餐饮店长管理要素


作为一家店面的首脑核心,店长对于一家店面的管理,不仅关系着员工对店面的信赖,同时也影响着店面的业绩。那么店长应该如何管理好一家店呢?

餐饮店长管理要素插图

员工管理篇:
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、控制流失率、从根本上提高店员的素质并改善其工作心态,为其传达店面的企业文化,使其产生信心和信任,让其感觉自己是企业的一员,从而保证店员的稳定性。

2、因人定岗、根据店面经营、适时调整稳定店员的心态,避免店员产生消极的态度。

3、实行人性化管理、全店制定服务规范准则、必须遵守的。使整个队伍有序规范,奖罚分明、不同性格的员工应该有不同的管理方法、对生活中有困难的店员加以帮助和关心。

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4、坚持培训、制定组织有针对性的培训,尽量坚持每周进行一次,培训时间不要太长,一个小时以下,安排不同的培训主题,日积月累的培训会对店员的素质有所提高。

5、组织集体活动,增进团队精神
适当的阶段,可以组织集体活动,不用太大,可以是一起吃饭、一起娱乐之类的,让员工参与享受其中的过程,这样可以激发这个年轻团队的热情,缓解其工作压力。

6、多为员工提供实惠的奖励、激励是不单单放在口头上、在员工表现优秀时,为这位员工买一些小礼物之类的能收到意想不到的结果。
店长篇:
在店面管理中,常会听到这样的一句话:开不开店,是老板的事;赚不赚钱,一定是店长的事!”所以说一个优秀的店长是可以决定一个店面的盈利情况的。
管理大师彼得·德鲁克说,在管理中,常常会出现两大误谬:

第一错以为要管的只有人;第二,过度简化管理,安排他们做事就好了。实际上,管理的重点不在于,而在关系。而管理的难度,不单单只有向下,还包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部关系。还有,最重要的就是:管理你自己。

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、 管好自己:做好形象管理
不管你是真情还是假意,外在形象是大家与你接触的第一线,你希望在别人眼中是什么样子,那就让自己往那个方向努力吧!最简单的作法就是要有威严,时间久了就变真的了。
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、向上管理:管理你的老板
身为店长,除了我们培训中讲到的必须管理好四类人之外,我们与老板相处也同样需要艺术
3
、向下管理:管理你的部属
我们一直提倡:对店面管理者来说,优秀的下属才是企业真正的上帝。
组建与维护团队,让员工发挥所长、乐在工作,并能够有强烈的归属感。
明确团队的工作目标,将有效避免部属无所适从、揣摩上意所造成的无效率。
从上至下地设定目标完成的体系与流程,赏罚分明则有助于员工正视自身的责任与使命,同时也将从工作中获得成就感,为自己的工作感到自豪。

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4
、横向管理:管理你的同事
部门间的合纵连横,往往是管理中很容易被忽略的一环。但是管理学中有名的木桶原理告诉我们,如果把各个关系当作是圈住木桶的木板,决定木桶盛水量多少的,不是最长的木板,而是最短的那一块。补强被你忽略的同侪管理,避免成为木桶的大漏洞。
5
、对外管理:管理外部关系
世界很小,待人要更好,时时结好缘,总会有意想不到的助益。每一个看好我们的产品、和我们合作、管理我们的人都是有缘人,在有效管理的同时,好好善待、和气生财!

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