星级大厨开饭店的悲剧!开店不易,其中重要一项就是营销策划!


一位在五星级酒店工作的大厨,开了一家餐厅当了老板,投了120万,开了5个月关门转让了。

哇塞!五星级的大厨给你做菜,竟然没有顾客吃,竟然缺顾客,导致关门了!真的吗?

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这位五星级大厨自己认为做菜很牛,我要在这条街上开店,我秒杀一切竞争对手。就这样这位大厨既当老板又当总厨,把自己的拿手菜全部放在了菜单上,但是还是没有客人,怎么回事?

其实能不能开餐厅赚到钱,取决于老板的经营管理能力,市场、环境、装修、菜单、菜品、服务管理、财务采购、营销方案定制、等全面的能力。而不取决于你是哪个酒店出来的大厨。也不取决于你的做菜的能力。

一个五星级酒店的大厨未必能开火一家餐厅。能开火一家餐厅要的是全面的能力,不具备全面的能力就想当老板关门也在所难免。

厨师当老板,真的这么难吗?

其实不然,从厨师到老板只要过了“4关”就万事俱备了。

第一关:心里关

现在大厨的工资基本在4000~7000元之间,一些酒店厨师长或行政总厨月薪基本上万。

但开店不是打工,下海就有风险。

尤其是开店初期,不可能马上盈利,甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头:开店还不如打工挣钱多。这时心里素质不好的厨师,就会选择关店。

所以说厨师开店要想成功一定要过心里这道关,要忘掉自己是大厨,想着自己是店老板,已经没有退路,咬牙挺住,在开店前做好充足的心理及物质准备。

第二关:定位关

选址和定位是开店前最应该考虑周全的,但是有很多大厨以为推出几个拿手特色菜就能带旺整个店,开店前根本不去调查市场。结果当把店开起来傻眼了,除了会做菜啥都不会。

所以说在开店之前就要做好充分的市场调查,搞清楚面向的顾客群体,摸清客人的消费水平,根据顾客的接受程度给菜品定价,这样才能做一个正确的定位。

第三关:管理关

有些厨师老板认为自己能管理好几十人甚至更多的厨师,管前厅肯定也没问题。其实这是个思想误区。

新店开张最累的就是前厅,这个时候非常需要老板的慰问,但是此人管厨师习惯了,经常用大吼大叫的方式下达指令,平时也不注意沟通、交流。而前厅大多数是女孩子,受累一天还看着老板大吼大叫,心里非常不舒服,一些胆子小的甚至吓哭了,最后服务员陆续辞职,食客投诉越来越多,整个店的口碑也越来越差。

所以厨师开店管理这关就是一大难题,做为老板要时刻餐厅的动态,遇到问题及时与前厅沟通。

第四关:营销关

过去开饭店,没有营销,把菜做好,把服务做好,环境搞得干干净净,就有人吃饭,现在不同了。

竞争激烈,市场同质化,你说你菜品做得好,哪一家做的不好?

饭店想要生意好,营销绝对不能少,说到策略和营销,成就了不少火爆的饭店,很多厨师转型做老板容易忽视的地方,把菜做好了就有人吃饭,把菜做好了就能赚钱,实际上即便做得好,也是顾客爱吃的味道,但你不去做营销,没有更多的人知道,最后一样客流量上不来,营业额提不上去。

营销的目的是为了提升客流量,提升营业额,提升自己品牌的曝光率,让更多的人知道你认识你,知道你的人多了,知名度有了,口碑形成了,生意自然就会慢慢火了。

所以说营销是每个厨师转型做老板必须要做的一件事。以上就是厨师开店要过的四关,你学会了吗?

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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