餐饮运行与管理!


管理水平的高低直接影响宾客对餐厅服务质量的评价,是餐厅管理中最重要的内容之一!

很多餐饮企业本身有着完善的管理制度,都应用到门店是却没有什么效果,收获的是满满的抱怨声!

关键点不是制度不行,现在基本上的餐饮企业制度都是千遍一律,它是比不可少的,而缺少的是员工对公司经营理念的认同,一个公司除了人力、财力、技术外;最重要的就是管理,其次是态度!科学的管理方法加全体员工高昂的工作激情、上下统一的方向性是一家企业走向成功必不可少的条件之一!

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一个连锁企业的店面管理中,店长的角色非常重要,它是店面与公司的连接枢纽,起到承上启下的作用,一家店面的盈利、营运水平的高低、绝对与店长有着千丝万缕的关系!

那么作为一名店长该如何进行店面的内部管理及运营呢?


一、日常管理

1、制定符合店面营运情况的服务规程、并使其标准化、规范化,使其成为餐厅日常管理的重要依据与前提。

2、督促日常备货下单,保证厨房与楼面的正常运作,随时检查工作质量,不符合要求,及时纠正。

3、每日召开列会、管理组碰头会,通报各类数据、客情,并总结前一日工作状态,分工组织,查仪容仪表。

4、督促楼面与厨房管理人员加强巡视,控制、检查标准的实施,发现问题,及时纠正,确保客人享受到规范化、标准化的服务

5、制度店面系统的培训计划并组织实施,包括思想意识、职业操守、礼节礼貌、服务标准、操作流程、产品知识、卫生与安全常识、疑难问题处理、低值消耗品管理等!

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二、成本控制

我们要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强成本控制!

1、对物料的采购、验收、储存、领用进行规范化管理!

2、对门店所有水电设备,做好检查,及做出使用规范,避免在不必要的时候浪费资源;

3、门店的低值消耗品,如:(杯、碟)进行有效的管理及列出相应的领用标准。

4、店内各设备定期清洗、以免造成不必要的损坏,固定资产采购慎重!

5、树立全体员工成本控制意识,要记住浪费10元钱永远要比赚10元钱要容易得多!

6、以周、月为单位,进行门店成本核算,进行分析:如计划与实际对比、同期对比、哪些因素影响到?等等,及时掌握情况,发现存在的问题及原因并找出解决方法!

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三、门店的人员管理

人员的有效管理有利于服务质量的稳定和提高,也有利于提高工作效率,降低劳动成本!

1、根据店面实际营运情况,合理对店面做出定岗定员,10个人能完成的事绝对不让11个人做,也绝不能让9个人去做!

2、合理的换岗,一个人在一个岗位呆久了会厌烦、一个人重复去做一件事也会厌烦,所以可以根据时间对员工的岗位进行调换;

3、排班看是小事实则是大事,一定要考虑门店实际经营情况合理的去排班,保证餐厅的正常运作、保证在营业高峰期有足够的人手!

4、通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,解决问题,形成案例,应用到培训的过程中!

5、激发员工的工作积极性,可以通过厨房与楼面、管理者与员工、员工与员工之间的互相点赞,是员工们进行创造劳动、在工作过程中,实现自身的价值和存在感!

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四、对外营销

人说:“最好做是餐饮,最难做也是餐饮。”其实就是入行很容易,而做大、做好、做出品牌却是非常的艰难!餐饮业每天都上演着群雄争霸的大战,大量的新型餐饮,模式如雨后春笋般出现在群众的眼中,如近期沙县轻食的出现、康师傅牛肉面甚至连便利店都开始卖盒饭了!

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这些餐饮形式的出现告诉我们:没有特色的招牌的餐厅将逐渐被淘汰!

1、做好自身品牌的管理与营销

现在是互联网时代, o2o线上线下营销造势在行业中是屡见不鲜,举例如:西少爷、喜茶等,毕竟在现今的社会中,品牌就意味着附加价值,品牌就是企业长久的根本,在门店提高品牌的知名度是重中之重,那具体怎么做呢?举个简单的例子:我们可以紧扣社会热点,关注弱势群体,我们可以将顾客结账的消费额尾数投入爱心箱,捐与所援助的对象,有一定量时可通过媒体、及自身公众号发表!

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2、做好招牌、特色产品

讲究会做、做好、做精、做第一!就像人民一提到披萨就会想到必胜客、一提到汉堡就想到肯德基、麦当劳一样,我们自身也要有属于自己的一款招牌产品、毕竟现在的行业,亮出自己的品牌和特色才是致胜的关键

3、个性销售

环境个性化:一般指门店的装修风格等

菜单个性化:菜单的设计也是一门学问,客人从菜单上不仅仅可以知道我们的产品及其价格还可以从菜单的设计印刷感受餐厅的愿景及文化品味!

4、运用好餐厅常见的营销手段

服务过程中的现场推销、节假日推销、宣传品推销、套餐宣传、消费优惠促销、特殊品促销等

创业者朋友,请注意!

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我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

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