餐饮行业经营建议与发展趋势


受2020新冠状病毒的冲击,餐饮行业受到了前所未有的挑战,许多餐厅接连倒闭。

美团研究院于2020年2月初针对新冠肺炎疫情对我国餐饮商户的影响开展了问卷调查,调查结果显示,69.3%的餐饮商户表示新冠肺炎疫情造成的营业损失非常大;25.8%的餐饮商户表示损失较大;只有4.9%的餐饮商户认为损失较小或基本没影响。

近年餐饮行业发展趋势:

餐饮行业经营建议与发展趋势插图经营建议" inline="0" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin: 10px auto; padding: 0px; max-width: 100%; display: block; color: rgb(34, 34, 34); font-family: "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei", "WenQuanYi Micro Hei", "Helvetica Neue", Arial, sans-serif; font-size: 16px;">

近年来,全球餐饮服务消费比以往任何时候都更加受欢迎,顾客用餐方式变化很快。根据JLL Foodservice Consulting 2019年报告显示,预计未来五年,全球餐饮服务总支出将增长13%,创造3590亿美元的增量价值。由于技术和移动发展推动的数字化体验,消费者可以随时随地享用美食,零售和餐饮服务之间的界限越来越模糊,服务将成为餐饮行业需要加强关注的部分。随着送餐成为全球增速最快的用餐模式,外出用餐体验已经可以简单理解成一种场合服务,他们越来越注重独特的餐厅体验。尽管消费者仍在外出就餐,但这样做的动机已经改变了。

我国餐饮行业互联网化发展历程:

餐饮行业经营建议与发展趋势插图1

中国餐饮行业从基础薄弱逐步发展成为促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举足轻重的重要产业,有望成为消费行业的主力军。2019年,消费对经济增长贡献率57.8%,拉动GDP增长3.5个百分点,连续六年成为经济增长第一驱动力。(来源:中商产业研究院)

新餐饮消费趋势:

随着现代社会生活节奏的加快,经济发展迅速,经调查发现,以90后为主的大部分新生代群体更倾向于外出就餐,但是有一些显著特点:大多数消费者外出就餐低于一小时且消费支出低于200元。

近年来,国内的餐饮消费主力为新中产人群,他们具有高消费,高频率,重视服务体验,倾向于在线排队点餐的明显特征。

餐饮行业经营建议与发展趋势插图2

(图源:2018年中国新餐饮消费行为趋势研究报告)

并且对于新中产,男性和女性存在不同的体验倾向。据研究结果显示,男性更注重就餐效率和性价比,大多数希望免去排队之苦,而女性更在意体验,主要表现在便捷性和私密性。

(Ps:新中产:具有较高经济资本,大多指年收入在10万元以上的80后及90后。这类人群更加注重生活质量,精神追求,个人兴趣培养,健康生活,智能科技和注重效率等方面。)

结合消费者需求对餐饮行业经营的建议:

1、 持续关注信息获取渠道:近年来消费者想获得的餐饮信息主要来源为在线生活服务平台和亲朋推荐。(口碑,价格,位置是主要影响因素)

2、 应尽可能减少顾客线下排队时间并且注重服务响应效率。据调查发现,不到5%的消费者能接受1小时以上的等位,而超过50%的消费者当召唤服务3次以上会由于体验变差而放弃就餐。

3、 结合自身情况,尽可能的将上菜时间保持在20分钟以内。消费者外出就餐的平均上菜速度为10-20分钟,近半数消费者表示不能接受上菜时间超过30分钟。

4、 为顾客提供自主开发票模式:当前消费者最经常选择的方式是将抬头和税号保存在手机中,让收银员开发票,但越来越多的消费者希望自主开票,扫描付款小票上的开票二维码。

5、 吸引消费者方式多元化。拥有更满足消费者需求的餐饮设施会使他们更频繁地进店消费。可以通过吸引美食评论家,推出新产品,创建新的饮食概念或场景来实现。

6、 寻找还未被挖掘出的应用场景。例如”seat service”是一款可以在体育场座位预定食物的app,它展开了一个新的消费场景。

综上,随着餐饮行业互联网化,市场规模迅速扩大,以新中产为主的消费群体的消费行为发生了较大改变。更好的满足消费者的用餐体验,抓住消费群体的真实需求,是餐厅未来发展的重中之重。

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