小型餐饮店如何经营?


满怀期待的开门营业,等来的却是惨淡的生意,堂食上不去,外卖抽成又提高了,看着同行们一家一家的关门转让,心要凉透了。


白岩松说过,我们要适应这种疫情之下的常态化。

餐饮业绩惨淡,路边夫妻店受到的冲击最大,堂食业绩下滑后,外卖成了救命稻草。

不料外卖佣金提高,利润几乎就没有了,又一条路被堵死了。

我的一个邻居,也是夫妻店,老板50岁了,因为店里收入少了,老板娘一个人开店,他开始送外卖。但是他不知道的是,疫情过后外卖员增加了太多,很多人开始送外卖,分配到每个人头上的单也少了。

现在的境况,是困境也是机遇。快速的发展,往往出现在苦难之后。

这次的“灰犀牛”事件,更像是历史进步的车轮,推着我们向前。

它提醒我们,到了必须改变的时候,抓住这次机会,探索出更加先进的小餐饮经营理念,谁就能笑到最后,谁就能打赢翻身仗。

废话不多说,不再把外卖当做救命稻草,3个实用的策略助你提升营业额,主动出击,不再等“死”。


1专注下沉市场

近两年电商“拼多多”的崛起,已经给我们证明了下沉市场的重要性。

对于餐饮业,下沉市场代表着单价低,利润低。但是别忘了,下沉市场的基数是十分庞大的。

目前情况下,没钱人越来越多,但是没钱人也要花钱,我们要研究怎么样赚没钱人的钱。

以我的店所在位置为例,我的店就餐人群基本上是附近写字楼和工地农民工,流动人群很少。

经过统计发现,写字楼白领的客单价是远远低于农民工的。

原因有二:身体能量消耗和工资收入。

白领从事脑力劳动,消耗的能量远低于从事体力劳动的农民工,所以需要补充的能量少。

农民工,也可以说手艺工种在现在市场上是紧缺资源,工资普遍高于白领,这是公认的事实。

选择好目标人群,统计主要目标人群的消费习惯和菜品,针对性的调低价格。

其实所有的消费群体都可以作为目标人群,因为谁都希望花最低的钱,买到最优质的产品

下架店内点击率低,价格高,成本高的菜品,店内菜品越多,需要准备的越多,成本就越高。留下爆款,定期增加新品,但是总体数量要控制在合理范围。

2改变营销理念

传统的小餐饮店其实并没有营销,小店老板的固定思维是准备好,等人来。

目前形势下还坚持这种“等人来”的营销理念,等来的不是生意,而是闭店。

必须要主动出去做营销,才能抢得客户

目前堂食人数下降的原因,无非是人们心里会有被感染的担忧。

我们可以在不影响客户正常工作的时候,进入写字楼与客户人事部或者行政部沟通团体订餐和送餐业务。而且给到有诚意的折扣,总会吸引到部分客户。

我们要把思路从“等人来”,变到“拉人来”,最终走向“送出去”。

3改变经营理念

小型餐饮店如何经营?插图

全球金融危机爆发后,大部分工厂都已经实现了“零库存”管理理念。

餐饮业本身虽然库存情况不多,但也是一笔不小的开支。去库存可以在本身现金流不多的情况下缓解很大的压力。

餐饮业的库存,存在变质的可能,库存即成本,库存即风险。

根据历史数据分析当天需要进货的数量,若是不够可以临时到附近菜市场少量进货。

饮料和酒水很多代理商是可以实现卖完结账的,多磨磨嘴皮子,总能成功。

再有就是“数字化”管理理念。

现在还有很多小餐饮店老板连记账的习惯都没有,记账是数字化管理的最简单形式。

这里提到的数字化管理,更倾向于数据统计分析,把可以量化的东西全部通过数字表示出来,并做好表格统计,拿到一段时间的数据统计就可以很直观的分析出店铺存在的问题。

可以刚开始的仅仅是记账,例如支出多少,收入多少。

慢慢的细化,支出于各个项目上的数目分别是多少。收入于各个项目上的数目分别是多少。

再提升到单品售卖数量,鸡蛋面今天卖了几碗,炸酱面卖了几碗。如果发现某天某个单品销售量突然暴增,是不是在制作的时候有所提升,要加以记录。如果有所下降,是不是忽略了什么细节。很多问题都是可以从数字上体现出来的。

每周一到周日,中午和晚上的销售数据全部统计,并且养成分析的习惯,基本上可以预测将来几天的销售情况。

变革任重道远,但是收益是颇丰的,坚持做下去必定能成为业内的佼佼者,共勉!

同行们,变革已经迫在眉睫,再不做改变,下一个关门的可能就是你了。

创业者朋友,请注意!

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小型餐饮店如何经营?插图1
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