餐饮店怎么管理?


新餐馆的开业仅仅是个开始。根据常规统计,每四家餐厅中有三家餐厅在第一年就倒闭,如此的迹象表明,虽然新开的餐厅有许多,但能长期成功经营下去的寥寥可数。这么多新餐厅无法茁壮成长的一个原因是缺乏规划。了解如何管理一个餐厅的资产、日常问题、顾客服务以及培训人员都是管理的一部分,这些都可以帮助你长久地经营你的餐厅。

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管理餐厅的资产

许多新餐厅面临的最大问题都围绕财政展开。确保借贷资金充足将会帮助你顺利开始经营你的餐厅,但是它不会维持餐厅的长时间运行。餐厅中资产管理的关键是知道怎么样去花钱和把钱花在哪里。同样重要的是,当问题出现时你要知道该做什么来防止问题的逐渐扩大。例如,了解如何读懂盈亏表和分析日常资金流动将有助于早期识别问题,并且能让你采取必要的措施来保持你的餐厅的成功运转。

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营销你的餐厅

如果你新开的餐厅生意火爆到需要你去在意它的宣传那是很好的,因为很少新开的餐厅能有这样的好运气。尽管你不用像刚开业的时候那样去宣传你的餐厅,但是如何去营销自己的餐厅依旧举足轻重。想办法让顾客知道你的餐厅有多么多么的赞,同时不断地吸引他们来你的餐厅用餐。通过社交网络的方式例如Facebook和Twitter等社交媒体、以及餐厅的网站,这些对于营销你的餐厅来说可谓“物美价廉”。在假期或者特殊节日,定期推行印刷或者广播形式的广告是给你的餐厅带来生意的一种好方式,这样也会避免餐厅的倒闭。餐饮服务是扩大你的顾客源的另一种方式。如果你的餐厅有足够容纳大批顾客的条件,为什么不承办婚礼或者其他小型活动呢?承办这类的活动在提高销售的同时也可以营销你的服务。

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改变菜单

菜单可以说是餐厅的招牌,也是为什么会有回头客的原因。随着你餐厅的蒸蒸日上,适当改变菜单是必不可少的。定期去回顾哪些菜品卖的好,哪些菜品不受欢迎。不要对更新菜单而惶恐,留下顾客最喜欢的、同时推出新菜品就好了。回顾你的菜单同时也是你改变菜品价格的时候,这样才能保证你的成本。

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为顾客提供优质服务

美食可以让顾客对你的餐厅赞不绝口,而好的服务会让他们对你的餐厅流连忘返。在商业中顾客至上永远是不变的准则,所以你怎么处理顾客的投诉以及对于顾客的在意程度,对餐厅来说是头等大事。各种各样的促销活动像happy hour,买一赠一以及季节性的特价活动都是留住顾客的黄金手段。

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关于餐饮行业便捷的资源提供

有许多书籍、电视节目、杂志和网站可以帮助餐厅老板管理餐厅的日常运作。有许多电视节目,像Ramsey的Kitchen Nightmare and Restaurant Impossible都是讲怎样扭转一家失败的餐厅。有许多刊物和网站致力于给你的餐厅从更新菜单到扭转亏损局面提供大大小小的建议。就像“Managing Restaurants For Dummies”这本书里讲述的就是:你所做的一切都应该保证让你的餐厅在正轨上运转。

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