大排档的思维一变,营业额马上倍增!


这是16年的六月份、在保定一所大学门口有两家餐馆生意非常好,一家叫一碗香,特色是有几道招牌菜。一家叫大排档,特色是有道特色菜和小龙虾。但是,渐渐一碗香的生意越来越好,而大排档的生意日渐变差,因为大排档除了特色莱以外,其他的莱都很一般。这时候大排档老板秦总就找到了我,说帮我想想办法、这时,如果你是大排档的老板,看着日渐冷清的饭馆,你该怎么办?

有的人想,还能怎么办,当然是聘请更好的厨师,把菜都做好吃

客人不就来了。这便是纵向思维,典型地站在地面看问题!让我们换个角度再看看,首先,顾客群是大学生,前来吃饭的一般有三种情况

1.下课顺便出来吃饭、状态:人多、又累又饿

2.肚子饿出来吃饭、状态:人多、饿

3.晚上来吃夜宵、状态:社交、喝酒、找快感

这三种情况顾客的需求是不同的第一、第二种情况最看重的是菜的味道、上菜快慢(时间成本),第三种情况就略有不同了。

一碗香既然占据了一个大山头(味道),大排档最好不要去硬碰硬刀,占领另一个山头(时间成本)才是最好的选择。

如果说,一碗香的战略是味道为王,优势是味道。那么大排就应该在另一个需求(降低时间成本)上下手,占领制高点,保特色菜的优势,把上菜快速作为战略,创造出不用等待的新价值,从选菜、配菜、做菜、上菜到服务各个方面细细经营,为战略目标服务,让顾客一谈到大排档就会说上菜速度超级快。

等站稳脚跟,还可以往夜宵这一方向谋划,横向发展新的特色,创造新的价值。另外,还有一个顾客群体没有考虑,就是有很多人在寝室懒得出门。当小店发展到瓶颈期时,可以纵向深入,从这个顾客群体切入,做外卖业务,依然以上菜快速作为战略目标,占领足够的外卖市场。

这时候还用考虑老对手一碗香了么?NO,此时对手早就已经被甩在身后了。

在空中,用横向思维模式,我们看到了细分顾客、顾客需求、战略、价值创造、顾客心理、竞争对手和自己的优势、劣势。在地面,用纵向思维模式,我们只能看到眼前的问题,还有钱。

经过一个月的时间,把产品重新定位,做了整套营销策划方案后开始实施,生意才稳定了,一个月后营业额也是直线上升,从最初的每天1600左右到高峰10000左右,一个月下来赚了10多万,如果你做过排挡,一定知道靠哪几个点去赚钱,最赚钱的,到了天凉了,又做了重新产品和营销策略,生意现在也是非常稳定。

餐馆遇到大排档,怎么巧妙地胜出?思维一变,月赚10万!

思维不对,就算从天黑忙到天亮,也是白忙,思维改变一切都变,很多老店,之所以生意由火变得越来越差,就是老板还在用七八年前的经验,经营方法来驾驭今天的市场,你可不知道今天餐饮场,有多大,老大了,真的,现在可不是把菜做好就赚钱的时代了,营销才是让餐厅赚钱的唯一出路!

我们如果赚不到钱,不怪社会,不怪父母,只怪自己没有能力。不赚钱就说明我们脑子蠢,既然蠢了就要想办法提高智力,我们必须不断的学习,不断的提升自我。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

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