餐饮老板犯过最多的5个错!成功的餐厅要具备哪3个特质呢?


在与餐饮老板沟通交流中,餐饮老板都会分享一些开店经验,很多老板在经营中都犯过错,都有哪些?

一:餐饮老板容易对经营状况判断失误

很多餐厅生意不好了,老板开始蒙圈了,餐饮经营当中包括对市场价格、财务、菜品、服务、环境、竞争对手、人均消费等分析,根据经营状况分析问题,解决问题,如果你不会分析,很可能导致经营惨败,如果自己不会又不懂,一定要请专业的顾问专家请教。

二:咋选址

餐饮的经营核心是什么?选址,选址还是选址,餐厅在选址的时候一定要根据我们的商圈,还有竞争对手,经营特色,目标顾客的需求等,再就是要对周边环境做充分的市场调查,盲目选址,开业后不能满足顾客的需求,甚至遭到居民的投诉或者交通不方便,菜品和环境不能吸引客人都会导致开店失败。

三:菜品味道

很多老板在开店的过程中都有一个误区,用自己的感官决定菜品的味道和风格,比如老板觉得这个道菜我感觉好吃,我满意就可以推出,以为我喜欢吃顾客就会喜欢吃,实际上这是无稽之谈,每个地区的产品属性特点都不一样,顾客们接受的味道也不一样,就像臭豆腐一样,就像榴莲一样,你喜欢吃喜欢得不得了,几天不吃就难受,你喜欢不一定别人喜欢,喜欢特殊味道人群只是一小小部分。

四:最正宗

很多老板都说我们的菜品是最正宗的,食材,原料是最新鲜最好的,比如说拉面馆很多,老板说我们的拉面是最正宗的。所谓的正不正宗,他是一个很模糊的概念,并没有标准化衡量,更不只是大众的饮食习惯,而是形成了一种味觉记忆,正宗与否跟个人爱好和味觉记忆有关。

海底捞开了这么家店,却没有在重庆开店,身为火锅行业的老大,却从来不敢标榜自己是正宗,而是把火锅转移到服务上来抢占顾客的心智。

当一家店以最正宗、最新鲜、最好吃、的标签打到自己的时候,把正宗当作主旨,其实是离品牌越来越远,人们不会因为你说的最正宗而认同你,相反他们会挑战你,往往会产生,既然你说自己是最正宗的,那么我就好好尝一尝,品尝完以后说一点都不正宗,这种局面就很尴尬了。

所以餐饮老板千万别说自己的店的产品是最正宗、最新鲜、最好吃的,连卖柚子的老奶奶都知道甜过初恋来形容自己的产品,而你的我最正宗试想一下效果哪个更好呢?

五:什么都好,就是没生意

我家菜品好吃,酒也好喝,环境也不错,服务更好,价格也实惠,你值得信赖,一家烤鱼店的老板这样跟陈叔描述着,我笑着问她一句,你家什么都做的好,还要我们出谋划策?

其实这家烤鱼店的老板说出这句话的时候,我已经看出他的格局,他是不可能把店做大做强的,因为他的这句话道出了两个严重的问题……

他对自己的店的定位和产品的认识非常模糊,盲目开店,定位不明确。

他认为菜品服务环境价格都好,只是他的认知范畴,而不代表顾客认可。

菜品服务环境都没问题,就是生意不好一定是缺少营销,现在的餐厅缺少营销将举步维艰,菜品服务环境都没问题,一定要用营销引流顾客,留客锁客,让更多的顾客持续进店消费。

一家成功的餐厅要拥有以下特质:

1.定位清晰,目标明确,老板人格化,菜品差异化,服务有记忆点,环境有传播点。

2.菜品服务要过硬,要满足目标顾客群体的需求

3.营销有目的,有噱头,针对性强,店开了就要有人气,有人气才有财气。

如果你的餐厅菜品好,服务好,环境好,价格也适中,就是生意不好,那一定是营销出现了问题,赶紧规划性做营销吧…………

很多老板车子能换房子能换,老婆都能换,就是舍不得在营销策划上花钱,舍不得花钱请策划老师,这不是钱多钱少的问题,而是思维方式的问题。

相反能把餐厅生意经营得红红火火的老板,都很舍得。

很多老板认为能省就省,如果遇到这种老板,基本上可以判断餐馆做不大,未来没前途,终生个体户。

创业者朋友,请注意!

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