如何经营好餐饮店?


开一家受欢迎的餐厅,是所有厨师都有的梦想。相信不少创过业的大厨会发现,在他人的餐厅任职时,处处得心应手,可到了自己开店时,却是四处碰壁,事事不顺,直到四面楚歌、关门大吉为止。从厨师到老板真的这么难?下面,红厨网就为大家提供7个应对方法,希望对你有所帮助。

1、打造独家风格菜品

菜品是餐厅的根本,要想开好餐厅,一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。

七八年前,大家提起豫菜时的第一印象,就是黑乎乎、咸乎乎、油腻腻、平塌塌,粗枝大叶,卖相不佳。在五星级酒店做过行政总厨的樊胜武深知,如果要稳定客源,一定要让豫菜以全新的形象展示在世人面前。

于是樊胜武勇于创新,在继承了豫菜五味中和,擅于用汤的传统烹饪基础之上,大胆地融入新的元素,改变了传统的装盘方式,开创了新派豫菜之先河。

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2、用做事业的态度经营餐厅

厨师当老板,要具备一个心态,那就是不要为了赚钱而开酒店。

在开店初期,赚钱是相当艰难的,较大的前期投入和客源的培养,都需要一段时间来收到回报,而这些,都远远不如你去一个酒店当厨师省心,来钱快。这时,很多厨师老板就坚持不住,自己放弃、改行了。

如果你用做一件事业的心态来开店就不一样了,事业是个长期目标,短期的不回营并不能影响创业者的信念。所以只要肯坚持,创业的希望还是很大的。

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3、信任用人,不要过多干预

当惯厨师的人不擅长管理人,只适合埋头苦干。初做老板,可能不会合理用人,不放心各个岗位上的工作,喜欢事必躬亲,结果是一来自己累得要死,另外别人的信任和工作都得不到认可,大大降低了各岗们劳动积极性。

既然当了老板,就要在管理和发展上多下点功夫,细节的工作交给各部门员工就可以了,在认可与鼓励中助他们创新。要做到用人不疑,疑人也要用。

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4、角色转型,利润共享

很多厨师刚开店时,用的是自己的徒弟,当了老板以后,对于徒弟还以师傅自居,薪金方面也像徒弟给师傅帮忙一样,薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。

开店之后,师傅就是老板,徒弟就是员工,员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的,作为一个老板,要放下师傅的架子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的发展规划方向来吸引员工。

为调动员工的积极性,可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由关键岗的员工来认购。除了基本工资,还有年底分红,这样有共同利益绑在一起,大家就都会视餐厅利益为自己利益了,而各岗位的能量与创造力都会发挥到极致。

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5、避免家族运营

厨师开店,特别应该注意的是千万不要用家族式的运营模式,不要让自己的亲友具有太多的职权,以致于各岗位都指手划脚,影响在职人员的工作与创新。一定要各岗位分工明确,不要出现家族酒店的弊端情况。

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6、跟上思维,打造品牌

厨师早已从工匠型转向了技术型,但是,厨师当老板却要从埋头练技术,转型为抬头多学习,望眼看世界,大胆求创新。

做好一家店,赚到大量钱不是目的,应该把目标和重点,放在打造自己的餐厅品牌上。因为现在餐饮发展的状况,是客源主要集中在大中型连锁酒店。想要相安无事地经营一家自己的小店是很难的。很多厨师是因为谨小慎行,安于现状而最终被行业淘汰的。

7、利用调料商助宣传

经商的人都知道,商场有一招叫借鸡生蛋。其实,借助知名调料商的名气与实力,帮助自己的餐厅宣传也是个不错的方法。

你可以与知名大型调料商合作,针对主题研发新菜,例如推出XX春季新菜发布会,由某酒店的厨房团队主理研发,使用××品牌调味料烹制。这样酒店与调料商双营互利,比单独召开产品推介会效果好。

创业者朋友,请注意!

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