新零售时代,餐饮服务行业的消费转型!


近年来,新中式茶饮、咖啡和专注单品的快餐餐厅,以及健康饮食的概念愈发受到消费者欢迎。考虑到消费者的体验和产品需求在不断变化,我们给予购物中心业主如下的建议:

1.重新审视及调整租户结构,适当增加休闲餐饮的比例。此举有助于帮助购物中心带来并维持更多客流量。

2.更多关注与专业食品供应链服务商及技术提供商合作的餐饮品牌并给予它们更多青睐,因为相关的技术支持及合作更有可能使这些品牌在激烈的餐饮业竞争中获取持续的成功。与成熟供应链服务商及技术提供商的合作亦能帮助餐饮品牌快速并稳定扩张,及时获取更多市场份额,相关例子包括瑞幸咖啡和霸蛮牛肉粉等。

一、线上零售及外送服务能够提高品牌影响力

面对线上线下双向联动的热潮,餐饮品牌如霸蛮牛肉粉、西贝莜面村和船歌鱼水饺纷纷将热销菜品产品化并推至线上销售,以延申品牌优势及店铺服务。

线上零售及门店产品外送服务逐渐成为品牌新的盈利增长点,甚至超越门店收入,并同时成为扩大品牌影响力及创造消费粘性的主要手段。

因此,购物中心业主可以关注租户在线上零售及门店外送服务的表现及口碑,以作为租户获取市场份额并拥有高盈利能力的衡量。

二、休闲餐饮与购物中心其它业态互相补充

购物中心内以新式茶饮、咖啡、面包烘焙、甜品和西式连锁快餐为代表的休闲餐饮多数位于低楼层,此为商场人流量最多的地方。

因此,休闲餐饮业态能够成为消费者在购物中心的休憩点,延长其在商场的停留时间,故能与商场内其他业态互相补充,成为不少优质购物中心优化租户的理想选择。

此外,休闲餐饮业态往往营造轻松舒适的氛围,因此能够提供多场景、全时段的社交平台。这种社交属性使其不同时段的客流差别小于正餐餐厅,由此带来更高的消费频次。

图1 休闲餐饮为购物中心带来更多客流

新零售时代,餐饮服务行业的消费转型!插图

三、供应链及技术支持帮助扩张门店

成熟餐饮供应链服务商及技术提供商的支持愈发成为餐饮商家成功运营的关键。据我们观测,运营稳定且持续盈利的餐饮运营商往往拥有上述的技术支持。此类支持的优点如下:

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