饭店老板要具备6大思维,适用所有餐饮行业!


现在的餐饮真是越来越发达了,各种档次的,各种风格的,各种味道的,各种特色的都比较均衡,餐饮业也有个现象,就是每隔几天就会看到有餐厅倒闭转让,有的餐厅装修开业。

饭店老板要具备6大思维,适用所有餐饮行业!插图

我跟好几个做餐饮的老板交流过,大家所担心和存在的问题都差不多

1、店面租金、装修、设备投入很大

2、人工成本成本很高

3、客流量不够,消费不能订的太高

4、厨师队伍不稳定,缺乏特色和变化

5、服务员队伍年龄普遍偏大龄化,缺少年轻人

6、经营模式及盈利模式不突出

以前,很多人做餐饮的思路是这样的:

1、这个地段不错,人流量挺大的

2、这个店面挺合适的,地方应该够用

3、投资一二百万左右,资金没有问题

4、叫个装修公司来看一下,确定下怎么装修,多久可以搞好

5、这个大厨还行,味道还可以, 配菜师傅他自己可以搞定

6、管理上我们股东每人负责一块, 你负责采购、你负责收钱、你负责后厨,你负责大厅和包房的管理

7、主要部门负责的找家里人来干,服务员打个广告招聘,有人推荐介绍也好

8、取个好点的名字,选个良成吉日,放鞭炮开业

陈叔认为做餐饮至少要考虑好以下几个问题:

1、定位理念:确定好顾客群体和消费对象

我们想做谁的生意,希望谁来吃饭,我们不能奢望所有人都来咱店里吃饭,只要你兜里有钱,只要你想吃饭你都是我们的上帝,如果这样去想,往往一段时间过后,所有的人都会觉得这个地方不是为我这样的人准备的!

餐饮群体定位无非就以下几种:

会员群体

商务人群

家庭聚会

朋友聚餐群体

旅游休闲人群

流动群体

其他主题定位

我们为什么得有群体定位?

既然是希望你定位的群体来消费,那么你所有的事情都得知道这个群体的人是咋想的,风格、装修、档次和价位、食材和口味、管理和服务,我们都得迎合消费者的喜好而不是自己的喜好,你在自己店里吃饭又不掏钱!

2、拦截思维:不要等到该吃饭的时间了才让别人想起你

在一个位置开店,人群数量是确定的,餐饮店数量是稳定的,你想生意做得好,唯一的出路在于客人不去或少去别人那儿,都来或多来你这儿。之前餐饮的竞争多在于味道、服务和环境,但是档次差不多的饭店谁都不会比谁好多少,餐饮消费者随意性和可变性很大,想办法在还没到吃饭的时间,客人就已经想到你了,甚至是人已经到了你这里了!

3、共享理念:不要把餐饮做成你一个人的或少数几个人的

一个包子全是你的也会饿死,一个大蛋糕十个人吃也不一定能吃完,所以得有利他思维,把餐厅做成大家的,这样你就不是一个人在战斗,可以做成股东的、会员的、客人的、员工的......

4、整合思维:各个环节不一定非要是自己的

采购、卫生、厨师、配菜很多个环节,我们不是万能的,没有人能把所有的事情全部做好,但顾客不是这么认为,我来了你这就希望你任何一方面都是最好的,这要求我们得有整合思维。食材可以招商、跟基地对接,厨师团队可以选择几个团队分菜品招商、按销量计价合作,管理和服务环节可以在员工内部承包,营销被他可以跟第三方合作......

陈叔10年餐饮营销策划,如果你的餐厅菜品服务环境位置都没问题,就是生意不好,那一定是营销的问题,赶紧规划性做营销引流拓客,留客锁客,快速回收现金流。

5、创新思维:客人永远是喜新厌旧的

不要说你味道好、也不要说你服务好。

第一:你不一定最好

第二:永远会有人超越你

即使你是最好的,消费者也是最喜新厌旧的。今天觉得你好,明天就厌倦了!我们得不断有新意、有变化,永远让客人想到你才会客源滚滚!

6、引流思维:客流永远是引来的,不是等来的

哪怕你店里桌子已经坐不下了,我们还是缺客流的,这个时候就要做好引流营销,引流引流引流,引来更多的目标顾客进店消费......开始翻台

有人问陈叔,我的餐厅生意不好能做营销吗?我说恰恰就是因为生意不好,你才需要用一套营销方案,引流顾客,留客锁客,如果生意好,每天都忙不过来,你本来每年都能挣个几百万,你还有必要这样做吗,关键你连做的时间都没有……

餐厅有客流,就是客流不够多,回头客不够多,那都是假象,一旦你掌握藏在客流背后的真相,客流其实也很简单!有时候,你离成功只差那么一点点……

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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