餐厅员工管理制度(管理方法)


执行力是所有管理工作的根基,再好的管理制度和方法,如果没有一个具有执行力的团队去落地执行,都会没有效果,因此,我将“执行力”放在第一个问题来说,我们只有先弄明白执行力的概念,才能在以后涉及到具体的餐饮管理方法时,知道如何去落地,转化成实际的效果。

再继续往下面看之前,朋友们不妨先扪心自问,您理解的“执行力”是什么情况?现实中,我们几乎每个企业在日常管理中都会遇到“执行力不强”,或者“执行不到位”的尴尬,我也经常在与餐饮同行的交流中,听到大家对自家企业内部执行力的抱怨,意思是很多想法无法付诸于实际行动,根源就在于执行力不行。

那么应该怎么去理解执行力呢?

微海咨询的何老师曾经说到过关于执行力的问题,他说,执行力不能只是一句口号,不能是在给员工开例会时拿出来说的一个套话,如果一个公司的管理方法和制度执行不到位,首先是从管理者本身去找原因和根源,怎么找?可以参照下面几个方面:

一,可被执行

如果公司的管理制度和方法执行不到位,第一个思考的问题不是去则管员工,而是反思这些制度和方法可被执行么?不要小看这个问题,很多公司的所谓管理制度,要么是照搬别人的一些内容;要么就是管理者闭门造车弄出来的各项条款,自以为很牛逼,但其实完全不可被执行。

餐厅员工管理制度(管理方法)插图

拿“热情”来举例,我们每个餐馆在员工培训和例会时,应该都会给员工强调对客人要热情,甚至要求服务员热情到什么程度,但“热情”这两个字就是典型的不可被执行的方法,为什么?

因为不同的人对热情的理解不一样,几十个员工,生长环境不一样,出身不一样,学历不一样,性格不一样,他们对热情的理解完全不一样,你对大家给一个笼统的“热情”要求,那他们在具体的服务工作中执行“热情服务”时,展现到客人面前就千差万别。

所以,只是给员工一个口号,或者是一个可被不同理解的要求,这本身就属于一个不可被执行的东西,那么员工在后续的执行过程中,当然也就不可能按照管理者的意图而执行到位,因为管理者对热情的理解可能本身就和员工有所不同,不同的理解,必然带来不同的结果。

有鉴于此,执行力好的前提条件是管理制度和方法要“可被执行”,体现在日常的管理中,那就是把那些要求,口号,标语式的管理制度和方法,细化成每个人都能具象化理解,不会出现偏差的具体行动,比如与其要求大家做到“热情”,不如要求大家做到“既笑且快”,做到了,其结果就一定是热情,效果立竿见影。

二、说清楚和听明白

方案可被执行,就代表执行力一定好么?并非如此,现实中很多很可被执行的管理方法,最后都还是无法被执行到位,原因就在于说者与听者的信息误差:管理者对员工所表达的内容,与员工听到后理解的内容出现严重偏差,结果当然也一定是南辕北辙,那么要怎么做呢?

餐厅员工管理制度(管理方法)插图1

管理者在向员工传达管理制度和方法时,要做到“说清楚”:一定要将内容以尽可能简单的方式向表达清楚,别整一些高深的词汇,别在员工面前炫耀自己的管理知识,在与员工交流中,让员工准确无误的理解自己的要求,才是管理能力的体现,否则表达时含混其词,员工听得一头雾水,怎么可能有执行力?

除了管理者要说清楚,还有一个就是员工要听明白,如果员工对你的管理制度和方法,没有听明白,那其执行的结果也一定不可能好,当然,员工为什么听不明白,这个就是管理者要去留意的地方:对于不认真听的员工,需要针对性强调;对于理解力有问题的员工,要单独留下来一对一的沟通,最后是一定要确认每个员工都听明白了管理者到底在说什么。

只有做到管理者说清楚和员工听明白这两个条件,可被执行的管理制度和方法,才有可能被有效的执行到位,否则说的一个意思,听的是另外一个意思,那最后的结果,一定是距离所想要达到的结果很远,体现在执行层面,那就是执行力不强,或者执行结果不到位。

三、做到了

一个可被执行的方法,管理者准确的传达给了下面的员工,员工也准确的理解到了管理者的意思,那么是否就代表其结果一定可以很理想呢?并非如此,这就涉及到执行过程中的监督问题:再优秀的员工,在执行某种制度时,都可能在过程中出现走偏的情况,如果不得到及时的纠正和监督,很可能距离目标越来越远。

在这里,大家一定要弄清楚“在做”和“做到”之间的差别,因为现实中,很多公司的所谓执行力,都属于那种在管理层提出一个要求后,员工“在做”而已;最后为什么无法达到预期的效果?则是因为员工“没做到”,为什么员工听清楚了,却没做到呢?

餐厅员工管理制度(管理方法)插图2

因为每个员工的能力不一样,有些员工工作能力强,可以很容易的理解管理意图,执行管理方法,去把自己所负责的工作做到位;而有些员工工作能力弱,甚至还容易偷奸耍滑,对自己所负责的工作推三阻四,消极怠工,这两种员工,在执行同一个管理制度和方法时,其效果就肯定不一样。

因此,在实际的管理中,要想提升团队的执行力,管理者不能只是提出一个可被执行的方法,让员工理解到就行了,更主要的是后续的监督执行工作:对于那些自觉性很高,能力很强的员工,他们自己就可以做得很好,很容易就实现“做到”;对于那些能力不够,态度不积极的员工,就需要管理人员密切监督,盯着他们,逼迫去按照要求“做到”。

因此,我们平时所谓的执行力,其实包括上述三个层面的元素,任何一个方面都不可或缺,否则的话,执行力效果一定不可能好,当然,也只有将“执行力”这样解构以后,才能让大家更多的去反思我们日常的管理行为,如果自家企业存在管理制度的执行力不到位,就可以去分析:

是自己的制度和方法不可被执行么?如果是,那就重新制定出一套可被执行的制度和方法;自己在向员工阐述管理制度和方法时,是否表达清楚了想要传达的内容?员工是否听明白了自己所要传达的意思?当确定无误后,接下里就是监督员工按照制度和方法的要求,去执行到位。

这才是对于“执行力”这个问题的正常思维逻辑,明白这个道理后,也就不再会轻易给别人抱怨自己执行力不够,因为即便是真的遇到了这个问题,也可以去探究问题的根源,并作出针对性的整改措施:是制度的问题就修改制度,是员工的问题就培训员工,避免毫无作用的抱怨。

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餐厅员工管理制度(管理方法)插图3
餐厅员工管理制度(管理方法)插图4
餐厅员工管理制度(管理方法)插图5
餐厅员工管理制度(管理方法)插图6


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