餐饮行业的正确营销策略,差异化经营!(一)


如今的餐饮行业,早已不是租间店面,就能做生意的年代了。

这些年餐饮老板明显感受到:定位、模式、运营、品牌……各种课程、成功的案例学了那么多,却越学越懵逼,也没见餐厅生意好起来。

这是因为,所处的环境、阶段与别人不同,成功的路径自然千差万别,逻辑各不相同。

但是关于失败,底层逻辑却是相对一致的。

一:定位一个空白市场,99%在自嗨

这些年餐饮老板们学的最多的,当属定位。在普遍认知中,定位是个“一本万利”的事,不只在餐饮,在所有商业领域都是。

最经典的案例就是王老吉,通过定位,把一个很普通的产品,变得高度的差异化,并且满足用户的痛点,占领顾客的心智(喝凉茶只和王老吉),最终重新定位竞争对手(饮料分为两种,不上火的王老吉,和上火的其他饮料)。

深刻研究定位去碾压其他人,有利于形成后发优势,从智商的角度。户斤以很多跨行做餐饮的小白,初衷就是:“现在的餐厅太低端 ,总有用户的需创业的求满足不到,所以我要去定位他们发现的蓝海市场,做差异化 , 但是真的存在这么一个蓝海市场,让你通过定位就可以“一本万利”么?

先看两个案例:

案例1:小龙虾SM主题餐厅

第一个案例是卖小龙虾的SM主题餐厅,小龙虾是很火爆的单品,SM也很猎奇,推出后一时间顾客趋之若鹜,从吸引大家眼球的角度看,算是成功的。

餐饮行业的正确营销策略,差异化经营!(一)插图

但是顾客吃饭的场景,分为快餐、聚餐、宴请等等,做性文化观光不是消费场景,所以这种差异化定位,赚足了噱头,但是没有再次消费理由。

案例2:小肥羊夏日清爽薄荷锅底

清爽薄荷锅底推出的逻辑是:

1、夏季是火锅淡季,因为吃火锅太热了(用户痛点);

2、那么如果推出一款吃起来不热反而感觉清凉的产品,那么夏季吃火锅就不是问题了。

结果最后卖的非常不好,因为火锅吃的就是热闹,冰凉薄荷听起来就怪怪的,违背了火锅的基础属性,高度的差异化,看起来是空白市场,结果是消费者也是空白的。

所以高峰认为:差异化可以,但是要看清楚你的差异化是为了引流还是盈利,是短期还是长期,在这个竞争激烈的时代,对定位一定要有自己的正确的判断。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

餐饮行业的正确营销策略,差异化经营!(一)插图1
餐饮行业的正确营销策略,差异化经营!(一)插图2
餐饮行业的正确营销策略,差异化经营!(一)插图3
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