餐饮店如何经营好?


开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式,最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,资金充足,不差钱。

但这毕竟是少数的,餐厅要想赚钱必须要注意以下6点。

1.别总强调“什么都有”

在很多时候,“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”,有句俗话最能表达这种意思——“样样通,样样松”。

许多企业在经营上出问题,其中最大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单越长,厨房相对就越大,做菜越麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。

2.特色菜单清库存

“今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。推出“今日特餐”,要掌握三个原则:

一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。

此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,就是利用前日剩下的原料制作的。

餐饮店如何经营好?插图

3.快上快离是上策

一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。

二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不要急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。

三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。

4.收集建立客源档案

这在餐饮大数据时代的今天,尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案,相应采取一些营销措施,上座率就会有显著增加。比如社群营销,建立客户档案后,再把这些老客户都拉到会员群进行社群营销。通过拼团、砍价、抽奖等商家活动工具在群里推广宣传新活动,比如“原价139元的双人套装砍至最低价只要58元”和“原价69元一份的酸菜鱼三人拼团成功只要29元”。接着通过这些老客户的转发分享形成裂变,带来潜在客户的爆发式增长。

这种类型的商家活动工具网上也有很多,大多需要付费,也有免费的,比如我们用的公众号导流宝,提供各种免费商家的活动工具与活动攻略,并且拥有72投广告平台的广告资源,覆盖8亿多用户,分分钟带来1000客流量。

这种营销方式不仅帮他们轻松达到引流的目的,并且长期锁定了客户的持续消费。

餐饮店如何经营好?插图1

5.赠券赠品表谢意

折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外,餐饮店可准备有特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还可提高餐饮店的档次。

6.抱怨处理要周全

一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。

餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。

创业者朋友,请注意!

顶级引流赚钱高手的秘诀
免费赠送

餐饮店如何经营好?插图2
餐饮店如何经营好?插图3
餐饮店如何经营好?插图4
餐饮店如何经营好?插图5


我是石高峰,9年实战创业者,【高峰会】大当家的,互联网项目投资人,搜索营销获客专家,曾零售出产品超650000+件,《年赚30万+实操手册》作者,为个人创业者/实体店/中小企业,提供引流获客的营销咨询服务!

高峰微信:295052769

分享到