轻食餐饮已成新宠,品牌加盟餐饮纷纷入局,谁能率先制霸这1000亿市场?


工作日的午餐时间,你总能看到这样一幕:

当其他人在讨论今天是吃烤肉火锅麻辣烫还是鸡排米线烤冷面的时候,总有一小撮人一言不发,捧着可降解的外卖纸盒,咀嚼着绿色的菜叶“大快朵颐”。

“沙拉信徒”正频繁出现在年轻人聚集的场景中。对于TA们来说,轻食是对体重的救赎,更是带有健康标签的安慰剂。

90后佛系养生成为趋势,越来越多的人开始关注餐饮的健康和效率,轻食简餐等食品成为了他们的用餐首选,轻食产业也成为“健康 ”产业的又一增长点。

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“轻食”成餐饮新宠

在人们的选择被高糖、高油、高碳水的食物充斥的今天,一份新鲜的沙拉,俨然成为健康餐及减肥餐的代言人。

8月,美团发布《轻食消费大数据报告》,轻食在2018年表现亮眼,美团平台一年订单高达2662万单,订单量增长率、消费金额的增长率均超过150%,商户与用户数的增幅均超过120%。轻食行业处于高速增长期。

根据行业人士预测,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿元,5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

轻食的风口期,才刚刚打开。

餐饮品牌纷纷入局

据公开数据估测,最少有10亿资本进入轻食市场,超过10家独立轻食品牌获得超千万融资。

其中gaga鲜语融资最多,A轮融资高达1.8亿。

在巨大的商机面前,餐饮大牌们也不甘落后,开始紧锣密鼓地进驻轻食行业,孵化培育新品牌,收割行业红利的意图十分明显。

吉野家率先推出轻食品牌——野叶子,餐食品类包括温食沙拉、冷食沙拉、果汁等,价格在25-45元不等,与其他市面上轻食产品相比,价格相对处于低档位,并“允许”消费者根据自己的喜好进行任意搭配。

国内知名餐饮品牌“沙县小吃”推出“沙县轻食”,借助轻食主义成功打入年轻消费圈。

“高热量”的代表肯德基也在2017年为白领人群推出轻食餐厅K pro,主打西式简餐,产品主要以沙拉、三明治等为主,这项被视为肯德基本土化的举措在当时创造了50%的营业增长。

西贝也不甘落后,在不久前推出了西贝酸奶屋,虽然并非严格意义上的纯轻食餐厅,但其打造的综合休闲娱乐饮食空间更贴合年轻人的消费诉求。

一时间,轻食赛道里挤满了参赛者,热闹非凡。

“轻食”市场不“轻松”

从美团发布的“报告”来看,轻食餐饮市场前景可谓一片光明。

但值得注意的是,从轻食兴起到现在,却没有一家知名品牌,其中缘由耐人寻味。

1、轻食市场鱼目混珠

作为一个舶来品,轻食的本意是指健康、快速、简单的食物。但在国内,却俨然已经成为沙拉的另一个代名词。

或是以沙拉为主,做着“轻食沙拉”的生意;或是打着轻食名头的“时尚概念”,卖着汉堡、快餐等与轻食毫不相关的餐品,致使人们对轻食的概念理解出现混乱,培养市场更是无从谈起。

2.消费群体太局限

从全国轻食外卖消费市场来看,一线及超一线城市仍是轻食消费经济的主阵地。

有专家表示,未来的轻食在于做大做强,而规模小、种类单一的餐饮店将会面临生存难题。

沙拉日记的老板曾在关店后写了一篇关于创业历程的长文,文中提到:“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了,要么做大做强,要么就是死路一条。”

做沙拉轻食不仅意味着“小而美”,且是局限消费人群中的“小而美”。所以,这也注定沙拉轻食想要做大做强,更难!

3.贵,却利润不高

一些低脂肉类,一份蔬菜基底,再加上一些坚果与全麦面包丁,就可以卖到40至50元一份。有人计算一份轻食算过利润在150%左右,真有那么高吗?

其实,除了食材之外,主要依靠外卖平台的轻食还有一个不容忽视的成本就是平台抽成。

并且,相对于其他外卖品类,轻食的包装更注重颜值。

那么,除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等成本的轻食,留给餐厅的利润空间已经不大了。

所以,在消费者眼中性价比不高的轻食,并没有“很赚钱”。

结语:

复杂的餐饮行业为轻食这类“小而美”的产品留下的空间太少,品牌定位出现误区,光靠沙拉难以撑起扩张。

经历了井喷式爆发后,轻食行业想要进行长久发展还要面临种种困境,在餐饮业复杂而剧烈的竞争环境中,运作轻食市场的真正机会究竟在哪里,仍旧有待人们去探索。

创业者朋友,请注意!

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