7种餐饮店的种类!


前段时间,有餐饮新手问天海君关于选址的问题。

大概情况是这位老板加盟了一个面店,现在在选址,因为是借钱开店的,又不懂选址到底开在哪里比较好?

一听这个问题就知道这真的是一名新手,选址哪有隔着屏幕就能选好的?自己做了功课没有,面店的定位、定价是什么?目标群体又是谁?小区店还是街边店还是开在工厂里面?自己都没有概念就想开店,真的很危险。

无论开什么店,你首先要了解一下各种类型的店开在什么商圈,优劣势是什么,才能做到心中有数。

下面就跟着天海君一起来学习:不同商圈下,开餐厅的优劣势以及相应的经营攻略。

7种餐饮店的种类!插图

一、大型购物中心

这种地方占地面积大,购物、休闲、娱乐等设施一应俱全,是一种开放式商圈。

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1、优势

商圈辐射范围广,顾客消费需求强,也有消费能力。大型购物中心能覆盖到几公里范围内的人群,甚至有顾客开车过来消费。

另外,购物中心的顾客群比较年轻,对价格不是很敏感,对品质和口感还有消费感要求较高。

2、劣势

这类商圈生存压力大。比如租金和人工成本高;竞争压力也大,餐饮店几乎成为大型商场的“标配”,同质化也很严重。

3、经营攻略

这种商圈,人流动线很关键。这就需要仔细观察,顾客大部分都是怎么走动的,哪个位置是他们的必经之地,哪个位置走动的频率最高等等,然后就把店开在那里。

另外要尽量和竞争对手区别开来。如果产品相似,则在产品上做出特色;如果价格相似,则在同等价格上提供更多的服务。

二、大型超市

这类商圈主要体现的是购物场所,是附近居民购买日常生活用品的场所,是一种封闭型商圈。

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1、优势

人群固定,识别度高。这类人群一般都是附近的居民,客流比较固定,如果对菜品满意,很容易形成回头客。房租也比大型购物广场便宜。

2、劣势

消费能力低,消费较理性。来超市消费的人群一般都是采购生活用品,休闲用度方面的消费较为理性,注重性价比,而且老年人相对多-些,这类人群消费更为谨慎。

3、经营攻略

开在入口处,定价要偏低。这类商圈的人流动线较为明显,一般最宜在超市的入口处开小吃店或者饮品店;定价要偏低一些,要根据顾客群的消费水平来参考。

三、社区店

这类商圈指的是,周边有几个小区,但没有固定和集中的商业中心,有人流,但不是太多的封闭型商圈。

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1、优势

消费人群固定,如果产品不错,回头客比较多。房租和人工也相对便宜。

2、劣势

顾客有限,购买力低,价位拉不高,风险大。大多数人不是下班回家,就是出门溜达的或办事的,消 费的目的性较弱,不像去购物中心就是奔着消费去的,而且这类人很在意性价比,产品价格上升空间非常有限,毛利也就很难拉高。

3、经营攻略

产品多元化,性价比高,制造品牌噱头。社区店一般是以家庭用户为主,产品最好多样化,比如有些社区店就川湘粤各种菜式齐集,这样可以满足顾客更多的需求。

一般而言,在保证产品质量的基础上,如果价格能做到市中心商场价格一半的时候,就会很受顾客欢迎。如果想要有更多的顾客前来消费,品牌噱头也是很重要。

四、商业街

这类商圈类似大型购物广场,只不过由高度变为了长度和广度,餐饮店、理发店等小门店多而集中,也属于开放式商圈。

1、优势

客流量大、顾客消费意识高、赚钱概率大。 如果是知名的商业街,客流量会更加理想,而且来此的顾客都是奔着消费来的,如果找到一 个黄金位置,会更加赚钱。

2、劣势

竞争激烈, 店面不易租,同质化严重,对选址要 求高。哪怕两家的位置差几米,营业额也可能差一大截。

3、经营攻略

逛商业街的顾客一般来说消费水平较高,很在意产品的品质、形象与包装,所以最好在健康、营养、时尚、个性、美味和外观等方面,做出特色,这样更能赢得顾客的喜爱和购买。

五、办公区

这类商圈周边办公白领比较多,群体单一,由于客群的特殊性,属于半封闭半开放的商圈。

1、优势

有消费需求,也有消费能力,组团消费频率高。这类群体收入相对较高,也有很强的小资生活态度。

由于谈客户需要,还有不断有人来拜访等原因,只要店面形象过得去,包装比较精美,口味不是太次,就不用担心没有顾客的情况。

2、劣势

办公区的顾客群比较固定,但吃得多了,很容易形成口味疲劳。晚上和周末大部分顾客都不来上班,这也会造就周未销量会大幅度下降,甚至会出现无人来买的窘状。还有因为处在商业中心,房租和人工成本相对较高。

3、经营攻略

做好外卖,突出品牌和包装,把握好作息时间。

该商圈特别适合做外卖,无论是餐饮快餐店还是饮品店,但一定要做好外卖的品质和服务,尽量避免撒杯、破杯、少杯等情况,还要守时准点,办公区商圈顾客对此比较在意,一定要慎重。

而且这类商圈的群体认知水平较高,接触的人群也相对有层次,对品牌与包装的敏感度也比较高,所以品牌的认知度最好要高一些,顾客也会更喜欢一些。

再有这类商圈的点单时间相对比较固定,一定要 根据顾客的需求,在合适的时间段,做好应有的服务。

六、校园店

顾名思义就是背靠校园,以学生为主要消费群体,因为顾客群单一,故而该商圈也属于一种封闭式商圈。

1、优势

客源较为固定,回头客较多,装修好有优势。

校园店一般不用担心没有客源,只要学校有学生,就有客源,而且一旦学生认准了哪个口味,再去的概率会很高,也就是回头客比较多。

多名在大学里开餐饮店的老板表示,学生放假期间,他们会重新装修门店,学生选门店都是谁家装修好最先进谁家。

2、劣势

淡季时间长,品牌店竞争力相对较弱。

学校暑假将近两个月,寒假一个月,没有了学生,自然也就没有了客源,这段时间几乎就是绝对的淡季。

学生属于纯消费群体,一方面对时尚和美味有强烈的追求欲望;但另一方面财力有限,因此物美价廉是他们的关注重点。大品牌如果在价格上降不下来,很容易输给小品牌。

3、经营攻略

首先,房租不宜太高,装修要上档次,服务要到位,品质稳定。因为淡季时间比较长,所以房租不宜过高,再有就是根据学生的喜好,装修要符合学生的口味。

其次就是服务。一位以前在校外开店、现在又在学校开店的老板介绍,学校里的餐厅、饮品店的服务算是比较差的。

比如,很多校园店都没有统一的工作服;再有就是有些店,总是一个人坐着给顾客点单,甚至是打包饮品时也是坐着。如果这些学生去其他店感受到更好的服务,迟早这些店是会被嫌弃的。

再次,品质稳定非常重要。因为学生群体相对固定,来来去去就那些顾客,生意只能做回头客。

七、交通枢纽店

这种店一般开在地铁、公交站等地,是一种很开放式的商圈。

1、优势

这种商圈人动流线非常明显,一般会呈现两种结果:要么有很多人,要么人数特别少。

2、劣势

顾客群难以判断,竞争力大。

来这里的人都是乘车去别处的人,虽然人数很多,但真正的客流有多少,很难确定。而且很多人也会看到这个商机,竞争力相对较大。

3、经营攻略

让顾客看到你的店,分析人流和客流转换。

这样的商圈客流虽然多,但目的性很强,就是来坐车的,如果一眼看不到你的店,或者看到别人的店了,很大可能就不去你的店消费。顾客看中的还是方便。

这种商圈的人流量无疑是巨大的,但人流能有多少转换为客流,就要经营者好好分析了。

们的餐饮站能开多久,能不能开下去很大程度就决定于选址上。所以大家在选址前要想清楚:你打算在什么场景卖 ,卖给谁,卖多少钱,竞争对手是谁,他们是怎么做的,与他们比你的优势在哪里……

创业者朋友,请注意!

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