餐饮行业有哪些分类?


走在大街小巷,看着如雨后春笋般林立的各色餐饮,心中百感交集。

作为一个准入门槛不高,每天拥有持续现金流的行业,餐饮行业是备受人们的关注和青睐。因此不论有没有行业背景,有没有拿手菜,都想在此行业大肆投资希望能够分一杯羹。但是理想很美好,现实很骨感。

无数餐饮企业在2017年最终阵亡。这些餐饮企业值得我们尊敬,因为通过他们的阵亡也让准备入市的消费者有了更多的分析因素,到底怎么做餐饮才是未来的趋势,怎么样做才能赚钱。到底在哪个细分品类未来拥有足够的势头。

以下我将对餐饮进行细致划分并根据市场行情进行未来趋势的阐述,希望对打算进入餐饮行业的朋友能够起到帮助的作用。

:中式正餐主要以本地菜,家常菜为主,主要涵盖各大菜系的地域性炒菜,例如:川菜、鲁菜、粤菜等。目前中式正餐正以融合菜为主的方向进行发展,中式正餐是生命力最强的一个细分类别,很受消费者青睐,但是随着餐饮消费越来越个性化,其他单品爆款餐厅的出现,对其有很大的分流影响。中式正餐对其餐厅面积硬件条件没有特殊要求。如果没有一个过硬的厨师团队,没有几个拿得出手的美味佳肴,慎入!

宴会餐,团餐:此类别是建立在中式正餐的基础上出现的,宴会,团餐作为中式正餐的服务上的一个细分分类,以大单营业额,高毛利为特点近年来深受有实力的餐饮品牌青睐,但就是因为有很高的利润因此吸引了众多商家进入这个细分品类。如果没有一定的经济实力,和强大的厨政团队,是没办法进行操作的。同时因为都是一餐接待大量的用餐顾客,因此需要较大的营业场所并匹配高档的舞台硬件设备,无实力者勿入!

火锅:

餐饮行业有哪些分类?插图

火锅行业目前在餐饮排行中仍然是名列前茅,可见其火锅行业深受消费者喜爱,火锅行业又可以根据地域进行川味火锅,港式火锅,蒙式火锅,传统铜锅等进行划分。

川味火锅以其独特的麻,辣深受年轻消费者喜欢,但是秘制的火锅汤料对原材料要求严格,没有良好的进货渠道,无法复制出独特四川味道。

港式火锅近年来受到国家政策的影响已经慢慢的走下历史的舞台。

蒙式火锅自小肥羊在中国迅速蹿红开始便在中国的广袤大地上遍地开花,到处可见内蒙XXXX火锅。但是随着时间的推移及消费者口味的改变,此细分品类也在逐渐没落,但是依靠地域原材料优势,可以预见的未来,蒙式火锅还会强势攀登火锅行业头筹。未来仍有很大的机会和空间。

传统铜锅,既然是传统就不会一下被遗忘,只是在如何创新,如何更能迎合消费者需要作出相应的策略,仍有机会。

西餐:作为舶来品,空间有限,5000年的中国文化怎么会让外来文化强占市场。需要重金投入,走高端市场。

中式快餐:快餐前两年,各个餐饮巨头都放出开1000家,几千家的豪言壮语,但是结果都撞的头破血流。究其原因,不是我们的市场空间不够大,而是市场被互联网重叠给覆盖了一部分。中式快餐仍然有很大的机会,但是必须要借助互联网的平台,开发外卖的平台。西贝2017年花6000万打造的麦香村、燕麦工坊都进行了关店处理,最终打造了一家外卖专门店,同时西贝的外卖半年时间就将外卖销售额做到了1个亿。这些就是给我们指引了一个方向。做快餐必须加入外卖平台,这个行业细分空间巨大。平台可高可抵。

创业者朋友,请注意!

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