100平米的串串香如何日流水做到1.5万! 用了什么营销方案?


最近两年,串串香是真火,大家都争先恐后的开店,都想在这个品类,捞一把金。

很多人真捞到了金,但是也有陷入里面的,上海的高总,就是这样。

大学毕业没事干,父亲给拿了100万,让他去创业,当时砸钱开了一家串串店。开店之前根本没做调查,开业以后竟发现竞争非常激烈,现在开店不难,难的是经营,难的是如何做出独创性的特色,如何增加顾客黏性,锁住顾客,持续回头消费。

眼看100万要花光的时候,生意还没有转变,一次偶然的机会翻看快手,看到了我发的文章,,然后联系到我,邀请我给他设计了一套解决方案。

经过详细的调研发现。一公里之内就有10家串串香,竞争可不是一般的激烈,怎么办?一定要做出改变。

100平米的串串香如何日流水做到1.5万! 用了什么营销方案?插图

1.变模式

店开在核心商圈位置,房租高,人工高,食材高,导致压力非常大,我说你必须做出改变,他说陈叔怎么改变。

我说,你现在只有串串香一种,现在你要改变,变成冷锅串串,热锅串串,冒菜三个产品。

冷锅串串,由厨房做好直接端上餐桌就可以。

热锅串串,就是你现在的自主烫串。

冒菜,是独立的小份产品,重要的是在线上卖。

为什么要做出这样的改变?因为这三个类型的产品,对应的是不同的顾客群体。

冷锅串串,适合第一次到店的顾客,口味上可以更好的把握,用餐时间可以控制,可以提高翻台率。

热锅串串,是传统的火锅串串,适合家庭聚餐,朋友聚会,热锅慢煮热气腾腾提高顾客体验感。

冒菜不仅利润高,上菜也快,最适合线上外卖,冒菜这块儿,轻轻松松一天200单。

冷锅串串是休闲小吃,简餐模式,适合白领消费,热锅串串正餐模式,适合聚会,冒菜最适合在线上销售

2.变口味

模式有了,接下来就是如何销售出去,如何让顾客记住你,因为竞争激烈市场饱和,一家餐厅的菜品口味决定了其生命力,经过试吃,我发现他的产品口味根本不适合本地人群,我说口味必须变。

这时候我让高总的团队,重新梳理口味,研发新品。把原有的麻辣锅底,加入了几味秘制中药和红糖,不仅健康,还极大提高了浓郁的口感,这种口味更适合上海人。

产品经过一段时间的调试,顾客非常喜欢,高总也很认同,我说口味调试好了,不能再变了,就这样搞,赶紧把口味儿标准化。

锅底口味调试好了,接下来就是蘸料,由于加盟的是北方品牌,很多蘸料都是没用的,顾客根本不食用,

就拿麻酱来说,北方人可能情有独钟,但南方人免费都不吃。这就是南北市场的差异化,于是,我让大厨迅速研发出13种秘制口味蘸料,极大的丰富了顾客的选择。

说实话,现在的顾客忠诚度很低,你的餐厅周围突然开了几家新店,顾客就会被分流,但这家店不存在这个问题,秘制的口味增强了品牌辨识度,让顾客念念不忘。

3.变员工

现在很多老板开店,为了降低成本,雇佣的都是大妈级的人物,这些人虽然肯干活,但和年轻的顾客并不能打成一片,也无法在服务中打动顾客,高总的店就是这样情况,请的都是大妈级的人物,我说你的员工必须要变,他说怎么变,我说必须请年轻有活力的90后,00后。

高总当时问我,大量用年轻人会不会增加用工成本,我说不但增加,而且会降低人工成本,关键点在简化管理成本,提高员工工作效率。

本来前厅用7个员工,经过优化,5位员工就足够了,这样直接就减少了用工数量,降低用工成本。

你找7个大妈,每个3000块钱,我找5个4000块钱的90后,活都能干下来。但顾客体验绝对不一样了,经过人才培养,基本实现了去厨师化。不仅底料,标准配方,每道产品都有成本卡,操作标准书。

4.变营销

我说你之前做过哪些营销?高总说刚开业的时候,做的就是打折,现在做的是消费满200串送50串,以此类推。

我说你这样干可不行啊,不但丢了品牌,还损失了顾客,你必须要做出改变,今天我一定要给你好好上一课。

顾客不喜欢便宜,在顾客心中,低价代表着低品质,顾客更喜欢贵的。

我说咱们产品,服务,模式,口味儿都得到了升华,好的东西,必须要有更好的方式呈现出来,让更多的人知道,愿意为我们传播。

就这样,我给他设计了一套营销方案,引流拓客,留客锁客,回收投资全套方案。

从这几个方面入手设计:

定位营销

产品营销

服务营销

门头营销

线上营销

线下营销

引客营销

留客营销

锁客营销

假日营销

微信营销

通过十一大营销策略,让品牌和顾客联动起来,极大的提高了顾客的满意度,经过我调研诊断,做出一店3业态,可快餐可慢食,经过变模式,变产品,变员工,变营销。从之前每天营业额5000块钱,做到现在每天的营业额轻轻松松1.5万,高总心里乐开了花,昨天中秋节,又执行了中秋节营销方案,营业额做到了2.5万。

你可能有疑问,这么简单就策划火了吗?还有更深层的东西,商业机密,这里是不能讲的,你懂的

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

100平米的串串香如何日流水做到1.5万! 用了什么营销方案?插图1
100平米的串串香如何日流水做到1.5万! 用了什么营销方案?插图2
100平米的串串香如何日流水做到1.5万! 用了什么营销方案?插图3
分享到