餐饮店员工管理!


小明的困惑

小明这个店干了有一年半的时间,慢慢的他遇到了很多问题,最近比较突出的是员工方面的问题。

创业的这一年半时间,小明感慨良多,尤其是在员工的管理和员工的激励方面,都遇到很多很多的问题。

小明之前在大店工作过,那时候员工的素质还是比较优秀的,因为大店的名气大,一说品牌的名字几乎所有的员工都知道,另外公司也提供了非常牛逼的平台,还有非常高的薪酬,这些都是小饭店根本没法比拟的。

在人员管理方面,小明遇到了三个问题。

第一个是员工的激励,

第二个是员工的忠诚度,

第三个是员工的考核机制。

第一个,员工的激励。

这确实是很大的问题,尤其是对于我们这种新开的企业来说,资金和员工是永远解决不了的问题,资金就是现金流,很重要,但人也是非常重要的一个问题。

工资,就是激励,像我们这种小饭店,谈什么企业文化,企业故事,根本都是扯淡。

这也是在我听了很多的课以后才明白,不要想着会有低成本的激励办法,根本没有,根本不存在。

第二个,就是忠诚度。

我之前在大饭店干的时候还好一些,但小饭店干的时候,尤其是刚刚开始创业的那段时间,根本谈不上什么忠诚度,大家的压力也很大,包括我自己也是。

刚开始时候生意还好,工资也相对的优越,仅仅酒瓶盖儿的提成,有的服务员一个月能拿到几百块钱,这已经很厉害了,这一段时间大家好一些,到了后面,店里面的业绩不好了。

要是原来在大店的时候,可能会叫来店长骂一顿,叫来服务员批评一顿,但在小店这些事情是根本不敢做,甚至连想都不敢想。

一旦生意下滑,很多员工都直接来谈条件。明明店里的业绩不好了,但还要加工资,如果不加工资,有的人直接告诉你,不加工资就走人。

这是直接的,也有含蓄点儿的,说其他的店,有多高的底薪,福利也比我们店好很多,这也表明了意思,不加薪,也要走人。

第三个,是考核。

原来我觉得考核很简单啊,我们在大店的时候有一套考核机制,虽然说做起来也有一定的难度,但总体来说还是比较简单的。

但现在自己开了店,发现原来那套根本用不上。

小店的工作有很多的不确定性。

我们原来有个店长就说过:在我们店里面,店长在做着服务员的工作,经理在做着店长的工作,而厨师们则在思考酒店的战略和将来。

听起来,虽然有些可笑,但这就是现在我们店的现状。

现在,又面临招人和留人的问题,我也不知道到底该从哪里说起,但我觉得就人的事,已经让我忙得手忙脚乱了。

关于招聘

招人遇到的问题

第一个就是姿态的问题,现在我们在招人的时候,因为不好招,所以,我们放低了姿态,目的是吸引更多的人。

第二个问题就是,现在很多员工都是为了钱过来工作的,怎么样去激励大家主动地提高自己的工作效率,我觉得这是招人的一个重点。

我说,你刚才说的虽然比较笼统,但所有的企业都是大同小异,第一个,是坚决不能放低姿态,也不能夸大其词,更不能说假话,一定要记住,要有原则,要说实话。

虽然说假话能吸引来一些人,但是从一开始,你就埋下了一个不安全的种子,在将来的工作中一定会发芽。

如果涉及到员工个人利益的问题,一定会有冲突爆发。

所以说一定要记住,招人的时候实事求是,如果接受你的条件招进来的人,流失的概率也很小,既然他选择了你,那就是已经认可了你,所以不要去做假的,这里就涉及到第二个问题,在这套路横行的年代,实事求是是真性情。

实事求是说起来和做起来都很难,但一定要做,尤其是在招聘上,实话实说,对于企业来说,从长远看是没毛病的,从短期看,放低姿态可能会快速的招到人,但隐患也多。

第三个问题就是要站在员工的角度去思考问题,刚才你说到员工激励的问题,其实说句实在话,所有出来打工的人,都是从自己赚钱的角度去考虑问题,也就说涉及到员工个人利益的事情,他会优先把个人利益放到第一位。

这是人的人性,你不要想怎么去激励,激励都是扯淡,只要涉及到个人利益,无论什么样的激励,只要低于个人利益,没有人会为你卖命的。

员工仅是一个打工者,经理是高级打工者,也是站在打工者的角度来工作的,追求个人利益的最大化,这本身是没错的,不要站在道德制高点上去谴责。

反而是我们很多管理者根本不成熟,期待对方能够自觉放弃利益,能对公司无限的忠诚,这是非常不理智的想法。

说句很实在的话,当你自己还在给别人打工的时候,你不也是如此吗?

所以要学会站到员工的角度去思考,这样才能把事情做好。

关于老板

老板要记住三件事,

第一,要让饭店活下来,

第二,菜品放在第一,

第三,服务好顾客。

在餐馆刚开业的前段时间,活下来是饭店最主要的事情,在这个期间就要做好品质,这也是经营的一个重头戏,不要把经营等同营销,如果没有好的菜品,仅靠营销是没有用的,除了菜品就是努力的去服务好客户,增加成交机会。

这才是餐馆经营的最主要的核心,而不是总想着天天去找毛病。

很多老板在经营上出现问题,就想,怎么样考勤,怎么样去考核,怎么样去培训。

饭店生意不好,老板想着的考核的时候,就已经在错的路上走远了。

饭店生意不好,根本不是员工的问题,真正应该被考核的是老板。

姐夫说过一句话,老板有本事,你去把顾客吸引来,让店里有吃不完的顾客,这样员工对你有认同感,员工也会拼命的去工作,店里坐满了人,没有任何一个员工会傻到大家都在忙,自己却在那里玩手机员工不傻,更不缺心眼

所以,店里面出现问题,就是老板出现了问题,不要向外去找原因,要向内去找原因,从自己自身出发,检查自己哪方面做得不好,这才是最重要的。

关于选人

第一,选择领导层一定要培养,不要空降;

第二,在选人上要学会去承担员工的责任;

第三,选人就是老板学会信任员工的过程。

大家一定要记住,不要空降,现在很多老板都想找一个现成的管理者,来了以后就能直接替你管理起来,能把你所有的想法都做的井井有条,然后把人员管理好,还会做营销,还会还会还会……

其实你想多了……

当你这样想那样想的时候,就已经错了,大家一定要记住,优秀的员工绝对不是招来的,优秀的员工都是自己亲自培养出来的,不但要培养,而且还要加以信任。

最大的信任就是承担员工出事以后所有的责任。

有一位老板曾经给我说过这事儿,根本不可能,出了事不罚他的钱,那下次再出问题谁来承担?

这个想法就已经非常不信任不负责任了,要记住:老板应该去承担员工犯错的主要责任。

在之前我还写过一篇类似的文章,上面就说到,你看一下国家的管理层里面就会发现这样一个问题,如果出现工业方面出现大事故,那主管工业的市长就要被撤职,而且要接受一定的处罚,这就是领导要承担主要责任。

只有这样,你的下属才会卖命,拼命的给你工作。

如果事事都要求员工来承担责任,出了事让员工去背黑锅,那你想,将来还有谁愿意替你去做事?

员工会想:管这事,假如出错了,那还不如不管,不管也是拿这些工资。

如果人人这样想,你的店就会慢慢的消沉下去。

店里的生意越来越差,真正的原因就是老板不愿意承担责任。

每一个员工都不傻,前面说过,员工出来工作,就是想让自己的利益最大化,那在利益和风险之间,员工肯定会选择接受利益,规避风险。

假如遇到事情,谁处理谁出头,一旦出错,处理的人就要承担责任,既然这样,那就不如不出头了。

所以这个问题非常的严重,但,很多老板根本没有意识到,还在加大处罚员工的力度,其实这是错上加错。

信他就是替他背锅!不管是不是黑的。

关于离开

员工的离开,有很多的原因,最重要的有三个,

第一个原因是画饼不可取,

第二个原因是没有实际的,

第三个原因是不要来装逼。

我们一个个来分析,很多老板在外面学了很多的管理的课程,学完以后就开始回来给员工画饼,告诉他们将来会怎么怎么样,希望员工能和老板一起打天下。

但。这只是一个预期。

说得通俗一点儿,这就是传说中的画饼,老板给员工画了一个饼,画饼不能充饥,画饼如果一旦画不好穿帮了,员工就会发现那是一张纸。

为什么这样说呢?

前面说过,员工出来工作,就是要利益最大化,他们最主要的目的就是要生存,还要有经济保障,说白了,就是要赚到钱,如果没有赚到钱,只是给员工画饼,早晚会被员工甩掉的,还是那句话,顾客不是傻子,员工也不是傻子,尤其涉及到个人利益的时候,都比老板精明。

所以,不要什么管理,来点儿实际的,给员工提高待遇。

网上流传马云说的一句话:员工离开了是为了什么?第一是干的不爽,第二是钱不到位,员工离开最主要的原因是待遇不好,就是没有赚到钱。

这个问题其实也是所有问题里面最好解决的,这关乎到老板的胸怀。

员工的工资低,好解决,只需要涨工资就可以了。

涨工资也是给员工的一种尊重,对于普通员工也好,店长也好,店总也好,经理也好,他们都需要拿到足够的薪水,薪资是他们价值的体现,不能期望给员工画个饼,就让他支持你,一直等到革命成功。

纵观历史,革命成功以后,先杀的第一批人,也是开过功臣,历代都是如此。

所以,一定要给你的员工谈薪酬,而且从公司管理也好,营销也好,各个方面来讲,最容易做的事,最简单的事,就是给员工加薪了。

员工离开的时候,会给你说各种各样的理由,比如说感觉不合适了,价值观不同了,公司没有文化了,同事之间的斗争等等等等,其实最主要的一点,他也没有说的,真正的原因就是:工资太低。

这就是一个钱的问题。

其实常看我文章的都知道,作为商人也好,出来工作也好,谈钱不可耻。

这是人的真实需求,这是人性的需求,这是合理的人性,这也最符合人类的道德标准。

没钱,去吃烧饼都吃不成。

客人来饭店吃完饭,都不结账就走人,那饭店怎么经营

不给钱,让别人饿着肚子给你工作,人家凭什么给你解决问题?

你能说为了理想,为了情怀,不谈钱吗?

饿着肚子连尊严都没有。

这是不现实的。

有的老板给员工说,我要给员工去分红,我要给员工股份,我要给员工期权,等等等等,记住,和你谈情怀的老板都是扯淡,不和你谈工资的老板都是在回避问题。

真正好的老板就是给大家涨工资,直接给你涨。

没有什么复杂的方法,也没有什么牛逼的理论,最简单的方法,给员工加一千块钱工资,你看员工一定会高兴的屁颠儿屁颠儿的。

只要你涨上1000块工资,立刻在你的员工的心目中形象高大起来。

所以记住,这最后一条就是不要装逼,不要谈什么期权分红,别扯没用的。

涨工资,这是最简单的一件事,马上给员工涨工资,你再看一下店里的事,会不会马上好起来。

还不好?涨2000看看可以解决吗?没有什么是涨工资解决不了的,不行就涨3000试试,有效的很,还好操作,难度系数为零,成本为300%!

小明说,生意不好都没钱了,还涨什么工资,没钱是你的事,和员工有什么关系,你赚了钱,也没有都发给员工啊。

老板学会四个关于,干好三件事,员工就来了!

1、信任员工,替他们承担责任,

2、就要找到坐满店的顾客,

3、就要给员工涨工资。

创业者朋友,请注意!

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餐饮店员工管理!插图
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