餐饮店的平均寿命508天,一年倒掉285万家,细数创业者跨不过去的3个坎!


随着互联网电商的兴起,实体店的生意越来越难做。但有一个行业大家以为不太会受互联网的影响,那就是餐饮,毕竟人都要吃饭,即使出现了外卖平台,也最多是一公里范围内的竞争,不可能点上海的单,送到深圳来,这不现实。

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所以,很多人认为中国餐饮有4万亿的市场,我开个小店总能活,但事实真的是这样吗?我们来看一组数据。

根据《中国餐饮报告2018》统计,2017年,年底比年初新增了311万家餐厅,但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。已关闭餐厅的平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。

这就是中国餐饮的现状,想做点生意真的不容易,餐饮的门槛是不高,但是想在激烈的红海中脱颖而出也是不容易。

14家知名餐饮品牌关店,日子不好过!

据不完全统计,2017年全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%,仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子并不好过。

名单中显示,在关店餐饮品牌中,关店时间大多在年初以及下半年,关闭所有门店的餐饮品牌就达到4家。

金钱豹:台湾最大的餐饮娱乐集团,于2003年10月进入大陆,2010年,在大陆门店数量已近20家,营业额9亿元,一度发展的顺风顺水。而后被爆出其拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻,门店的产品质量下降,顾客差评不绝于耳。于2017年关闭所有大陆门店,彻底倒闭。

很高兴遇见你:由韩寒和别人合伙于2014年成立,主营创意菜。随后在全国开出40多家店。虽然有韩寒做背书,主打文艺情怀,但从2016年开始陷入倒闭潮,在短短两年多时间内,这家网红餐厅不仅出现关店问题,还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。

味千拉面:曾经红火的拉面品牌,截止2017年6月30日,味千拉面2017年关店数量达到13家,其中上海关闭8家。

赵小姐不等位:是著名悬疑小说家那多为爱妻赵小姐开设的沪上盐烤餐厅,2013年开始营业,但一直因菜品口味差、分量少而被人所诟病不少,于去年11月关闭上海所有门店。

看到这么多知名餐厅都难以经营,只能说是“好的餐厅总是相似的,倒掉的餐厅则各有各的死法”。

200多万家餐厅是怎么倒闭的?

餐饮行业,由于市场规模大,一方面低门槛吸引着无数创业者前仆后继的涌入,另一方面却因为复杂的产业链条等原因导致他们折戟沉沙。

仔细梳理这些倒闭的餐厅,我们总能发现一些“死亡”规律。

1、死亡高压线—食品安全问题

很高兴遇见你的“老鼠门”、一笼小确幸的“腹泻门”、味千拉面的“骨汤门”事件,无一不在食品安全栽跟头。

一批批知名餐饮品牌因食安问题“中招”,严重者,直接遭遇品牌毁灭性打击。即便是视食安如命的海底捞,去年8月也因为“老鼠门”事件一度陷入“生死攸关”的境地。

一旦出现食品安全问题,必将遭受毁灭性的打击,花多少钱都无法补救回来。

2、把情怀当饭吃,脱离餐饮本质

做餐饮最重要的是什么?当然是口味,即使你有再大的明星做背书,口味不好,生意自然会慢慢下降。有一家“食材净化餐厅”,看名字一头雾水,进去体验了才知道是主卖小火锅、冒菜、重庆小面的,太搞情怀了。

一些网红店甚至只是成了“拍照圣地”,比如赵小姐不等位靠创始人的网红属性,门店迅速成名,但菜品难吃、性价比低成为了消费者所诟病的问题。

3、运营管理能力弱

做餐饮没有想象的那么简单,很多创业者之前根本没有什么运营管理经验,做一家店的时候亲力亲为,还能维持过去,但是当店面一旦多起来,立即出现各种管理问题。

餐饮是一个高死亡率的行业,餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节,往往比营销更加决定一家餐厅的生死。比如前段时间,“孟非的小面”连关3家店,也是因为运营管理能力导致的。

此外,除了以上原因,还有很多会导致餐饮店关闭:急于扩张,水土不服;总想跟着风口捡便宜;急于扩张,水土不服;缺乏创新,老化而死;资金链跟不上经营需求。

好的餐厅总是相似的,倒掉的餐厅则各有各的死法。

如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中,让自己活下去?

从外部来说,首先要看清品类趋势、行业风向,更要看清自己企业所在的点位;

从内部来说,就是要看到自身经营的软肋。

案例:“2017我的餐厅倒闭了,损失30万”

案例的主人公在2016年3月,拿出在深圳打拼多年的积蓄30多万元,在深圳宝安西乡开了人生第二家店,台式快餐店。

刚开始,由于装修风格和菜品都和旁边的竞争者有差异,生意还不错。

到了当年6月份,对面写字楼开了一家台湾自选快餐,喊出口号:5元吃饱,7元吃好!竞争可想而知,随后订单就开始出现下滑。

再后来发现,除了自选快餐的竞争,附近叫外卖的多了,“美团”、“饿了么”、“百度外卖”三大外卖平台蜂拥而至,几公里外送到手里才12块左右!超过16元的都极少!

低价竞争,让生意越来越难做!到了暑假,隔壁高中放假,生意惨淡。于是把上班喜欢玩手机,经常迟到的厨师干了,省了6000元。

9月份开学了,生意又稍微好转了些,不过到当年年底,一核算,每月租金+水电管理费一万三左右,基本在给房东打工。

过年没有回家过年,大年三十还在做外卖,房东一分钱房租都不肯减,压力大的很,到了2017年6月,生意已经无法继续了。

一个大雨的早上,忍痛抛弃了投入“巨资”,一家人为之奋斗一年零3个月的店!走的时候只带走了一些简单的东西,其他所有设备,完好无损留给业主了。

总结这次失败,主要有2大原因:

一是当下大环境不好,实体门店被小作坊给搞死了,小作坊给三大外卖平台提供低廉外卖。一份卤肉饭,我们卖16,外卖平台上卖12,还送一瓶饮料,实在无法竞争。

二是高额的租金,做实体的基本都在给房东打工,特别是餐饮,他们不担心没有“接盘侠”,所以租金会压死一大批店铺。

曾经以为的低门槛餐饮,进去之后才发现没那么简单,水也很深,开个店做点小生意真不容易。

实体店生意真的那么难做吗?

如今在线下,老板们都说生意不好做啊,钱难赚啊,不管哪个行业,看起来都是一片哀鸿,都不好干。

工厂倒闭;商店关门;虚拟经济都是泡沫,实体经济都是累赘;产品利润越来越薄、挤压却越来越严重;企业埋怨招不到人、人们埋怨找不到好工作;商品流通越来越迟缓,货币却在上空狂飙……

似乎是实体店就完全没有出路了,马云说“不是实体店不行了,是你的实体店不行了!”。

虽然这样说,但是实体生意确实面临很多的问题,无序竞争,租金压力大,互联网的影响等等。

只能说是现在这个时机不如以前那么容易赚钱了,无创新,必淘汰!

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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