餐饮经营管理策略!


在《桃花扇》里有这么一句:眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了。

这句话用在餐饮行业也是不错的。每天有无数餐厅开业,每天也有无数餐厅倒闭,那么什么才是餐厅每天顾客爆满,屹立不倒的关键呢?

今天我们就来谈谈那些让餐企客源滚滚的五大秘诀。

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01

打造极致核心爆品

在四川,有一种餐馆叫苍蝇馆子,店面很小,但来吃的人却很多,以至于有些馆子不得不每天限量销售,就这样也还有很多人慕名而来。

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为什么?秘密就是一道招牌菜!

一招鲜,吃遍天,很多时候,顾客记住一个餐厅往往就是因为一道特色菜,这道菜我们称之为核心爆品。

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新晋餐饮品牌打米铺子,以稻谷现打饭更香为噱头,在策划运营过程中,以现打五常大米为爆点,全力向消费者展示自己的煲仔饭与众不同之处,更好突出了品牌的核心优势和特色,并获得了世界杂交水稻之父袁隆平的称赞,量身打造的宣传加上名人效应,大大激发了消费者的好奇心,每天生意火爆。

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毕竟,餐厅的本质还得归根于菜品的味道。

仔细想想,你的极致爆品是哪道菜?

02

营造贴心消费场景

消费者选择哪个餐厅,往往取决于他的消费诉求和请客对象。

结婚喜宴,选择的餐厅宽敞大气上档次;商务宴请,则要求要有私人空间,要让被请的人感觉有面子;朋友聚会,更喜欢路边大排档,几把串几瓶酒,吃起来轻松惬意……

消费背后折射出的是消费者的价值观和行为喜好,也就是我们常说的品牌定位。作为餐饮老板,你必须非常清楚你的核心目标消费者是谁?他们有着什么样的生活场景,他们选择的消费本质是什么?也许这种本质有时连消费者自己都没有意识到。

现在很多年青人喜欢将自己看到的美景,吃过的美食通过朋友圈与朋友分享,网红餐厅烟脂小串则针对这点,将整个店面设计得古色古香,饮品包装上也别具匠心,店内还提供古装换装服务,真正做到了“秀色可餐”,试问,又有多少人能拒绝这样的打卡胜地呢?

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03

创造感动体验服务

你有试过因为一首歌曲而感慨万千,这是因为人都是感情动物,当某一点触及自己内心最柔弱的地方时,自然会感动不已。

餐厅能不能也做到这点呢?我认为是可以的。

当门店的基础体验服务(灯光、音乐、环境等)已成为餐企的标配,餐饮老板需要更进一步,创造让顾客感动的体验服务,使其终身难忘。

事实上,感动服务是可以被设计的。

这方面海底捞做得极其出色,可谓将服务做到了极致:当你排队无聊时,门口有为你美甲的地方;当你眼镜被火锅雾气笼罩时,服务员会细心帮你拿来眼镜布;当你一个人去吃时,服务员会怕你寂寞,而在你对面放一个大型毛绒玩具……

这些服务对餐厅来说花不了几个钱,但对消费者来说却感觉更贴心,更有就餐体验。

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04

设计创意营销活动

传统以打折、让利的促销正在失去对消费者(尤其是年轻消费者)的吸引力,只有能够让消费者愿意参与进来的创意性营销活动才能真正对消费者产生吸引力。自从阿里的“双十一”“双十二”带来好多个亿的销售额之后,很多餐饮企业也加入了“造节”大军。

比如西贝的亲嘴打折节,根据亲吻姿势不同,给与不同的折扣。已经成功连续举办四届。首届当天就火爆了, 累计已有30万人次参与。

但要注意的是,造节虽然是餐饮企业做营销的好办法,但并不是谁都可以,需要很多的人力物力来策划,线上线下相互结合,甚至需要好几年时间才能在消费者心中形成记忆点,因此,我们还得量力而行。

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05

深度经营顾客关系

餐厅经营从来不是一棒子生意,需要和顾客建立深度的、长期且有效的连接,连接的核心就是要经营顾客关系,而经营顾客关系的本质是要经营顾客的生活方式,要从顾客的生活场景出发,不断输出对顾客有价值的“内容”,这样才能让顾客对你的依赖关系越来越深,最终成为忠诚顾客。

我们经常看到,经营几十年的老店,他们的老顾客都非常的忠诚,有些甚至从小吃到大,他们觉得来店里消费,是很天经地义的事,已经成为生活的一部分,而店主也视每个老顾客如朋友,亲切问候招呼,这种关系,在让消费者感到温馨的同时,也自然成为了餐厅的铁粉。

创业者朋友,请注意!

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