餐饮行业市场调查!


回顾2019年,国内餐饮市场呈现出一种“火锅化”的趋势:仿佛无论什么菜做成火锅,都可以火爆起来。火锅、砂锅、煲这类产品在许多餐饮门店销售异常好,与此同时,也出现了许多火爆的锅煲类单品店以及品牌。这背后的原因是什么?

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在中国餐饮峰会中,有一个趋势被再次提到:未来餐饮要去厨师化,让后厨的口味脱离厨师的手感。

与此同时,提高门店面积利用率也成为一个焦点。依据品尚设计的观察,许多餐饮品牌的门店体量逐渐向500平或更小靠拢,“门店面积太大了赔钱几率就高,门店太小了就不挣钱,全部都用来交房租和给员工发工资了”。

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而火锅本身符合这2个趋势。据业内人士介绍,“火锅的门槛低,不需要太多技术,只要口味没有太多问题,然后运营到位,宣传做得好,成活率就相对较高”。所以,许多餐饮老板更青睐人力成本更低的火锅或煲类。

总的来说,门槛低、人力少、易标准化、口味稳定,是锅煲类产品在今年表现抢眼的原因。也是行业迅速进步的一个表现:在三高一低的重压下,去厨师化成为许多餐饮品牌的共识。

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