2019年餐饮业发展趋势!


2011年是中国餐饮行业的分水岭,从2011年起中国餐饮收入增速一路走低。这种低迷持续了三年。

自2014年起,连续三年下滑的颓势才被打破。在这之后,互联网为国内餐饮行业进入注入升级,餐饮业开始焕发出新活力。

2017年,中国餐饮行业年增速达到10.8% 、市场规模3.96万亿。

2019年,餐饮行业会呈现出怎样的发展特征?餐饮人的机遇又会在哪?

零售化

在网络的影响下,“零售化”是传统的餐饮行业衍生出的新业态。海底捞推出了烧烤,星巴克则联合阿里开启外卖模式,大龙燚推出了“随身锅”,餐企巨头在零售化发展上不遗余力。

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比较成熟的“餐饮+零售”模式是在品牌具有一定影响力的基础上:线下,餐饮企业依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反补流量;线上,企业自营电商渠道,利用销售数据指导生产。

线下实体门店则围绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展。

2019年,借助互联网的劲头,餐饮零售化的势头只会有增无减。

品牌化

从大环境来看,餐饮行业逐渐朝着专业化、精细化发展。未来的餐饮市场只会更为残酷,夫妻店,一定“干不过”品牌店。

对于餐饮人来说,想要在竞争激烈的餐饮行业中立足,只有通过马太效应,做大做强,才能获得更多的资源与优势。

外卖市场也将进一步细分,逐渐舍弃“低品质、低价格”的竞争,进入优胜劣汰的洗牌新阶段。用户对外卖的认知将比以往更强,相对于普通餐饮外卖,用户更倾向于选择品牌化外卖餐饮。

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无论是整个餐饮环境还是外卖平台,都在朝着更为专业化的方向发展,单打独斗的小店被淘汰只是早晚的事情。想要健康、持续地发展,品牌化才是唯一出路。

数据化

无人智慧餐厅、会员电子化……在移动互联网时代,随着消费需求不断升级,催动着传统餐饮业向智能化、数字化加快升级。

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餐饮人可运用大数据提供门店选址参考、利用第三方支付平台扩展渠道,接触更多用户。同时大数据还能协助品牌完成线上线下会员的打通和深度运营等等,实现精准营销,进一步提升运营效率。

未来餐饮行业的发展点会在哪?

  • 轻餐饮不可小觑

在接近4万亿规模的餐饮行业大蛋糕中,占据了不到三分之一份额的早餐视为被严重低估的。

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据英敏特发布的《早餐-中国,2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元,以后消费者在家做饭的频率会越来越少。

年轻人更喜欢的在外用餐的方式是简约、快捷、轻松的休闲餐饮,简餐厅、轻餐饮,而这方面在传统餐饮业当中是弱项。

像咖啡、奶茶店、面包房、甜品屋一路看好。行业里做得比较好的火锅产业、快餐业等也在做升级版,希望能让消费者有更多体验。

  • 特殊消费群体产业在不断扩大

比如说社区就近用餐、老年用餐、医疗辅助餐饮、团体用餐等等,使餐饮产业不断地扩大消费领域,使消费结构更加丰富。

中国人口的老龄化程度正在加速加深,预计到2025年,六十岁以上人口将达到3亿,成为超老年型国家。未来几年,老年人的用餐市场将逐步扩大。

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