餐饮好项目,这4种餐饮新模式即将大火!


2018年已走过大半,回顾过去的半年时间里,餐饮业在快速发展的同时也是风起云涌,竞争激烈的同时暗藏玄机。下半年的路到底应该怎么走?也许这4种餐饮新模式会给你一些启发。

伴随消费升级与新一代消费主力军的出现,一些“墨守成规”的传统餐厅逐步走向消亡,而极具“创新力”的新型餐厅受到了更多消费者的青睐。

据相关数据显示,90后、00后等年轻一代已成为消费主力军,而这些年轻人的特点是:好奇心比较重、喜欢猎奇及尝试新鲜的事物。在“吃”的方面,他们也不仅仅满足于“吃饱喝好”,而转变为追求更多新奇的“体验”。

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当“创新”成了餐饮行业的关键词,在2018下半年,哪些新的餐饮模式会更受消费者关注?

01

现炒快餐模式

众所周知,快餐最重要的一点就是“快”,更加注重效率而非口味。因此大多数快餐口味都一般,都带有一点“标准化和中央工厂”的味道。

但是随着消费升级,人们在追求“快”的同时,也追求口感和品质的享受。这就让“现炒快餐”模式火了起来,这种让快餐慢下来的方式,可以让食物口感可以变得更佳。

比如:深圳的小女当家,快餐品牌72街等。

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这些餐厅结合全新的开放式厨房,所有的菜都有大厨现场制作,现炒现吃。

除此之外,在菜品的选择上,他们采用自助式“称重计费”的模式,不仅让顾客可以自由的选择吃什么,而且吃多少选多少,减少了食物的浪费。

这样的新模式,大大的提升了顾客的用餐体验,受到了不少年轻群体的喜欢。

这种牺牲效率去追求体验和口味的方式,实际上也是在消费升级的背景下,快餐品牌革新的一种方式,旨在满足新一代消费者的需求。

02

餐+酒、餐+饮等新模式

以往,餐后喝茶是大多数餐厅的标配,然而近两年逐渐新起的各种各样的“餐+”模式,似乎受到更多消费者的青睐。

比如,火锅品牌凑凑将麻辣火锅与奶茶结合在一起,打造了一种“餐+饮”的新式场景;这样既可解决非餐时段店铺的闲置问题,又解决了购物中心内,消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。

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再比如,在川渝地带比较流行的“餐+酒”模式,让消费者吃火锅可以喝点果酒,吃串串也可以来点果酒。

目前这种小酒馆模式已经走出川渝地带,风行全国。

在广州,一家以川菜、串串和果酒为主打的小酒馆,自开业以来晚餐时段排队的人就没有断过。

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其实小酒馆也算不上新奇,它之所以兴起主要是契合了两大背景:一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战;二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。

03

团餐外卖

《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明,2017年外卖市场规模约为2046亿元,今年预计将达2414亿元,在线订餐用户规模接近3亿人。对于餐饮商家而言,外卖依旧是个不可忽略的市场。

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但是随着越来越多的餐饮商家入驻外卖平台,外卖市场的竞争也变得愈发激烈,再加上平台补贴减少、平台佣金高的吓人,让不少商家觉得外卖生意越来越难做了。

前段时间,广州出现了一种团餐外卖的新模式,或许能给餐饮人带来新的机遇。

这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心,集合周边几公里以内的餐饮商家,采用拼团的方式,为写字楼白领提供团餐预定,包含午餐、下午茶以及晚餐,今天定,明天送。

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“基于大量的需求,可以给予餐厅提前准备的时间,特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮,可以带动营业额。”

虽然这种团餐预定模式,目前在使用过程中还存在一些问题。

但是外卖市场那么大,当这种模式被打磨好,功能和机制等各方面都完善了以后,团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。

04

小吃集合店

近两年,不少地方性的小吃品牌开始崛起,如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年时间内,全国门店数就已突破100家,年营收上千万元,成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。

相比单品类小吃店,集合店的产品线更为丰富,生命力更强。

最重要的是,小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。

如今,小吃集合店品牌很多,同质化趋势也开始逐渐显现,所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感,同时也给品牌带来更高的溢价。

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未来,小吃集合店必将成为资本备受关注的业态之一。正餐在成本压力之下,导致小吃化趋势明显,而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式。资本的助力必将让品牌跑得更快。

各位餐饮人,如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定,开一家小吃集合店未尝不是一个好的选择哦。

05

小结

目前,餐饮业正处于快速洗牌时代,只有不断的满足消费者的需求,不断创新,把那些尚未满足或者潜在的需求转化成机会,餐饮企业才能更好的生存发展,才能不被淘汰。

机会就在跟前,就看你是否能抓住了!

创业者朋友,请注意!

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