于餐饮店创业者来说,如果不好好经营肯定是会被淘汰的。如何才能让自己经营的餐饮店成为行业中佼佼者,这就需要经营技巧和各种各样的知识了。

开餐饮店不仅要有行业认知,还有会经营策略……以上的创业经验看似简单,但是却很有启发性。各位如果想进入餐饮行业,不妨多读几遍,多想一想再做。

创业者朋友,请注意!

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