餐饮营销:餐厅提升赢利点的5大“绝招” 


今天一大早,我同学就跑到我办公室,跟我发起了牢骚。他说最近猪肉涨到了35块钱一斤,忙乎一天下来都赚不了多少钱。更可气的是隔壁还跟他玩起了价格战,公然跟他抢顾客。面对这样的情况,我这位同学是又恨又气,跟风打折吧,没利润,甚至还得赔钱,不打折吧,看着顾客都被隔壁给抢跑了,又不甘。

当面对价格战的时候,很多老板由于压不住心中的怒火都会跟竞争对手拼的你死我活,你打8折,我就打7折,总之谁也不让步,最后战死在杀场上。

尤其在现在,餐饮行业,房租高,人工贵,成本高的时候,再盲目跟风打折只有死路一条。

餐饮营销:餐厅提升赢利点的5大“绝招” 插图

所以说我奉劝各位,千万不要打折,打折最后的结果只能是两败俱伤。

那面对现在餐饮行业三高一低的的现象,我们餐厅该如何提升赢利点呢?

接下来给大家来支5招

第一招:节约食材成本

由于现在餐饮高成本,我们可以让食物的边角料变废为宝,帮助餐厅节约成本。

第二招:打造菜品,优化菜单

优化菜单,打造招牌菜是我们餐厅盈利的一大关键点。在打造菜品的时候,既要美味又要符合现代人追求健康的宗旨,同时毛利率要高,易于标准化,好复制,最好可以嫁接其他烹饪手法,灵活多变。

菜单营销第一步,菜单上一定要有图片,特别是招牌菜。首先顾客看到图片就会有欲望,这个菜看起来不错,至少这次没点下次再来肯定要点这道菜。

餐厅做好菜的营销,让菜单吸引眼球,让顾客吃想吃的菜,点想点的菜。

第三招:做好营销

一家餐厅要想提升利润,关键要有人吃,只有餐厅人气上来了,才不会愁生意。只有做好营销,才不会被竞争对手分流。

因此想让一家店生意持续红火。一定是有源源不断新顾客和老顾客持续进店消费。也就是把现有的顾客想方设法留住,在想方设法的获取新顾客。

饭店经营的过程就是拉新,引流,拓客,锁客,留客,唤醒,的一个过程。

引流顾客是餐厅经营的核心,营销,不仅仅可以解决引流的问题,还有留客锁客的问题。所以说餐厅做好营销很关键。

第四招:提升人效

人工成本也是我们餐厅的一大开销,所以说我们要会用人,善用人。

所以说我们的烹制方法尽量接近家庭式,这样没有专业厨师经验的厨娘也能很快学会,节约人员成本,同时缓解厨师难招的问题。

第五招:提高翻台率

很多小店翻台率高,靠的是一套颇有章法的点餐,出餐流程。

餐厅老板要提高效率,在点菜的过程中让顾客减少选择时间,就要做到

1.菜单菜品品种精简

2.设置重点推荐或者特别展示

3.并且对点菜员重点培训.促进快速作出决定。

另外后厨在设计菜品的时候,烹饪复杂的菜品尽量控制,并且优化出餐流程,根据菜品特点提前制作成品或半成品,提高出餐速度。

门店提高运营效率的方法还有很多,但是,莉莉提醒各位老板,餐饮的本质还是产品和服务,千万不能为了追求高效和高利润而剑走偏锋,过分裁减人数,导致厨师出菜慢,服务员半天叫不到人。这样做的话就本末倒置了,注定活不长久的。

创业者朋友,请注意!

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