厨师开餐饮店创业做老板,经常遇到的问题以及解决方案!


开一家小餐馆,既可施展厨艺,又可拥有一份自己的事业,很多厨师都有这样的心愿,可是,一些在餐饮业打拼多年,自认为已经具备了创业条件的厨师,当他们真正做了老板后,能成功者却并不多,这是为何呢?

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不要只抓菜品毛利,忽略能源耗损

菜品的毛利很容易控制,但是一些能耗的控制相对来说就有些麻烦了。比如水、电易耗品,这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方。

在开店的初期,菜品毛利都会比较注意,可以控制得很好,但是对于能耗控制有些创业者就不在意,结果几个月下来,能源耗损高得惊人。

为了解决这个问题,可以采用能耗控制一周一报表一分析的方法,及时对每周的能源耗损进行调整和控制,找到客流量跟水电消耗的平衡点。

菜品和客户是否对接成功

厨师开店,总会把自己以前掌管的餐厅菜品照搬照抄,直接推出。这样操作虽然简单明快,但是往往会出现一个问题:这些菜品不一定与客人对口

如何解决这个问题呢?

第一,要求前厅一定要做好客户调查。

第二,每半个月组织一次客户信息和交流意见烹调会。

通过这两点,将菜品跟客人的需求调节到一起。

搞好卫生跟做好菜同样重要

厨师初开的店一般多是中小型的,对于这类型的餐饮店,最重要的是搞好卫生细节,而洁净空间也是餐厅提供服务的一部分。有些餐厅菜品虽然是不错,但就是卫生环境一般,这样就没有竞争力了。

因为很多家庭消费,注重的不仅仅是菜品的口味,更多的是卫生环境,如果一进门,地上有脚印,植物有黄叶,印象肯定会大打折扣。

还有餐具,必须是干净、没有水渍的,因为有水渍或者水的话,客人会感觉餐具是别人用过的,不干净。

对于厨师从幕后走到台前,自己当老板的成功机率,许多业内人士会持乐观态度,因为成功的典型也有很多,而厨师出身的人,对菜肴的理解肯定比其他经理人来得深刻。

但是,开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了,要使一个餐馆成功地运转起来,包含了地段、定位、资金、环境、服务、人才管理、广告营销、财务控制等诸多要素,好的厨师只需要勤奋,但好的经营者却并非如此。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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