餐厅生意不景气时,这个经营自救方法是最不可取的!


大多数餐厅老板当生意不好的时候都会选择先自救,实在没办法了才想着花钱找老师帮忙。

小王就是其中的一名。

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小王经营了一家湘菜馆。前段时间,有不少顾客反映他家菜没啥可点的,招牌菜太少。刚开始小王没在意,觉得顾客也就是随口一说。可是另小王没想到的是,店里的生意一天不如一天,最少的一天还来了一桌人,还不够开支的,情急之下,小王开始了紧急自救。

短短两个星期,小王跑遍了周边的热门餐馆,吃遍了各大餐馆的招牌菜、热门菜,最后一股脑把看起来简单能做的全搬进了自家店里:川菜的酸菜鱼和毛血旺、粤菜的烧腊、休闲的奶茶等。

产品焕然一新后,小王原本以为顾客就会回来了,没想到顾客根本不买账,“这个酸菜鱼太难吃了”“烧腊没XX家的正宗”,总之各种的抱怨声不断,眼看着顾客越变越少。

小王一脸懵,不知道该怎么办。也就是因为这一举动小王差点把自家招牌彻底砸了。

其实像小王这样的老板不再少数,总觉得餐厅生意自己改一下就能好了,甚至有的人拿打折、降价当救命稻草,实际上餐厅越改生意越差。

餐厅生意不好,大多数老板都会把心思放在吸引新顾客身上,很少有人把心思放在留住老顾客身上。

一家餐厅要想赚钱首先就要有老顾客,只有老顾客有了生意才会有。

要想留住老顾客,吸引新顾客,就要保持品牌新鲜度,就要不断更新。但怎么更新、更新什么、更新多少,大多数餐饮老板都没有明确的思路,凭感觉做事,踩坑无数。

1、把现有的产品做好,做精。

2、刚需产品永久不变,季节性产品不断穿插

3、所谓的产品创新,不是凭空创造出一个本来没有的菜品。而是要在原有菜品的基础上进行不断的升级迭代。

4、流行新品能不能跟,有三个判断标准:好不好吃、符不符合定位、供应能否满足

由此可见,餐厅生意不好,不是你老板随便改一下,就能生意好的,都是需要系统的分析,系统的改变。

所以说餐厅生意不好,盲目的自救就是去送死。

究竟餐厅生意不好该怎么办呢?

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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