测算饭店是不是赚钱的盈亏平衡点的方法 


大连小王开了一家快餐店,开了一段时间了,也不知道赚钱还是赔钱,问我怎么去测算餐厅的盈亏平衡点,账都不会算开啥饭店,靠运气吗?

气死我了、、、、、、

测算饭店是不是赚钱的盈亏平衡点的方法 插图

我说我今天就详细的告诉你一下,请拿笔记好了。

开一家饭店我们要知道每个月房租多少,人工多少?卖多少营业额赚钱?卖多少营业额能够保本?卖多少才能有盈利!

如,有一家快餐店100平米员工6个人,平均每个人工资含食宿5000元,6个人就是3万,店面租金2.6万每月,水电燃气费用每月5000元,物业费每月1000元,其他费用每月1000元,每月支出6.3万元。

人均消费客单价26元。

100平米,厨房面积占30%,前厅占70%,餐位45个,每个餐位占1.5平方米。毛利率为70%。

营业时间是中餐和午餐。

计算方式:固定支出÷毛利率等于每月营收

63000÷70%等于90000万元。

算这个账虽然有点枯燥,但是作为一名餐饮老板,你必须要会计算,有人可能说,这9万块钱有点难,要有人说比较好做,但是这9万块钱应该是怎么来?

一个月保本营业额9万,9万要拆解到每个星期,9万要拆解到每一天,拆解到每一餐,拆解到每一份上,只有这样才能更好的针对性的去设计营销方案。

只有拆解出具体的数据,才好去做营销。

下面拆解数据

每月总营收9万元,减去固定支出6.3万=食材成本2.7万。

每月总营收除以每月30天等于每天营收。

90000元除以30天=3000元

由此得出结论,每天营收超过3000元即可做到盈亏平衡。

每天营收3000元

每天营收除以客单价等于每天客单数

3000除以26元,因为客单价是26元,等于115份。

也就是一天要卖115份餐,才能完成盈亏平衡。

那每天上午要卖多少分?下午要卖多少份呢?对于快餐店来说,中午的客人要说得稍多一些,快餐中晚餐比例是70%和30%。

每天客单数除以中晚两餐等于每餐客单数,115份×70%=80.5份,中午80.5份。

115份乘以30%等于晚餐34.5份。

如果再加上线上销售,假设线上占比总销售分数为20%,也就是午餐线上16份,线下69份,晚餐线上7份线下23.5份。

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