餐饮创业老板,真实工作经验分享,新手值得学习!


1995年大学毕业,那一年被统一分配进了一所事业单位,平时的工作很轻松,又有双休,典型的朝九晚五,我始终是一个不安于现状的人,截止到今天仍然也是。与生俱来喜欢美食,平时又喜欢在自家厨房里折腾。

1999年带着自己的情怀和创业的激情利用工作之余,开了一家小餐馆。时隔整整20年了,现在回想起那段苦逼的岁月,仿佛昨日发生一样。

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开店筹备前,信心满满

1999年8月1.5万元接手了一家转让的店铺,面积25平方左右,位置在一个城中村里的一条巷子里,餐馆主营北方水饺。经过一番简单的装修,然后购置了厨房和餐厅所需的物品,9月份小餐馆正式营业,饺子技术我表弟负责,雇了一个杂工兼洗碗,前厅有一个服务员,我负责收款。

原以为开业以后,生意会火爆,可结果是自从开业每天惨淡经营。虽然,来店里吃过的顾客基本上都说味道很好,同其它水饺店相比较有特色,可是,毕竟进店人数太少,每日营业额惨不忍睹,房租,水电,人员工资……,一想到这些杂七杂八的各项开支,真的令人很头疼,也想尽了各种办法希望能改变经营现状,收效甚微,一直在痛苦的煎熬,开店筹备前的信心满满,此刻已经荡然无存(若干年后才知道,门店位置选择了草肚边,而且这条巷子的人流量也不大)。这就是盲目自信的创业开店,酿成的后果。

惨淡经营只是痛苦的煎熬,苦逼的日子才刚刚开始,请大家继续往下看……

1、全年无休,每天早上5点准时起床

自从把店开起来一直在亏钱,可是,每天早上5点准时起床,拿着表弟写好的采购单踩上三轮车5:30左右到菜市场采购,北方的冬天特别冷,那年冻坏了双手和一只脚,也照样不能耽误了采购,否则,就无法正常营业,除了8个小时的上班时间,我把所有的精力和时间都投入在店里,全年无休。

2、学会了“十八般武艺”

上初、高中做物理实验的时候,学习过电的原理学,真正的实践并没有操作过,有一次饭市高峰突然断电,孤立无援的情况下,容不得你有思考的余地,必须马上解决电路问题,尽快恢复营业,从检查电路、插板,再到接线,经过几次的尝试,成功的排除了电路故障。当时,厨房烧钢碳煮饺子,旁边放置一个鼓风机加大火力,有一天早上采购回到店里,鼓风机开启后不工作,怎么办?不管三七二十一,撸起袖子立马自己维修,最令我难忘的一件事,那是在一次我们即将打样的时候,保鲜柜鬼使神差的不制冷,家电维修已经都关门了,如果当晚修不好,饺子馅料就无法保鲜冷藏,虽然,对制冷设备一窍不通,也要硬着头皮尝试着去解决问题,凌晨1点多终于让保鲜柜恢复了正常工作,像这种突发事件店里经常会发生,也是在这段时间让我学会了“十八般武艺”。

3、与其说我是老板,还不如说我是最苦逼的工作人员

表弟家里一旦有事, 他不在店里,我就要顶他的岗位(包饺子,煮饺子,)还要兼收款(那个年代没有支付宝和微信收款,小餐馆都是收现金),服务员休假,我就要兼职服务员,杂工休假,我就要洗碗刷盘子顶替杂工。

这是我人生中第一次创业开店的真实经历,最终以失败告终,但是,它给我上了一堂生动的创业实践课,让我学会了很多。因为,真的很喜欢餐饮这个行业,所以,近二十年来一直在餐饮行业里摸爬滚打,经过了这么多年的沉淀和淬炼,直至今日也算小有成就,可是,从不敢懈怠,仍然在不断的自我学习和总结,一直在深耕这个行业,希望将来能走得更远飞得更高。

总结:餐饮创业,需要激情和执着的精神以及自我学习的态度,如果抱着投机取巧浅尝辄止的心态来创业,奉劝大家慎重考虑,特别是当下的餐饮市场竞争更残酷。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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