快餐行业发展前景!


又是一年春节到,又是一年阖家欢。冬去春来,阳光普照,希望每个人都能在新的一年里心想事成!笑口常开!

特别是刚刚从忙碌中抽身出来准备小憩片刻的工作狂人们,相信没有什么能比事业顺心和笑口常开更难得的事了。这一年的艰难,相信各行各业都深有体会,当然餐饮行业也不例外。

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2019的餐饮行业,多数餐饮品牌步履维艰。一方面,数据化管理模式、原材料供应、冷链物流给品牌的发展带来了诸多挑战;另一方面,受外卖行业爆发、“洋快餐”本土化等方面冲击,品牌竞争压力也越来越大。

未来的2020年,趋势依旧明显。潮流是不可逆的,无论是波澜壮阔,还是暗流涌动。那从2019-2020年,快餐行业有哪些持续的趋势变化呢?

1.特别的体验感,稳定的价值感

现在已经不是一句slogan就能忽悠消费者的年代了,对顾客来说,最终吃到嘴里的才是真的。所以,能吸引顾客的餐饮品牌,不仅要在门店上吸睛,更重要的是在顾客的实际就餐过程中,提供有稳定价值和好体验的就餐享受。

举个例子,近来频繁被提及的“现烧感”,即有酒精灯持续燃烧的“小锅菜”,就能给顾客一种很立体,包含触觉、视觉、听觉的特别体验。对顾客来说,一锅菜端到她面前是有“火“的,那她天然就会有“现场的仪式感”,这盘菜就像是活的,这就是价值。

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当然,稳定的价值感还包括不错的口味、服务、价格和安全等,这是一切有价值的前提。

最近,和府捞面、小满手工粉、丸龟制面全都上了现烧锅的产品。还有近来大火的辣鱼石爆鱼,是用特殊定制的石锅和麦饭石加热的,一锅鱼端上来时,把香雾缭绕的加热成熟过程全部展现在顾客眼前,让顾客叹为观止!

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未来的快餐模式有很多向日料发展的趋势,精致,小而出众。

2.小聚小吃等轻社交化的趋势明显

这一点肯德基是最好的例证。

肯德基原来就是纯快餐属性,以午餐及晚餐为主。但现在已经倾向于全时段的弱社交的就餐场所了,具体看它的菜单变化就明白,多了非常多的快餐小吃,导致除了中午、晚上的高峰期外,其它时间段的客流也非常多。

“忙时吃饱+闲时社交”的小吃、小聚,是一个非常好的市场机会。像和府捞面的slogan“好吃不止捞面,小聚就来和府”就是印证,还有号称西式快餐大集合的“苏麦瑞热狗披萨”,从产品形式到品牌文化,是专注年轻人社交属性需求的快餐品牌。明年可能会在一线城市出现多个类似的品牌。

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不过,这类品牌有一个大前提,那就是产品线异常丰富。

3.餐饮零售化是新增长点

堂食、外卖、零售是餐饮的三大战场。其中,堂食是从古至今餐饮人研究的对象,竞争的天花板摆在那里,而外卖的红利期也已经过去。

所以,在供应链的支撑下,零售才拥有更加惊人的无限大的潜力,未来将大有可为。

不过,不是所有的品类都能挑出合适的产品去零售化的,快餐小吃也许比大餐更适合做零售。一是因为快餐产品天然更适合零售化;二是快餐小吃的消费频次更高,店数更多,基数更大,更容易建立认知。

很多餐饮大品牌的新零售都做得不错,比如西贝,桂满陇等。还有一些新秀品牌,比如小猪卤卤等,也在往新零售方向发展。

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当然,餐饮零售绝不限于把产品放在门店里摆卖,它需要专业的人用专业的思维来做。

4. 好吃是产品受欢迎的第一位,然后考虑标准化

这是很多加盟品牌历来被诟病的原因之一:为了确保标准化和加盟商傻瓜式操作,忽视了产品本身,这是本末倒置的做法。

对产品的研发而言,只有消费者认可了,才算成功了,若消费者不买单,那就只能回炉重造。

所以,要想实现规模化发展的餐饮品牌,一定是要先尽力做到超越用户期待的好产品,再去做标准化的调整,形成规模优势。

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“口味好+标准化”,二者兼具的产品才具备强大的竞争力,这叫做产品力制胜。

除了以上四点,餐饮界还有很多发展变化的趋势,比如:

1)养生、养颜类产品可能会是未来餐饮一个不错的增长点,但前提也是好吃;

2)圈住一波特定用户,可以卖给她们符合调性的产品,转化率极高。这方面无印良品是典型。餐饮品牌的话,“猪小财的饭”符合此定位,圈定cbd附近和大型商场中心,时尚有品位的产品受到年轻高级白领的偏爱;

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3)快餐小吃店或成为上班族的“避难所”。同事间互相吐槽,白领在繁忙工作中喘一口气,这都是年轻消费者的一种隐性需求。所以如何在你的品牌中体现社交属性,是解决这一方面需求的关键。

……

新年伊始,餐饮业一定会迎来更大的浪潮。读懂餐饮界的一些变化趋势,才不会在以后未知的市场竞争中大栽跟头。但切记,不要盲目相信理论,因为没有完美的一劳永逸的商业模式,所有的方法论都是倒推的。餐饮品牌要想成功,须根据实际来打造。

不过,对餐饮行业了解越多,在迎接时局变化时就会更得心应手一些。

创业者朋友,请注意!

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