餐厅用什么方式留住顾客?让顾客记住你有这两种方式!


开餐厅容易吗?似乎身边从来不缺对美食有情怀的创业者,更不缺想做餐厅的投资人,大家都看到了消费者对餐厅的刚需,却忽略了冰山下面的真相,真相是新开餐厅一年之内有85%的倒闭率,很残酷是不是?

做餐饮营销策划这几年,接触了至少几千位餐厅老板,有成功的还在继续成功,有失败的依然持续失败。有一个问题值得思考,就是什么是成本?

大部分人会认为,食材要便宜、员工工资要低、房租最好要划算些……嗯,如果这就是成本的全部,那么就不会有餐厅倒闭了哦。其实,一家餐厅最大的成本,是技术成本和管理成本,一般技术+管理+营销的有效结合的餐厅,后劲都很足。

小明以前在一家连锁店工作,做了五年自己学到了很多知识和经验,不想再打工了,决定自己出来开店。

就这样选择了一个地方开了一家快餐,他说店里的产品不少,做的味道都不错,可就是生意不温不火,不死不活,那我该咋办?

我看了他的菜单确实很丰富,有肉夹馍,有凉皮儿,有米线,有米粉,有面条,有汤,还有粥,只要你想吃的他都有。店里总共才五个人,撑起了这么丰富的产品线,不得不佩服他们的团队确实厉害。

我仔细的看了他店的周边情况,这条街都是做餐饮的。产品都差不多,环境也是一个水平。因为太同质化了,每家的生意都差不多。

他店里的这些小吃,能满足大多数人吃饭的需求,环境也不错,比路边那些小摊干净多了,但也没什么特别的地方。快餐嘛服务基本谈不上,只是收钱后把菜品端上来。

这样的店问题出在哪儿呢,就是产品太杂了,缺乏特色,一家小店产品就达到了五个品类30多种。虽然很多原材料可以共享用,但是会造成两个困扰,一个是顾客注意力分散,不知道到底该选什么。这样就会让顾客患上选择恐惧症。顾客在点餐的时候就会想,我会选择哪个呢?哪个更好吃一些呢,顾客选来选去没有一个能记得住的产品,旁边那么多家店顾客为啥选你。

还有就是厨房三个人,要做几十种产品,可以想象一下这个过程的辛苦。如果每一个产品都要做到极致,你信吗,反正我不信。

如何让顾客记住你,有两种:

一种是街边的苍蝇馆子,环境low到爆,虽然环境差,但是味道好吃也容易让人记住,去过成都的人都知道,苍蝇馆子特别多那是一个火爆。

第二种就是装修特别有风格看了一眼就记住。看到这样的店,老板一定也是一个非常有品位很讲究的人,也是一位对美食充满热爱的人。店里有花有草,加上音乐缭绕,感觉饭菜里都满满的释放着爱。

小明的店不但产品多服务也没有让顾客记得住,顾客进店和出门都带搭不理的,顾客感觉很冷,现在的大店都在拼服务,服务也非常出彩,餐饮老板应该记住,我们所付出的和努力,最后都会被顾客认可,如果一个人到我们店里用餐,感觉像到家了一样温暖,那么你就容易让顾客记住,下一次他想吃饭还会选择你。

一家店如果你想赚钱,想把生意做火,定位是最关键的,如果定位模糊,定位不清楚。总想着顾客进来了就别想走,你要吃啥我啥都有。

后来我就问他,我说如果你的店单凭一个核心产品,一天让你卖到现在的营业额的两倍,你愿不愿意?你还愿意去加别的产品吗?

他说我愿意,这就好比专卖店与百货店的区别,为什么我们现在买东西更喜欢去专卖店,而不是去杂货店。

所以我们在定位上一定要找到自己的顾客群体,然后从这个群体里设计产品,把一个产品做精,远远胜过30个半生不熟的产品要好很多。

总结一句话,缺乏特色,就永远无法让顾客记住你。

如何让顾客记住你的店,就是占领顾客心智,我们开一家店不但要有好的产品,还要有好的服务好的环境,如果一位顾客接二连三的进店消费后留下好的印象,那么恭喜你,你就被记住了。

每个人每天接触的东西很多,不可能记住所有,她记住两三个就不错了,肯德基主要卖汉堡,星巴克卖咖啡,这个时候我们顾客在选择的时候就会有一个明确的去处。

我想吃凉皮,我去哪家?

我想吃砂锅,我去哪家?

我想吃炒菜,我去哪家?

我想吃火锅,我去哪家?

当你的产品能让顾客在吃一样东西的时候立马想到,那么恭喜你已经彻底杀出重围。所以有好的产品,好的服务去占领顾客的心智时候,顾客自然就会对你念念不忘。

好产品,好服务,好环境,再加上好的营销策略,锁住顾客持续回头消费。生意做起来就越来越轻松,赚的钱就越来越多,就这么简单。

做餐饮,引客流就是一生二,二生三,三生万物,只要有一就会有100位10000位顾客,任何生意都是从小到大从0到1! “星星之火,可以燎原”。

一个位忠实的顾客,他背后就是150个潜力股!只要做好产品和服务与营销做好,产品有创新有卖点就行了。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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