餐饮行业的正确营销策略,差异化经营!(二)


如今的餐饮行业,早已不是租间店面,就能做生意的年代了。

这些年餐饮老板明显感受到:定位、模式、运营、品牌……各种课程、成功的案例学了那么多,却越学越懵逼,也没见餐厅生意好起来。

这是因为,所处的环境、阶段与别人不同,成功的路径自然千差万别,逻辑各不相同。

但是关于失败,底层逻辑却是相对一致的。

餐饮行业的正确营销策略,差异化经营!(二)插图

二:生意好就一定盈利、迅速融资开分店?

生意好,就以为自己的产品服务模式都没有问题,然后就想着扩大盈利、开分店,融资,进行疯狂的复制,最后变成餐饮帝国 … … 这种想法实在是太天真。因为从生意好到能盈利,从能盈利到开分店,从开分店到获得更多盈利,每一步都有无数的bug ,并不是一个理所当然的链条。

我们来梳理一下其中的误区:

误区1:生意好,就代表产品、价格、服务有竞争力

这个当然是错误的,决定你生意好不好,最重要的因素,不是你自身的竞争力,而是市场的供需关系。

比如你的餐厅悬在一个特别好的位置,竞争不是特别大,那么只要产品做得不是特别次,生意就会好。但这并不代表跟同行相比,你的产品、价格、服务具有很大优势。

误区2:生意好,就能盈利

生意好,不代表能盈利,这其实是很多初入餐饮人看不透的。生意好就是人多,但是人多,账能不能算过来,是两码事。比如在北京最繁华的商圈三里屯,周边人均都是上百,你开了一个麻辣烫,人均 20 ,以低价竞争的策略生存,生意肯定好。但房租成本高,卖再多,算下来也很难盈利。大家都知道外婆家、绿茶的故事,翻三次台的时候还不盈利,到翻第四次台才能盈利,所以客人多,和盈利,不是一个理所当然的链接。

误区3:如果单店盈利,开分店也能盈利

这个答案也是否定的,因为每一家店都有它自己本结构特点,除非你能够找到一个地方跟你现在选址的成本、人流量完全一致的地方,但实际这样的地方是不存在的。

如果忽略了这一点,贸然开了分店,那么客群、成本结构都不一样,经营策略也不一样,相当于二次创业。

所以,如果要开分店,先研究清楚,第一家店的盈利模式是不是具有普适性、具有复制能力。

误区4:开的分店越多,就有越多的盈利

就算单店的开的越多,盈利模式,适合很多分店,那是不是分店盈利就越多呢?答案也是否定的。

因为即使你的餐厅高度标准化,餐饮都是一个人员密集的行业,那就意昧着你要投入的管理精力特别大。

我经常跟很多人说,我在开三四家店的时候,非常爽,因为自己就可以管理,而且管理的非常好。但是到五六家店的时候,就不得不请一个区域经理,上来工资就是 2 万块,他还说要督导、培训经理配合等等,同时,财务、采购这些人员也都出来了。

相当于一下子办公室一年多了十几万的成本,而且这些费用花下去,最后还不一定比你一个人的时候管的好。所以餐饮连锁管理是一个大坑,在这种情况下店开得越多越不挣钱。

误区5:每家店都盈利,就能获得融资

正因为餐饮是个劳动密集行业,所以即使每家店都盈利,也不一定能获得融资,因为在资本的眼中,餐饮就是很难复制,尤其是正餐。

误区6:融到资,就能快速拓展

就算你幸运融到资,就能全国开店么?这个环节也是有很多bug 。

比如你是一个街边店,复制起来会很困难,因为街边店的选址是难以标准化的,每一个选址都不一样,谈下来周期都会特别长,开店计划难以实施。

高峰认为这个链条上的每一个环节,都会有各种各样的坑,是我们这些从事餐饮时间不长,或者没有亲身体验的人难以解决的。但难以解决的更根本原因,是总觉得自己比别人聪明点,不相信这些坑。所以奉劝各位,向那些你“瞧不起”的餐饮前辈们多学习,不要觉得这些坑你一定会解决的比他们好,要客观审视自己的生意,避免天真的想法。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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