2019年,每天8219家餐厅倒闭,餐饮项目创业者做错了什么?


2019的餐饮很难,内有行业激烈竞争,外有经济行情不景气,消费者还完房贷后只能收缩口袋过日子,物价上升,不仅仅是猪肉价格上涨,所以肉质产品全线上涨,导致2019年的餐饮难上加难!

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据《中国餐饮报告2019》显示,餐饮门店每年以超过23%的速度在增长。

但是店开得快,淘汰的也快。据数据显示,从店铺变化率来看,2019年10月底比年初新增了350万家餐厅,但截止2019年11月15日有300万家餐厅在这一年中倒闭。

并且已关闭餐厅的平均寿命仅420天,餐饮行业整体竞争可以说越来越激烈。那些挂掉的餐厅到底做错了什么?

我们总结了以下几点的错误,希望各位餐厅经营者能从中汲取经验教训,以免在这些问题上再次撞车。

1,错估市场和自身能力

很多创业失败的餐饮者,大多都有个错误的认知:认为餐饮业,是民生刚需行业,市场规模大,门槛低。只要找个位置好的门面,加上一个会烧菜的厨师。干餐饮就能赚大钱了!

正是这种错误的认知,直接导致大批创业者涌入餐饮行业,从而加剧了市场竞争。另外他们对市场以及自身能力的错误预估,也是导致自身经营失败的根本原因。

案例:

餐饮企业A的老总是一位外行人,当初看到烤鱼这一品类的火爆流行。不禁也想涉足一下餐饮业,但是由于没有相关的管理经验,也没有聘请职业餐饮管理 人,随随便便的聘请了后厨及服务人员,开店前也没有做专门的餐饮培训,凭着一股热气开了业。

结果导致后厨操作不协调,炉台工作人员与传菜人员没有默契,上错菜的情形时常发生。在对价格、财务的管理控制上,也没有经验。餐厅很快就入不敷出,不到6个月就关门倒闭了。

2,运营能力约等于0

一个成功的餐饮企业,必定有很强的运营能力。否则你招牌打得再响,最后也是死路一条。

比如某些明星餐厅,虽然用明星的光环给餐厅带来了不少人气。但最后还是因为各种问题纷纷关门倒闭。最常见的是食品问题:包贝尔餐厅用“牛血”充当“鸭血”,还有孟非黄磊的黄粱一梦,孟非小面,用料简单,味道差。口味上并没有让消费者感到惊艳,服务上也有所欠缺。

此外很多明星餐厅还存在“拖欠工资”、“价格太高”等问题。

如今的餐饮行业非常专业,对创业者的能力要求非常高。作为一个合格的餐饮创业者,必须要懂:选址、市场、消费者心理、设计、供应链、产品、员工管理、营销等等。

3,急于求成,本末倒置

很多餐饮创业者在开店初期都会说:我以后要在全国开出XXX家连锁店,我们这个项目以后要上市。

有这种雄心壮志并非坏事。但是在这之前,请先把内功练好。如果把上市当做唯一的创业理想,也基本难逃失败的命运,因为首先心态就没摆正。当要上市的欲望高过做好本业欲望,那工作的精力和重心,就不是在内容上了。

另外还有很多餐厅经营者,在自身能力还不足够时,为了快速赚更多的钱。就盲目的扩张店面、开放加盟。结果更加速了自身的死亡。

实际上餐饮品牌的扩张要考虑的因素很多,需要做好充分的准备工作才会考虑下一步,品牌需做好人才储备、产品标准化、供应链管理各方面准备,门店才能稳健扩张,急于求成很可能毁于一旦。

4,缺乏创新,故步自封

这是社交网络的时代,无论是微博,还是微信朋友圈都有超过数亿至数十亿的活跃用户,不不但催生出了网红食物、网红餐厅这样的新物种,更彻底改变了年轻人选店、选餐厅的逻辑,当然也改变了餐营者的经营思路。

想要抓住年轻消费者,就要与时俱进。探索新的消费场景、新的就餐方式和新的菜品。而很多“老字号”餐饮品牌却未意识到这一点,缺乏创新,固步自封。最终被市场所淘汰。

比如老牌火锅店小天鹅的关店,除了竞争激烈的火锅市场因素外,固守成规是让这家老店走下坡路的原因。

5,盲目模仿,缺乏自己的经营理念

作为一个成功的餐饮企业,经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。

而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是,有许多经营者在经营过程中生搬硬套成 功企业的经营模式或经营品种,忽视本店的内、外界环境及具体的状况,主观定位,造成供与求的脱节,使餐饮企业的经营每况愈下。

6,食品安全问题

食品安全是餐厅经营管理中的重头。也是不可触碰的高压线,一碰即死。

如今社会,健康理念深入人心。消费者更加关注餐厅食材是否新鲜 、干净。一旦餐饮品牌出现食品安全问题,就会失去消费者的信任,使门店形象受损。

比如很高兴遇见你的“老鼠门”、一笼小确幸的“腹泻门”、味千拉面的“骨汤门”事件等,随着网络的发酵,让门店业绩下滑严重,经营困难。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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