火锅店生意不好的4个主要原因!


李总开了一家面积1200平方米、拥有250个餐位的火锅店。火锅店共有2层,一楼摆放了19张四人散台,二楼分成6个大房间,摆放了15张六人台,三楼有6个单间。胆子够大了,现在呢,还敢再火锅界拼杀、、、、、

火锅店生意不好的4个主要原因!插图

说这个店的位置还是不错的。正当李总准备大干一场的时候,现实却残酷地给了他一耳光。火锅店从试营业到正式开业的一个多月内,营业额和客流量一天不如一天,日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元。

李总打来电话,说,我的火锅店没有生意怎么办,救救我吧?

我说,具体点,我帮你看下病因,梳理下。

他说:缺少客流,满大街的人,他就不进店,邪了门了

顾客反馈产品不错,就是回头客少

开业做了打折活动,不打折就没客人,打折就没利润

中午根本就没客人,看到邻居店客流满满,我着急上火,牙都痛,我的产品环境不比他差啊

刚开业三个月,一直亏损,想关掉呢,可惜了,从装修到开业到现在四个多月将近五个月,像孩子一样拉扯大,转出去亏得还少哦点,转不出去直接关掉我就亏大了,几百万、、、、、、除了我自己的全部家当,还借了30多万

留不住人,这个不是客人,是员工,三天两头找我辞职,递交辞职报告,我现在天天招聘,基本两三天都会有新员工进来,呆不了几天就走,问他离职的原因,说整天闲着没意思,想找一个有发展的平台。

我说,你说的这些,是百分之九十的火锅店通病

  • 从开业就已经看到你死亡的样子,开业就打折,是病因、、、、、不应该打折
  • 产品不错,是你自己说的,是你自己说得好,其实还差十万八千里,这也就是为什么,经过老师调整的店,把产品打造极致后的火爆背后的原因,产品不好,做营销,死得更快,这是很多老板的通病

火锅店在开业前一个月就招聘了一批员工,他们都直接参与了餐厅的“开荒”工作。在开业筹备的一个月里,因为管理差,老板又没有员工培训意识,员工每天的工作就是翻来覆去地打扫卫生。

即使一个客人没有,服务员也是上午擦两遍桌椅,下午再擦两遍,否则就没事干。整整一个月的时间,除了打扫卫生,火锅店没有对新员工进行任何形式的上岗培训,这样直接造成85%的员工流失。而管理层对此却无动于衷,觉得“走一个、招一个”是正常。

其实现在开火锅店失败的众多因素在于以下几点:

一,把开店想的太简单。

很多人觉得我选个地方,弄个口味就行了,其实现在的餐饮生存很大程度上已经不再依赖于这两点,过去是酒香不怕巷子深,再发展到酒香也怕巷子深,到最后酒香也不能巷子深,到现在是光酒香和巷子不深已经不行了,还需要有自己独特的个性化的,能挑动消费者内心的经营方式。

所以说现在开店把以我为中心,变成了以消费者为中心。以前厨子做菜我做个啥你就吃个啥,现在不是,是消费者喜欢啥就得做啥。所以一个店要能好,除了在产品上吸引人之外,一定要以服务好顾客为目的,在就是设计还好的营销模式,开业就一战成名。

“海底捞你学不会”就是因为他们的服务,但我今天谈的不是这种,而是客户管理,客户不光是你的上帝,他是你的恋人,所以需要以社群形式维护好他们,所以我们很多利用了微信社群,平时发发红包联络感情,形成了不一样的纽带关系。顾客又会拉一些人进来,不断的壮大,形成固定顾客,并且平时出的新品类都会征集他们的意见。与客户形成沟通关系,而不只是服务关系。把这个做好,海底捞他也学不会你。

二,没独特的地方。

一个火锅店能不能好,完全在于他的特色,火锅店比其他餐饮来说更需要特色。因为确实普遍,更应该制造出鹤立鸡群的感觉。换位思考,就是别人为什么要选择你们家的店,你得给消费者一个理由对吧,是口味确实非常好,还是你的服务超级好,还是你的定价比较合理,还是你的菜品十分的独特,还是你的环境特别。总之要让人有一种要消费的冲动和理性的常来惯性。

没一个让人想来消费的理由,那么你就是失败的,这也是我们上一辈人已经不太适合做生意的原因,不要用传统思维来开今天来做今天的餐饮,他们已经跟不上消费模式消费思维,消费习惯的变迁。

三,没有对症下药

不同地方的人群关注点不一样。要对症下药。学校附近学生为主的话他们需求就跟居民区不同,而居民区跟步行街商业街不同,而商城跟一般街道就不同,因为这些人的消费意识不同,所以他们关注的点不一样,有些是便宜,有些是好吃,有些是需要环境好,有些需要凸显出非常独特的个性感,有些图方便,所以每个地方都不一样。针对性的布局做菜品、服务、营销布局做服务。

四,不注重渗透性营销

什么叫渗透性宣传,就是利用各种渠道,与当地的消费者感兴趣的东西紧密结合起来去宣传,像有个朋友,开店宣传,在农村,就把火锅图标名字印制成小袋子,送给农村人,他们很喜欢,而且实用啊,做活动宣传送的都是农村人喜欢的东西,学校附近学生关注的喜欢的,以最小的成本去做合理的宣传。

其他的附近也是一样,以消除人们心理的消费疑虑为目的。他们为什么不吃,他们为什么不敢进来,不愿意进来,不想进来,分析清楚,然后去针对性做引流、锁客、回收现金流;让顾客疯狂充卡。做什么就要研究什么,对谁做就要研究谁。

当然以上都是大家遇到的典型的问题,但是,具体的问题还需要具体对待,比如很多朋友问我他店生意不好,我说医生看病都需要看到本人来诊断,不可能就光听你说就立马下药。每个店面遇见的具体问题都不一样,但是大致上的问题可以按照以上来操作调整。

你的火锅店为什么一到夏季就生意不好?就是没有极致产品,没有好的营销方案锁定顾客。有好产品,生意是这样的:淡季不淡,旺季更旺!你懂的。

创业者朋友,请注意!

曝光【引流赚钱高手的秘密

火锅店生意不好的4个主要原因!插图1
火锅店生意不好的4个主要原因!插图2
火锅店生意不好的4个主要原因!插图3
分享到