如何经营一个餐饮店?


开餐厅难不难?相信大部分做过的餐饮朋友们都会大叹一口气:“很难!”但是再难,也不乏有朋友想迈入这个行业试试水的,不管是大饭店还是小餐馆都需要用心经营,选址、菜品和服务方面,这些都需要你一一打点。今天就跟大家讲一讲小餐馆该如何经营!

【1】开好小餐馆,定位要够精准

开一家中小型的餐馆,最重要的不是拼装修和服务,而是你的定位够不够准,也就是说你要卖给谁吃,那么就要开在这类人群比较多的地方。

如何经营一个餐饮店?插图

比如做家常菜,那么就开在小区集中的地方;

开快餐店就在租金便宜并且附近有写字楼的地方,可以送外卖;

而中小餐厅主要是为周边的顾客服务,这就不同于那些开的高档区和旅游区的餐厅,顾客来吃饭要的就是实惠,所以在价格上要特别合理,这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来,一般的中小餐厅的人均消费保持在30~60元左右,这也是让顾客很容易接受的价位,其次在很多顾客的心目中,菜品分量足也是实惠的代表,要是菜量大,顾客吃不完也可以打包回家,感觉很划算,相比起来比其他的餐厅稍微实惠一些就可以,物美价廉也是要在算好成本的前提之下。

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【2】开好小餐馆,菜品要够“家”

对中小餐厅来说,菜式的选择自然要以家常菜为主,中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会,所以在开店之初,餐厅的经营者就应该考虑到哪些菜能让顾客天天吃都不会腻,这就需要餐饮创业者,在开店之初就制定好菜品,哪些是最常见的,同时点单率也很高的,让厨师重点去做,尽量做出独特的味道。

比如有一家餐厅卖的是川菜、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐等,是他们餐厅的固定菜品,但是他们的麻婆豆腐做得特别好,每次都有客人点,久而久之麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜,顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家,如果将一道简单的家常菜打造成招牌菜,让顾客白吃不厌,那么你的餐厅就成功了。

中小餐厅的菜品不能与大饭店或者是星级酒店相比,主打的就是清静,如果顾客进店吃饭的环境舒适,让人倍感亲切,简单的菜做出不简单的味道,那餐厅想不火都难。

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【3】开好小餐馆,上菜要够快

相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的,因为你的小餐厅即使再小,租金成本都是存在的,提高营业额是关键,中小餐厅客流量一般不会很高,店面面积也不大,一般就是放几张桌子,这个时候想要提高翻台率就只有“快”这个的捷径,在这种情况下餐厅的上菜速度一定要快。

凉菜最好能在5分钟之内上桌,热菜最好能在15分钟上桌,千万不要让顾客催菜,顾客催菜会让顾客觉得自己被怠慢,这就对后厨提出了更高的要求,后端一定要准备充分,尽可能的缩短上菜的时间,上菜够快才能够提高餐厅的翻台率,既让顾客吃得开心,又让餐厅赚得更多。

但不可为了快速上菜而上菜,影响菜品的口感和质量,这样流失的就是大部分的回头客,餐厅也不可能维持太久。

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【4】开好小餐馆,服务要够热

小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务是很难,所以在服务上我们要懂得取巧,用温情来打动顾客。

小餐厅做的是家常菜家的味道,因此服务上也要围绕“家”来做文章,比如看到熟客进门时,就说:你来了,是想吃上次的菜,还是想换一下口味。对新来的顾客则可以用一种比较熟悉的态度,让顾客感觉到轻松自在,这就要求服务员不仅要热情,还要发自内心的真诚,就像对待自己的家人或者自己的朋友一样,关心体贴顾客。

创业者朋友,请注意!

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