餐饮市场分析报告!


餐饮市场分析报告

一:餐饮市场出现回升势头:市场规模巨大,市场占据主要优势

2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。其中,限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9%),餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近六年数据来看:自2015年起,全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元,同比增长11.7%,达到近几年来增速峰值。

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二:餐饮成消费行业重头戏,收入占比不断提高

目前,餐饮业规模逐年增长,在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏,也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。

三:餐饮业发展的主要问题

(1)管理上存在短板

不论是有无餐饮经营的经验,在当下中国的餐饮业中,都是存在管理上的问题。我国虽然饮食文化历史悠久,但是对于餐饮的管理和一些制度的制定规范化、现代化水平不高,相较于国际先进的餐饮管理还是存在很大的差距。人们对于店铺的经营往往是效仿他人经营经验,往往只有在经历很多次尝试,失败后总结了相当的经验才算比较好地有了一套适应的管理经营制度。

(2)用餐环境脏乱差

良好的用餐环境能给消费者带来更愉悦的用餐环境,从而成为餐厅的忠实顾客。但是现在除了大型酒店注重用餐环境以外,各种小型餐馆对于用餐环境不太注重,所以用餐环境普遍存在脏乱差的问题,也正是因为如此,使得我国大多数小型餐馆的寿命相对较小,基本两到三年就会被淘汰。

(3)出餐时间慢,翻台率低

不得不说现今社会越来越追求高效率,在用餐方面也向着出餐速度快的方向发展,但是中国传统美食制作方式复杂,有煎、炒、烹、炸、煮等多种方式,也正是因为如此,使得出餐速度相对较慢,速度得不到提升,不能满足诸多消费者的需求,从而难逃消亡的厄运。

(4)战略远景的丢失

一个企业能否走得长远,战略是必不可少的。如果只是着眼于当下,没有发觉自身的竞争优势,没有适合自身未来发展的战略定位,执着现在的蝇头小利,不仅赚取不到利润,也容易在发展中出现偏差,最后被市场淘汰。

2019年餐饮行业的4大发展趋势

(一)食品安全

无论做什么行业,质量都是基础,质量决定了一个品牌能否走下去,能否做的长久,现在有很多人都说口味 重要,街边摊口味好、地沟油口味好、瘦肉精口味也好,你愿意吃吗?

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(二)餐饮O2O

 现在的餐饮O2O概念已经深入人心,各大平台争相斗智斗勇斗得风生水起,但是其实O2O并不是什么线上线下的运营方式,而是通过互联网思维,互联网技术为客户打造机智的服务。不用担心市场竞争大的问题,外卖的配送范围都是有限,食品口感远不及店铺明知要有足够的资本,足够的实力和良好的规划,占山为王有何不可?

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(三)娱乐化

餐饮人群年轻化的趋势明显,“90后”和“00后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群,他们的喜好影响着餐饮业发展方向。

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(四)餐饮健康化

追求健康饮食的今天,绿色环保是其经营的重要原则,人们在饮食的方面,不仅追求美味,同时也非常注重食物的营养成分。

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总结:

目前,我国餐饮规模巨大,餐饮占比最多,且呈现缓慢稳定的速度持续发展。当前的消费主流是80、90、00后,他们不仅仅是个性化强,而且喜欢互动,喜欢分享,网络自媒体短视频这种庞大的流量,再加上自带的传播属性,已经得到餐饮店的极大关注,总之在巩固和保持现有客户的同时,还要更多地面相社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经验方式,满足多层次的消费需求,发展品牌特色经营、提高市场竞争力、突出经营特色!

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