餐厅生意下滑严重?老板要知道分析原因的6个角度!


餐厅生意下滑属于正常现象,人无千日好,花无百日红,出现下滑都是再正常不过的事,一般情况下我们餐厅在一个时间段,总会出现生意暴涨和猛跌的现象,面对这样的情况,我们先看是不是偶然发生的,所谓偶然是不可预测的,不可控的因素导致的,但大多是一个时段生意也就自然恢复了,但如果长期下滑保持在较低的营业水平,这就有问题了,遇到这样的问题你要从以下几个方面去分析。

一位咨询者说,本来经营三年多的餐厅,生意直线下滑,老板很着急说。这个月比去年下降了5万多的营业额,这到底是什么原因啊?是不是跟我换厨师有关系啊?其实类似这样的问题,现在应该是普遍存在的,生意下滑也属于正常,这个时候我们就要学会分析。

1.大环境

大环境就是经济形势,行业现状,市场情况是指在一定区域的整体的商业氛围,你的餐厅所有的城市都有人流多的商圈和人流差的商圈,如果一个商圈出现了整体的下滑,尤其是一些商场店,是行业都受到了冲击和影响.

我们要客观的面对这个问题,同时每到一个不同的时期,餐饮就要面临着一次洗牌,就要打乱原有的模式和次序重新组合,但这些问题呢,老板很难发觉,所以每天沉浸在各种复杂的事务中的餐饮老板生意不好就会感到心慌,不知所措,更不用说做出相应的应对和改变。

2.被超越

人都是懒,一旦在一个舒适的环境呆时间长了,就不想改变,不想突破,不求上进,但突然有一天呢,生意下滑才发现这个行业已经发生了巨大的变化,自己居然毫不知情,新的店面好像一下子蹦出来一样,我们突然被一种新的模式所颠覆,还没等我们回过神来,已经被人家踩在脚底下了,这就是当今的社会发展,日新月异.

我们要经常去看一看外面的世界,要经常去走一走看一看,到更发达的城市去看更先进的店面模式,学习新的经验和菜品,经常推出新品,更新自己的店面形象,与时俱进,才不至于被淘汰出局.

3.员工变动

员工不稳定会造成菜品和服务的不稳定,菜品和服务不稳定,就会造成客群消费的不稳定,客群消费不稳定,营业额自然也不会稳定,这是一个链条。

所以我们要看是否做好了传帮带,有没有以老带新,有没有人才储备?有没有人才培训机制,我们不难想象啊,当一个菜品口味变了,它影响的肯定是一大群吃这个菜的人,一个女服务员或店长熟识的老顾客,吃的呢就是一种熟悉的氛围,一旦换人,这种感觉便不复存在,老顾客失望之余只能是不来了,类似这样的体验的我们都感受过。

4.客群变动

客群变动是指拆迁,修路,迭代,这些会使客群变动,改变原有的消费路线,消费习惯,消费方式,导致客群变动,又比如在学区内的店,面临着学生毕业放假等原因,又比如工厂倒闭,公司解散,这些都会造成客群的变动。

另外一种叫做客群迭代,是指的顾客由于年龄的增长导致消费频次消费水平的降低,又比如之前消费能力很强的这个70后呢,现在已经开始养生了,这就是客群迭代,无论是客群变动还是迭代,我们是否做足了充分的应对准备呢?你又是如何应对的呢?

5.意外变故

我们一直在讲安全第一,什么是安全,安全包括用电安全,防火、防盗、食品安全等,如果安全做不好,很可能就会让我们一夜回到解放前,另外就是名誉一旦出现问题也是大事,互联网时代,信息方便,任何有损形象信誉的不良信息传播影响都是巨大的,所以对于店面的严格管理严格要求是半点马虎不得。

6.不会营销

看到隔壁老王生意红红火火,自己着急上火,做了营销就是打折,其实是促销,更别提全年假日营销了,开一家店不会做营销,不懂营销,经营起来太难了,开店想赚钱一定要会引流,会留客,会锁客,会快速回收投资整套策略,如果你以上策略都不会,那就让陈叔帮你一对一设计,全方位指导。

以上便是查找店面问题的6个角度,要解决以上的问题其实都是人的问题,每个店的兴衰都是在人,所以我们要想开好店就要引进优秀的人才,不要认为自己啥都能干啥都不差,专业的事儿,还是要专业的人来干,好的,今天就分享到这儿。

创业者朋友,请注意!

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