2019男中国连锁餐饮行业的现状分析与发展趋势


餐饮连锁进入品牌战略发展期

进入21世纪以来,中国餐饮业发展更加成熟,增长势头不减,整体水平提升,特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时,更加注重内涵文化建设,培育提升企业品牌,积极推进产业化、国际化和现代化进程,综合水平和发展质量不断提高,并开始输出品牌与经营管理,品牌创新和连锁经营力度增强,现代餐饮发展步伐加快。

据国家统计局数据,2018年,中国餐饮连锁行业总店数增长至482个,同比增长4.1%;餐饮连锁行业门店总数达到31001个,同比增长12.8%,增速为近五年来最高;餐饮连锁餐厅营业面积为1075.01万平方米,基本与上年持平。

餐饮连锁业态快速发展的同时,企业在品牌建设方面也投入了较大的关注。根据中国饭店协会调查数据,2019年,中国餐饮业中对于品牌化的关注度高达72.2%,位列第一,高于供应链(52.03%)和绿色发展(49.19%)。

2019男中国连锁餐饮行业的现状分析与发展趋势插图

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品牌提升战略下企业优先发展直营连锁

餐饮企业连锁化经营通常有两种模式:直营模式和加盟模式。目前部分连锁企业以单一直营模式进行连锁经营,代表企业有海底捞、小南国等,部分企业以加盟为主,直营为辅的模式进行连锁经营,代表企业有永和大王、大娘水饺等。

根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮年度报告》中公布的调查结果显示,2019年参与调研的加盟店数量为8979个,要远远超过直营店的5512个。但从拥有直营或者加盟店的企业集团数量对比来看,拥有直营店企业的数量从整体上要超过加盟企业的数目。可见,在品牌提升战略背景下,尽管发展直营连锁难度较高,连锁餐饮行业集团还是选择优先发展直营店。

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餐饮连锁业态以中式正餐为主

当前餐饮连锁大型上市企业餐饮业态主要以中式正餐为主,其次为中式快餐和火锅。其中中式正餐连锁企业主要包括全聚德、唐宫中国、小南国等;中式快餐连锁企业主要包括大家乐、大快活、味千拉面等。

火锅市场中以海底捞营收最高,2018年营收达到169.7亿元;门店数量中,百胜中国门店数量第一,2019年上半年门店数量达到8751家。

(注:餐厅数量为2019年Q2,营收及利润数据为2018年全年。)

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