餐厅经营目标是什么?


短期实现公司利润最大化,长期实现公司价值最大化,这应该是创业者开设公司的最终目标了吧!其实说通俗点,就是盈利、获取利润,再说得粗俗一点,那就是赚钱!那问题就来了,作为餐饮人,现在市场这么激烈,该怎样运用一切可利用的,开一家赚钱的餐厅呢?

餐厅经营目标是什么?插图

如果就是那么凑巧,您本人就具备出品能力,那么您的餐厅就具备一定的先天优势了,起码可以保障菜品的稳定性嘛,其次还节约了一定的风险成本,虽然吧自己的工资也要做一定的核算,但毕竟不是掏出去了多少钱,最终还是溜进自己口袋的!值得提醒的是,通常厨师经营餐厅也是有一定弊端的,因为他们往往太容易“偏心”,对产品的经营大多倾向菜品的花样、口味、卖相等餐点本身的东西,而忽视了包装、服务等其他因素,所以如果您也存在这样的情况,就得注意了!

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首先要针对您自己现有的产品进行一个营业时段的分析,您是主要做早餐、午餐还是晚餐,定下来之后再根据您的经营品类进行选址与商圈调研,然后您就可以进行装修了!装修风格无论简单还是精装,一定要符合您经营品类的风格,并且要做好厨房布局等一系列的设计安排,然后您需要办理营业执照,申请卫生许可证,办理从业人员健康证等经营许可,最后您就可以正式营业了。

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其次分析当下的餐饮趋势,那些订单爆棚的餐厅,也许菜品口味并没有那么出众,他们所吸引消费者的点,要么是重在服务,热情、周到、细致到消费者暖到心坎里,甚至他们所传达给消费者的无比敬意还挺令人不好意思的,不断地鞠躬表达尊重,尽可能让他们全身心都感受到舒适;要么就是重在一个“新”字啦,组织有才艺的服务员表演节目、服务员cosplay招待顾客、设计铁锹状餐盘上餐、厨师特技表演、餐品形象化(做成沙皮狗、粉皮猪的模样等)、菜品冒烟、餐点外壳融化展现内部真实食物……其实举了这么多例子,归结在一起,他们都是在组织一场营销活动,激起消费者的好奇心,最终引发一拨由消费者自发展开的宣传与推广,这也是相对最有效的营销方式

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要做营销活动要分步骤,根据想要达到的目的,分阶段进行。我们要做活动的目的无非就是实现提升餐厅销售额,增加人气的一个效果。那么我们根据想要得到的这个效果拆分出几个营销步骤:
第一:如何先让顾客进店?
可以用强视觉展示(开业庆典、门口花篮、鞭炮、大型海报、灯光效果等)先让顾客看到我们,然后,我们通过小礼品赠送、代金券派发、人偶互动等方式吸引顾客进店。这样就实现了我们想要达到的第一个目的。
第二:如何让顾客达成购买?
可以通过菜品展示、折扣、代金券发放、特价菜赠送等形式,促进进店顾客购买,达成消费者购买意愿。这个前提,一定是我们对自身产品已经有了足够的信心,菜品口味是可以的,菜品摆盘是美观的,菜品品质是可靠的。
第三:如何让顾客再来?
餐饮学理论告诉我们,维护一个老顾客的成本要远远低于吸引一个新顾客的成本,所以我们要推出一定的营销手段让顾客能够下次再来,可以通过发放优惠券、下次购买代金券,包括会员卡营销等手段,有效拉动顾客黏性,让顾客自主形成二次购买。当然这个是基于产品稳定性以及一个良好的服务系统的。

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说了这么多,那么重点来了,我们到底该从哪几个方面打造一家能够赚钱的小餐馆呢?
1.选址,小餐馆要凑热闹:大家都知道不要到偏远或者人气不密集的地方去开店。

2. 装修:不要一味要求豪华,刻意追求规模,一定要根据自身经营的品类进行店面装饰。试想,如果一家小吃店,装修得富丽堂皇、金碧辉煌的,像五星级大酒店一样,你还敢进去品尝吗?这样会给消费者造成菜品价格肯定很高的想法,而他内心只是想吃一顿简单、便宜的快餐而已!如此耗费资金的装修,其实从一开始,你就把消费者拒之门外了!
3.经营要有特色:小餐馆,尤其突出一个“特”字。不要太执着于面面俱到,你的小饭馆承受不来的。小店嘛,追求一个“酒香不怕巷子深”,就要让顾客一吃难忘,“小而精”、“微而美”。

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4.服务要打人情味:小餐馆可以不那么死板,不一定非要搞什么口号,也不一定非要自助取餐,要讲究亲和力,与顾客打成一片,服务也因人而异。我们不是通常在影视剧中看到这样的一幕嘛,餐馆老板跟某些老顾客处得跟老朋友一样,吃饭的时候一起拉拉家常啥的,你也可以做成这样啊,用感情打动顾客,让他们成为你的回头客!
5.成本要精打细算:小店的成功法宝就是薄利多销,勤进快销。菜品无须高档,精致、卫生、好吃即可。
6.运作强调数量:薄利多销,相辅相成。在运营上要快,上菜快、收餐快,这样客人轮转得也快。小店嘛,无非多是快餐,既然叫“快餐”,那“快”字就是它的特点了,千万不要空有这个“名号”啊,上个炒饭、炒面都要让顾客等半个小时,那换谁也是受不了的呀!

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总之,多看、多听、多尝、多想,眼观四路、耳听八方、嘴尝四海、脑思八荒……多去考察、评估市场,综合考虑,实事求是,尽力而为!

创业者朋友,请注意!

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