餐饮员工管理与状况分析!


一、建立人才升级淘汰制度。

有的新进人员不适应企业的文化和制度,而有的老员工又可能会形成顽固势力,为避免这些员工影响公司的正常运作,我们必须建立人才升级淘汰制度,人为地制造“鲶鱼效应”,使整体员工始终保持活力,积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工,也可以不断地提高员工的整体素质,增加企业的知识资本。

餐饮员工管理与状况分析!插图管理与状况分析……" inline="0" style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin: 10px auto; padding: 0px; max-width: 100%; display: block;">

二、建立有效的信息反馈渠道。

作为一名管理员,如果不了解基层情况,那是瞎指挥;作为基层员工,如果没有机会说出内心的真实想法,那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业,基层的重要信息经常未被重视,或受压制,以至高层领导制定的一些方案不切合实际,无法产生效用。所以,要想让全体员工上下打成一片,形成1+1>2的管理绩效,就必须建立有效的信息流通渠道。

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总结餐饮业的员工管理方法,最主要体现在以下三个方面:

第一、把企业塑造成家;

第二、把企业培养成为教育场所;

第三、以“顾客满意”为发展战略。

文化是明天的经济,企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。文化的价值永远超过于现实的经济价值,因为文化是潜在而永恒的。给员工创造一个深邃的文化环境,才可以留住人才;也只有如此,才能让员工全力以赴于开拓和创新。

随着社会经济的变化,各式各样的餐饮业如雨后春笋般地产生,然而由于市场发展空间有限,再加上同行业的激烈竞争,众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。

所以,在这样的市场背景下,如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。餐饮业是一种人性化的服务业,服务品质的好坏直接影响到经营效果,而服务品质是由企业员工创造出来的,所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。

谈到企业的员工素质,无疑会让人想到一张张精美、标致的大学文凭,因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。

餐饮员工管理与状况分析!插图2​餐饮业技术含量较低,它不需要高学历,它需要的是一种服务质量。而服务它又不是一种专业,不能从人才市场直接获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训系统,通过内部的培训和教育来提高服务质量。

餐饮从业人员普遍没有较高的学历,思想又较为复杂,所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题,我们可以把它叫做思想基因改造工程。

我们分析一下员工的思想状况,归纳总结普遍存在以下几个问题:

第一,自卑感强。受生活环境影响,与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通;

第二,缺乏自信。因为受教育程度较浅,再加上社会就业的压力,很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想,最后是因此而失去了时机;

第三,缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己,到企业却受那些条条框框的管制,自然是适应不过来;

第四,缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼,在工作过程中易出现效率低,浪费多等现象;

第五,缺乏系统思考方法。

因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因,如果只单纯地从表面上去考虑,不但解决不了问题,反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。

比如,有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是,因果之间的发生和变化需要一个时间过程,如果觉察不到,可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”,就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候,不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则,会因此而失去发展机会,甚至是走向歧途;

第六,缺乏服务意识。饮水思源,顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义,对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付,所以谈不上什么“服务”;

第七,缺乏团队精神。受市场经济的影响,人们的观念偏向现实化,很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中,很容易让人感觉到工作的压力。其实,这并不是工作本身难度大,而是人际关系和心灵的问题。

创业者朋友,请注意!

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